Варенье и другие запасы из фруктов и ягод
Шрифт:
На другой день сироп слить, прокипятить и снова залить им алычу.
После чего поставить плоды на огонь и варить до готовности (1,5 – 2 ч.).
ВАРЕНЬЕ ИЗ АЛЫЧИ
1 кг алычи
1,4 – 1,6 кг сахара
200 мл воды
В воде растворить 3 ст. ложки сахара. Довести сироп до кипения, опустить в него алычу на 3 мин., затем вынуть ее.
В сироп всыпать остальной
В кипящий сироп положить плоды. Довести все вместе до кипения и оставить на несколько часов.
Варить способом многократной варки.
ВАРЕНЬЕ ИЗ АРБУЗНЫХ КОРОК
1 кг арбузных корок
1,5 кг сахара
1 л воды
1 ч. ложка лимонной кислоты
ванилин (или эссенция бергамота)
Арбузы вымыть, разрезать на четвертинки, удалить мякоть и срезать наружную, зеленую часть кожуры. Подготовленные корки нарезать мелкими кусочками. Варить их в 2 – 3 приема по 4 – 5 мин. и сразу же охладить в проточной воде.
Охлажденные кусочки арбузных корок залить горячим сахарным сиропом, приготовленным из сахара и воды, и выдержать в нем 5 – 6 ч. Затем проварить в течение 5 – 10 мин. Выдержать 3 – 4 ч. и продолжать варить до необходимой густоты.
К концу варки в варенье добавить лимонную кислоту, а для аромата ввести ванилин (или немного эссенции бергамота).
Когда варенье остынет, разлить его по банкам.
ВАРЕНЬЕ ИЗ КОРОК АРБУЗА
1 кг корок арбуза
1,2 кг сахара
1 1/2 ч. ложки соды
6 стаканов воды для раствора соды и 3 стакана – для сиропа
ванилин по вкусу
Из арбуза с толстой коркой удалить всю съедобную мякоть, снять тонкую верхнюю зеленую корочку.
Обработанную таким образом арбузную корку нарезать на куски длиной 5 – 8 см (можно фигурные), наколоть каждый в нескольких местах вилкой.
В 1 стакане горячей воды хорошо растворить питьевую соду и смешать с 5 стаканами холодной воды. Подготовленные кусочки арбузных корок положить в этот раствор, накрыть крышкой и оставить на 4 ч.
Всыпать в таз 600 г сахара для варенья, залить 3 стаканами воды, поставить на огонь и прокипятить 10 – 15 мин.
Тем временем вынуть из раствора арбузные корки и 5 – 6 раз хорошо промыть в проточной воде. Потом опустить их в кипящий сироп, довести до кипения и держать на огне 15 мин. Затем снять и оставить на 12 ч.
После указанного срока всыпать в корки еще 600 г сахара, довести до кипения и варить приблизительно 3 ч.
За 2 мин. до окончания варки всыпать ванилин (если употребляется ваниль, ее класть в начале варки).
ВАРЕНЬЕ
1 кг арбузных корок
1,5 кг меда
500 мл воды
Арбузные корки очистить от верхнего слоя, оставив белую мякоть. Нарезать ее кубиками и сварить в воде до мягкости.
Затем опустить в приготовленный медовый сироп и варить до прозрачности, добавив (незадолго до готовности) 2 – 3 кружочка лимона.
Арбузные корки можно варить большими дольками, а из готовых вырезать различные фигурки, которые затем использовать для украшения тортов.
ЦУКАТЫ ИЗ АРБУЗНЫХ КОРОК
1 кг очищенных корок
1,5 кг сахара
4 стакана воды
1 ч. ложка лимонной кислоты и немного (по вкусу) ванилина
Очистить арбузные корки от мякоти и верхней жесткой корки и нарезать небольшими кусочками (лучше кубиками). Варить их в кипящей воде до тех пор, пока они не станут совсем мягкими.
Вынуть корки из воды, откинуть на сито (или дуршлаг) – чтобы вода стекла. Из воды и сахара приготовить сироп. В кипящий сироп опустить корочки, закипятить, снять с огня и оставить на 8 – 10 ч. Потом проварить корки в течение 10 мин., следя за тем, чтобы они не пригорели. Затем снять с огня, дать отстояться (1,5 – 2 ч.) и снова прокипятить. Так повторять несколько раз, пока кубики не станут прозрачными.
В конце варки добавить лимонную кислоту и ванилин.
Откинуть горячие корочки на сито, чтобы они немного подсохли, а сироп стек.
Подсушенные корочки обсыпать сахаром и перемешать, встряхивая, чтобы удалить лишний.
ВАРЕНЬЕ ВИШНЕВОЕ С КОСТОЧКАМИ
1 кг вишни
1,5 кг сахара
1 стакан воды
Залить плоды приготовленным сахарным сиропом, выдержать 8 – 10 ч., затем на слабом огне довести до кипения и варить 10 мин. Снова отставить на 8 – 10 ч., после чего варить до готовности.
Переложить в банки в горячем виде.
МАРМЕЛАД ВИШНЕВЫЙ МЯГКИЙ
1 кг вишни без косточек
550 г сахара
Ягоды подогреть в кастрюле на слабом огне, пока они не пустят сок.
Горячие вишни протереть через сито (или дуршлаг). Полученное пюре смешать с сахаром и варить на слабом огне до готовности. Посуду с содержимым периодически взвешивать.
Мармелад готов, когда чистая масса его будет равна 1 кг.
Разложить мармелад по банкам в горячем виде и герметично укупорить их.