Варенье и другие запасы из фруктов и ягод
Шрифт:
МАЛИНОВОЕ ВАРЕНЬЕ
450 г малины
700 г сахарного песка
0,75 стакана воды
Свежую малину без серединок выложить на большое плоское блюдо в один слой и пересылать небольшим количеством сахара. Оставить на 1 ч. Сварить сироп из воды и сахара, осторожно выложить в него ягоды, встряхнуть таз и оставить постоять. Через 5 мин., когда ягоды притопятся, поставить на огонь. Варенью дать два раза закипеть, постоянно снимая пену, затем довести до готовности на медленном огне.
ВАРЕНЬЕ
450 г сушеной малины
2 стакана сахара
Сухую малину обдать кипятком, затем залить горячей водой на 30 мин., чтобы вся ягода была закрыта слоем жидкости.
Из полученного настоя и сахара сварить сироп, добавить разбухшие ягоды и варить стандартным способом.
Полученное варево подать как сладость или использовать для приготовления пирогов, тортов и прочих десертов.
ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛУБНИКИ
450 г клубники
700 г сахарного песка
1 стакан воды
немного медицинского спирта крепостью 40%
Готовится такое варенье как малиновое варенье. Разница лишь в подготовке ягоды к варке. Клубнику перебрать, вымыть и срезать зеленые кончики, но не до конца.
Взяв за них ягоду, обмакнуть в спирт и выложить на тарелку, посыпав 150 г сахара. Клубника – очень сочная ягода, сок можно использовать вместо воды при варке сиропа. Поставить блюдо на холод на 10 – 12 ч. Приготовить сироп из остального сахара и воды, вскипятить три раза, снимая пенку, и довести до готовности на медленном огне.
Таз с вареньем периодически встряхивать. Готовность варенья можно определить стандартным способом, но при этом убедиться, что ягода потеряла свою кислоту.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИШНИ И ЧЕРЕШНИ
450 г вишни или черешни
750 г сахарного песка
1,1 стакана воды
Ягоды перебрать, оторвать стебли и промыть в холодной воде.
Из вишни вынуть косточки, выложить в емкость, добавить 1 ст. л. воды, сахар и сварить.
Также можно вишню без косточек пересыпать сахаром и поставить на лед, залив холодной водой. Это позволит ягодам сохранить форму. Сварить сироп, добавить ягоды и недолго поварить. Вишню переложить в керамическую посуду и оставить стоять до следующего дня.
Сироп опять прокипятить, засыпать ягоды и варить до готовности.
ЗЕМЛЯНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ
450 г земляники
700 г сахарного песка
1 стакан воды
немного медицинского спирта крепостью 40%
Крупную свежую ягоду осторожно, не помяв, перебрать, удалить лишние веточки и стебельки. Выложить на тарелку, сбрызнуть спиртом, засыпать 200 г сахара и оставить на ночь. Приготовить сироп, снять с огня и добавить ягоды.
Немного встряхнуть, чтобы ягоды погрузились, и варить дальше стандартным способом.
ЗЕМЛЯНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ
3 стакана земляники
1,5 кг белого сахарного песка
2 стакана воды
Подготовить ягоду и разложить ее на бумаге, чтобы высохла.
Можно промокнуть сверху салфеткой. Из воды и сахарного песка сварить сироп и, когда он закипит, добавить ягоду. Варить до готовности.
ВАРЕНЬЕ «РОЗОВЫЙ ЦВЕТ»
450 г бутонов шиповника
сок 2 лимонов
950 г сахарного песка
2 стакана розовой воды
2 капли розового масла
Бутоны шиповника собрать в начале цветения. Сложить в дуршлаг. Лепестки облить кипятком и опустить в ледяную воду. Затем опять ошпарить и снова в ледяную воду. Повторить три раза. Это даст крепость варенью и изысканный вкус. Листья отжать и разложить на блюде. Облить лимонным соком, засыпать стаканом сахара и оставить. Из розовой воды и оставшегося сахара сварить сироп, снять пену и засыпать цветы. Сварить на слабом огне с добавлением розового масла для усиления аромата. Когда лепестки притопятся и не будут всплывать, варенье готово.
ДЫННОЕ ВАРЕНЬЕ
450 г недозрелой дыни
900 г сахарного песка
1 стакан воды
немного медицинского спирта крепостью 40%
Со слегка недоспелой дыни срезать корку. Дыню нарезать порционными кусочками квадратной формы. Опустить в воду, довести до кипения, затем воду слить.
Полить дыню холодной водой со льдом, разложить на блюде, сбрызнуть спиртом и оставить на 15 мин. Сварить сироп и в кипящую жидкость опустить дыню, варить на слабом огне до готовности. Готовая дыня станет прозрачной.
КОРОЛЕВСКОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ ДЫНИ
1 целая недозрелая дыня
900 г сахарного песка
1 стакан воды, немного водки
Дыню очистить, удалить середину и нарезать мякоть различными фигурными кусочками.
Разложить на тарелке, обильно сбрызнуть водкой, осыпать 250 г сахара и поставить на лед на 2 ч. Из оставшегося сахара сварить сироп, остудить его и облить дыню.
Полученный продукт оставить до следующего дня. Затем слить сироп, дать ему закипеть и облить дыню повторно.
На третий день в этом же сиропе сварить дыню до готовности варенья.
ВАРЕНЬЕ ИЗ БЕЛЫХ И ЖЕЛТЫХ СЛИВ
450 г белых или желтых чуть недоспелых слив
900 г сахарного песка
2 стакана воды, кусочек ванили
Сливы вымыть. Наколоть кожицу в нескольких местах. Облить крутым кипятком, положить в дуршлаг или сито и дать воде стечь. В таз положить сахар, влить воду и сварить сироп, положив по вкусу ваниль. Остывшим сиропом облить сливы и оставить на сутки.