Варенье и другие запасы из фруктов и ягод
Шрифт:
ЦУКАТЫ ИЗ ВИШНИ
1 кг вишни
2,2 кг сахара
2,5 стакана воды
Приготовить сироп из 400 г сахара и 2,5 стакана воды. Кипящим сиропом залить ягоды и выдержать их 1 – 2 дня. Затем отделить вишни через дуршлаг.
В сироп добавить 300 г сахара, довести до кипения, залить им вишни и вновь отставить.
Так повторять еще 5 раз, каждый раз добавляя 300 г
После этого ягоды (вместе с сиропом) вылить в дуршлаг и оставить на несколько часов – чтобы сироп полнее отделился.
Вишни разложить на сите и подсушить в духовке при температуре около 40°С. Чтобы плоды не слипались, пересыпать их мелким сахарным песком.
Переложить цукаты и герметично закрыть посуду.
Оставшийся сироп использовать в кулинарии.
ПАСТИЛА ИЗ ГРУШ ПО-СЛОВАЦКИ
1 кг груш
125 г сахара
вода
растительное масло
Зрелые груши нарезать дольками, разварить с небольшим количеством воды и протереть через сито.
Помешивая, уварить массу до густоты, добавить сахар и варить до полного загустения.
На противень положить пергаментную бумагу, слегка смазать ее растительным маслом и размазать на ней тонким слоем горячую массу. Высушить в умеренно нагретой духовке.
Готовую пастилу скрутить в рулон и сложить в плотно закрытые стеклянные банки.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЛЕСНОЙ ЗЕМЛЯНИКИ
1 кг лесной земляники
2 кг сахара
1 – 2 ч. ложки винной кислоты
Приготовленное из лесной земляники варенье отличается прекрасными вкусовыми качествами и привлекательным внешним видом.
Ягоды тщательно перебрать и вымыть водой, в которой растворена винная кислота (на 1 л – 20 г).
Промытые ягоды засыпать сахаром и варить вначале на слабом, а затем – на сильном огне до необходимой густоты сиропа. Образующуюся при варке пену периодически удалять шумовкой.
За несколько минут до конца варки в варенье добавить винную кислоту.
Готовое варенье охладить и разлить по банкам.
Для получения более интенсивного цвета в варенье можно добавить 6 – 7 ягод черники.
ПОВИДЛО ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ
10 кг земляники
500 мл воды
6 кг сахара
Повидло приготовляют как из садовой, так и из лесной земляники. Земляничное повидло отличается приятным вкусом и тонким ароматом.
Зрелые интенсивно
Чистые ягоды поместить в таз, добавить сахар и уварить в начале на умеренном, а затем – на слабом огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Варку прекратить, когда лопатка начнет оставлять след на дне посуды.
Приготовленное таким способом повидло содержит семечки, которые придают ему неприятный вкус, легко пригорают и ухудшают цвет и аромат повидла.
Для получения повидла высокого качества применяют следующий способ.
Перебранные ягоды земляники подавить, поместить в таз, добавить немного воды (на 10 кг ягод – 0,5 л) и варить до полного размягчения. Полученную массу протереть через сито или цедилку для удаления семечек и других твердых частей (недозрелых, твердых, почерневших частей ягод и др.).
Протертое пюре уварить с добавлением сахара по описанному уже способу (на 5 кг пюре – 3 кг сахара).
За несколько минут до снятия повидла с огня добавить винную кислоту (1 ч. ложка на 1 кг продукта).
Готовое повидло разложить по чистым и сухим банкам. Охладить, покрыть кружком пергаментной бумаги и закрыть банки крышками.
Повидло хранить в сухом и прохладном помещении.
ДЖЕМ ИЗ САДОВОЙ ЗЕМЛЯНИКИ
800 г садовой земляники
3 г пектина
1 кг сахара
500 мл воды
1 ч. ложка винной кислоты
Из сахара и воды приготовить сахарный сироп и варить его до загущения.
В полученный сироп положить перебранные и промытые ягоды земляники и пектин, предварительно растворив его в воде. Варку продолжать до необходимой густоты.
За 3 – 4 мин. до конца варки в джем добавить винную кислоту.
Готовый джем, горячим, разложить по банкам.
Затем охладить его до появления на поверхности тонкой пленки. После этого банки накрыть крышками (или завязать пергаментной бумагой).
Хранить в сухом и прохладном помещении.
ЗАПАСЫ ИЗ ФРУКТОВ, ЯГОД И ОРЕХОВ
СУШЕНЫЕ ЯБЛОКИ
1 ведро яблок
С яблок срезать кожицу, каждый плод разрезать на несколько частей, удалить сердцевину. Выложить подготовленные дольки яблок на противень, поместить их в духовой шкаф на несколько минут. Затем вынести на солнце, дать им высохнуть. Сушеные яблоки сложить в банки и держать в сухом месте. Из сушеных яблок можно приготовить пюре. Для этого следует на одну ночь залить их кипятком, чтобы они размякли.