Варенье и другие запасы из фруктов и ягод
Шрифт:
Дать остыть, затем варить до готовности.
В конце варки добавить апельсиновую эссенцию, тщательно перемешать.
Варенье расфасовать по стерильным банкам.
Накрыть банки чистыми крышками.
Укупорить банки с помощью закаточной машинки.
Перевернуть банки вверх дном и оставить в таком положении до остывания.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ПЕРСИКОВ
1 кг слегка недозрелых персиков
1 кг сахара
400
0,5 чайной ложки лимонной кислоты
Персики вымыть, разрезать пополам и удалить косточки.
Нарезать ровными дольками толщиной 1-1,5 см.
Приготовить сахарный сироп, дать отстояться в течение 10-15 мин., процедить.
Сироп довести до кипения, осторожно выложить в него персики.
Снять с огня и поставить на 6-8 ч. в прохладное место, чтобы персики хорошо пропитались сиропом.
Довести до кипения, снять пену.
Варить на маленьком огне в течение 5 мин., несколько раз, в течение варки, встряхивая таз и снимая образующуюся пену.
Снять с огня и остудить.
Снова довести до кипения, варить на маленьком огне до готовности, периодически встряхивая таз.
В конце варки добавить лимонную кислоту.
Варенье расфасовать в горячем виде по сухим чистым банкам и укупорить.
ВАРЕНЬЕ ИЗ МАЛИНЫ
1 кг малины
1,3 кг сахара
2 столовые ложки лимонного сока
Малину тщательно перебрать. Удалить плодоножки и чашелистики. Малину вымыть на плаву, стараясь при этом не повредить ягоды.
Малину положить в таз для варки, засыпать 700 г сахара.
Таз с малиной поставить в холодное место на 6-8 ч. Образовавшийся сок слить, довести до кипения. Добавить оставшийся сахар.
Варить, помешивая, на маленьком огне до полного растворения сахара.
Снять пену, охладить.
Малину положить в сахарный сироп. Помешивая, довести до кипения на маленьком огне.
Варить на среднем огне в течение 5 мин., периодически помешивая и снимая образующуюся пену.
В конце варки добавить лимонный сок, осторожно перемешать.
Горячее варенье разложить по сухим стерильным банкам. Накрыть крышками и стерилизовать полулитровые банки в течение 7 мин., литровые – в течение 12 мин. Банки укупорить с помощью закаточной машинки, перевернуть вверх дном. Оставить в таком положении до полного остывания.
ВАРЕНЬЕ ИЗ АЛЫЧИ
1 кг алычи
1,5 кг сахара
200 мл воды
Алычу вымыть, залить горячей водой, выдержать 2-3 мин. Обдать алычу холодной водой, наколоть в нескольких местах заостренной деревянной палочкой, сложить в емкость для варки.
Сахар смешать с водой, довести до кипения, процедить.
Алычу
ВАРЕНЬЕ ИЗ МАЛИНЫ И КРЫЖОВНИКА
1 кг малины
4 кг красного слегка переспелого крыжовника
300 яблок
1,6 кг сахара
400 мл воды
Малину перебрать, вымыть. Удалить плодоножки и чашелистики.
Засыпать 600 г сахара. Поставить в прохладное место на 3-4 ч.
Яблоки вымыть, очистить, разрезать пополам и удалить середину. Залить 200 мл воды.
Варить помешивая до размягчения. Протереть через сито.
Крыжовник перебрать, вымыть, удалить плодоножки.
Ягоды крыжовника слегка размять с помощью деревянного или фарфорового пестика.
Добавить яблочное пюре и оставшийся сахар. Перемешать и влить оставшуюся воду. Довести до кипения и снять пену.
Варить на маленьком огне в течение 10 мин., периодически помешивая и снимая образующуюся пену.
Добавить малину, осторожно перемешать. Варить на маленьком огне в течение 5 мин., периодически помешивая и снимая образующуюся пену.
Готовое варенье охладить. Разложить по сухим чистым банкам. Укупорить банки и убрать на хранение.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЛЕСНОЙ МАЛИНЫ С СОКОМ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
1 кг лесной малины
100 мл воды
500 г красной смородины
1,8 кг сахара
Красную смородину перебрать, вымыть, отделить от косточек.
Ягоды смородины положить в эмалированную кастрюлю, залить водой, довести на маленьком огне до кипения, остудить и отжать сок.
Малину перебрать, удалить плодоножки и чашелистики, засыпать сахаром.
Поставить малину на 3 ч. в прохладное место.
Слить образовавшийся сок в кастрюлю.
Смешать малиновый и смородиновый соки, довести до кипения, снимая пену.
Процедить, снова довести до кипения.
Добавить малину, варить на маленьком огне до готовности, периодически помешивая и снимая пену.
Горячее варенье расфасовать по банкам, укупорить.
Убрать на хранение в темное место.
ДЖЕМ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ
1 кг земляники
1 кг сахара
200 мл кислого яблочного сока
Землянику перебрать, вымыть, удалить чашелистики.
Выложить ягоды в эмалированную кастрюлю, размять деревянной ложкой. Засыпать сахаром, перемешать и оставить на 3-4 ч.