Варенье и другие запасы из фруктов и ягод
Шрифт:
За 5 мин. до окончания варки добавить лимонный сок.
Горячее варенье разложить по сухим чистым банкам.
Оставить банки открытыми на 1-2 дня, пока на поверхности не образуется пленка.
Закрыть банки полиэтиленовыми крышками и поставить на хранение в прохладное место.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЦЕЛЫХ АБРИКОСОВ
1 кг некрупных абрикосов
1,2 кг сахара
300
0,5 чайной ложки лимонной кислоты целых абрикосов
Отобрать слегка недозрелые неповрежденные абрикосы одинакового размера, тщательно вымыть и обсушить.
Каждый абрикос наколоть в нескольких местах заостренной деревянной палочкой.
Поместить подготовленные абрикосы в кастрюлю с кипящей водой, бланшировать в течение 3 мин., выложить на сито, дать воде стечь.
Сахар залить водой, размешать, довести до кипения, варить сироп 2-3 мин.
Процедить через сито с мелкими ячейками или марлю.
Переложить бланшированные абрикосы в емкость для варки варенья, залить приготовленным сиропом, довести до кипения.
Варить в течение 5 мин., периодически помешивая и снимая пену, снять с огня и остудить. Повторить данную процедуру 2 раза.
Снова довести до кипения, варить на маленьком огне до готовности, периодически помешивая.
За 5 мин. до окончания варки добавить в варенье лимонную кислоту, тщательно перемешать.
Горячее варенье разложить по сухим стерилизованным банкам, закрыть крышками.
Перевернуть банки и оставить их в таком положении до полного остывания.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ПОЛОВИНОК АБРИКОСОВ
1 кг абрикосов
1 кг сахара
300 мл воды
Отобрать слегка недозрелые абрикосы, вымыть.
Разделить абрикосы на половинки, вынуть косточки.
Из 10-15 косточек вынуть ядра, прокалить их в духовке.
Воду смешать с сахаром, довести до кипения, кипятить 3 мин., дать отстояться, затем процедить сироп.
Залить ядра абрикосов небольшим количеством сиропа, варить в течение 20 мин.
Залить абрикосы оставшимся сиропом.
Довести до кипения.
Варить в течение 5 мин., осторожно помешивая и снимая пену.
Снять абрикосы с огня, остудить.
Снова довести варенье до кипения.
Варить на маленьком огне до готовности, периодически помешивая.
За 5 мин. до готовности добавить ядра абрикосов и перемешать.
Варенье охладить, разложить по стерильным банкам, укупорить.
ДЖЕМ АБРИКОСОВЫЙ
1 кг спелых абрикосов
200 г недозрелых абрикосов
800 г сахара
200 мл воды
0,5 чайной ложки лимонной
Абрикосы вымыть и рассортировать по степени зрелости.
Мягкие абрикосы разделить на половинки, вынуть косточки.
Залить горячей водой, поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения, снять пену.
Закрыть кастрюлю крышкой, варить на маленьком огне в течение 8-10 мин., остудить. Откинуть абрикосы на сито.
Пропустить абрикосы через мясорубку. Добавить в полученную массу сахар.
Подогревать пюре, постоянно помешивая, на маленьком огне до полного растворения сахара.
Твердые абрикосы разрезать ножом пополам, вынуть косточки и нарезать мелкими кусочками.
Всыпать кусочки абрикосов в горячее пюре, варить на маленьком огне 15-20 мин., периодически помешивая. В конце варки добавить лимонную кислоту.
Горячий джем разложить в чистые банки, накрыть крышками и поставить на водяную баню для стерилизации.
Стерилизовать полулитровые банки в течение 10 мин., литровые – в течение 15 мин.
Укупорить с помощью закаточной машинки, перевернуть вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.
ДЖЕМ АССОРТИ
500 г черной смородины
500 г красной смородины
500 г яблок
300 г крыжовника
300 г груш
1 кг сахара
250 мл воды
Красную смородину вымыть, удалить плодоножки и чашелистики.
Черную смородину и крыжовник перебрать, вымыть, удалить плодоножки.
Яблоки и груши вымыть, разрезать пополам, вырезать сердцевину, нарезать крупными кусками, сложить в эмалированную кастрюлю вместе с красной смородиной и крыжовником.
Добавить воду (50 мл) и варить на маленьком огне до тех пор, пока яблоки не размягчатся. Остудить, протереть через сито.
Приготовить сахарный сироп, процедить.
Черную смородину положить в горячий сахарный сироп.
Довести до кипения, снять пену, варить в течение 5 мин., периодически помешивая.
Добавить пюре.
Перемешать деревянной лопаточкой и варить на маленьком огне до готовности.
Горячий джем разложить по стерильным банкам, укупорить и перевернуть банки вверх дном.
Оставить в таком положении до полного остывания.
ВАРЕНЬЕ ИЗ СЛИВЫ И ЯБЛОК
1 кг сливы
500 г яблок
500 г сахара
100 мл воды
цедра 1 лимона
1 чайная ложка ванильного сахара