Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр
Шрифт:
Плоды вместе с сиропом выложить на сито или дуршлаг, установленный на кастрюлю, оставить на 2 часа.
Пропитанные сиропом дольки разложить на сите в один слой и подсушить в духовом шкафу при температуре не выше 40 °C. Затем обвалять в сахарной пудре. После этого дольки еще раз подсушить в духовом шкафу при той же температуре.
Цукаты уложить в стерилизованные банки и герметично закрыть.
Варенье из морошки
Ингредиенты
1 кг морошки, 1 кг сахара.
Способ
Морошку перебрать, вымыть и обсушить.
Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты.
Ягоды залить горячим сиропом, оставить на 4 часа, затем сироп слить, варить до загустения, соединить с ягодами и довести до кипения.
Варенье разлить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.
Варенье из облепихи
(I-й способ)
Ингредиенты
1 кг облепихи, 1,2 кг сахара.
Способ приготовления
Облепиху перебрать, вымыть и обсушить.
Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Облепиху залить горячим сиропом и варить 10 минут на слабом огне. Сироп слить и кипятить в течение 10 минут, затем охладить, залить ягоды и варить до готовности.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.
Варенье из облепихи
(II-й способ)
Ингредиенты
1 кг облепихи, 1 1/2 кг сахара.
Способ приготовления
Облепиху перебрать, вымыть и обсушить.
Для приготовления сиропа 800 мл довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Облепиху залить сиропом и поставить в холодное место на 3–4 часа. Затем сироп слить, довести до кипения, снять с огня и охладить. Ягоды положить в сироп и на слабом огне варить до готовности.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Варенье из облепихи «Янтарное»
Ингредиенты
1 кг облепихи, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Облепиху перебрать, вымыть и обсушить.
Ягоды засыпать сахаром и поставить в холодное место на 8–10 часов. Затем слить выделившийся сок, довести до кипения, добавить сахар и кипятить при помешивании 1 минуту. В кипящий сироп порциями опустить ягоды и варить до готовности.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Варенье из персиков
Ингредиенты
1 кг персиков, 600 г сахара, 5 г лимонной кислоты.
Способ
Персики вымыть, обсушить, очистить от кожицы, удалить косточки, разрезать на половинки или четвертинки и засыпать 400 г сахара. Через несколько часов фрукты поставить на огонь и варить в течение 10 минут. Снять с огня, добавить оставшиеся 200 г сахара и через 5 часов снова поставить на огонь. За несколько минут до готовности добавить лимонную кислоту.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Цукаты из персиков
Ингредиенты
1 кг персиков, 400 г сахара.
Способ приготовления
Персики вымыть, обсушить, очистить от кожицы, разрезать на половинки, удалить косточки.
Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 3 минут.
Фрукты аккуратно опустить в кипящий сироп, довести до кипения, варить в течение 5–10 минут и снять с огня. Через 12 часов плоды аккуратно извлечь из сиропа, довести сироп до кипения и снова залить им персики.
На третий день плоды в сиропе еще раз довести до кипения и откинуть их на дуршлаг.
Подсушенные фрукты обвалять в сахаре, разложить на противне, застланном пергаментной бумагой, и подсушить в духовке при температуре около 50 °C.
Готовые цукаты разложить по банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками.
Варенье из рябины
Ингредиенты
1 кг ягод, 1 1/2 кг сахара.
Способ приготовления
Рябину перебрать, вымыть и обсушить.
Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить 1 минуту. Ягоды залить холодным сиропом и оставить на 10–12 часов. Сироп слить, довести до кипения и охладить. Рябину залить сиропом, выдержать 10 часов, затем варить на слабом огне до готовности.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Варенье из рябины с яблоками
Ингредиенты
1 кг рябины, 500–700 г сахара, 250 г яблок.
Способ приготовления
Рябину перебрать, бланшировать в течение 5 минут, обсушить. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками, бланшировать в течение 3 минут. Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить 300 г сахара и кипятить в течение 3 минут. Рябину и яблоки опустить одновременно в горячий сироп, накрыть хлопчатобумажной тканью и оставить на 10 часов. Затем поставить на огонь, довести до кипения и снова оставить на 8 часов. Варить на умеренном огне в 3 приема по 8–10 минут с перерывами в 8 часов. Перед последней варкой добавить в варенье оставшийся сахар. Варенье разлить в стерилизованные банки и герметично закрыть.