Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр
Шрифт:
Варенье из мороженой рябины
Ингредиенты
1 кг рябины (мороженой), 1 кг сахара.
Способ приготовления
Рябину положить в холодную воду для оттаивания, затем вымыть и обсушить.
Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Рябину положить в кипящий сироп и варить до готовности.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и
Варенье из рябины на меду
Ингредиенты
1 кг рябины, 500 г меда.
Способ приготовления
Рябину перебрать, вымыть и обсушить.
Мед положить в эмалированную емкость, залить 400 мл воды, нагреть до полного растворения, довести до кипения, положить рябину и варить до готовности. Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть полиэтиленовыми крышками.
Сливовое варенье без косточек
Ингредиенты
1 кг слив (крупных), 1 1/2 кг сахара.
Способ приготовления
Сливы вымыть, удалить плодоножки, разрезать по бороздке и удалить косточки.
Для приготовления сиропа 300 мл довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут.
Сливу залить горячим сиропом и оставить на 4–5 часов. Затем поставить на медленный огонь, довести до кипения и варить в течение 20 минут. Варенье снять с огня и дать постоять в течение 8 часов. Процедуру повторить еще 2 раза, затем варить до готовности. Варенье разложить по стерилизованным банкам и плотно закрыть.
Традиционное сливовое варенье
Ингредиенты
1 кг слив, 1,2 кг сахара.
Способ приготовления
Сливы вымыть, бланшировать в течение 2 минут, охладить и наколоть заостренной деревянной палочкой.
Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Сливы залить горячим сиропом и варить на умеренном огне в 3 приема по 8–10 минут с перерывами в 8 часов.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Сливовое варенье с орехами
Ингредиенты
1 кг слив, 1 кг сахара, 100 г рубленых ядер грецких орехов или миндаля, 5 г лимонной кислоты, 250 г гашеной извести, ванилин на кончике ножа.
Способ приготовления
Сливы вымыть, надрезать по бороздке, удалить косточки. Затем бланшировать 1–2 минуты, остудить в холодной воде, снять кожицу и погрузить
Для приготовления известковой воды гашеную известь развести в 1 л теплой воды, тщательно процедить. Сливы сложить в марлевый мешочек и погрузить в известковую воду на 1 час. Затем вынуть, промыть и обсушить.
Для приготовления сахарного сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты.
Сливы начинить ядрами грецких орехов или миндаля, опустить в сироп и варить на слабом огне. За несколько минут до готовности добавить ванилин.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Цукаты из слив
Ингредиенты
1 кг слив, 1 кг сахара, 100 г грецких орехов или миндаля, 50 г лимонной или апельсиновой цедры.
Способ приготовления
Сливы вымыть, надрезать по бороздке, удалить косточки.
Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Сливы положить в сироп и варить до готовности. Сироп слить, плоды слегка просушить.
В каждую сливу вложить ядро ореха и небольшой кусочек апельсиновой или лимонной цедры. Затем сливу обвалять в сахаре, уложить на противень и сушить до готовности в духовом шкафу при температуре 90 °C.
Цукаты сложить в коробку, перекладывая каждый слой пергаментной бумагой. Хранить в прохладном месте.
Варенье из красной смородины
Ингредиенты
1 кг красной смородины, 1 кг сахара, ванилин на кончике ножа.
Способ приготовления
Смородину перебрать, удалить плодоножки, вымыть и обсушить.
Для приготовления сиропа 550 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Смородину залить горячим сиропом, оставить на 10–12 часов, затем варить до готовности.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Варенье из красной смородины с клубникой
Ингредиенты
1 кг красной смородины, 400 г мелкой клубники, 1 1/2 кг сахара, 1 палочка корицы.
Способ приготовления
Смородину и клубнику перебрать, удалить плодножки, вымыть и обсушить.
Для приготовления сиропа 800 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Клубнику и смородину залить горячим сиропом, оставить на 6 часов. Затем довести до кипения и варить на слабом огне. За несколько минут до готовности добавить корицу.