Вегетарианские рецепты от души, Хохлова Римма

Вегетарианские рецепты от души

на обложку

Хохлова Римма

Шрифт:

Далее выкладываем красиво клубничку, моцареллу, посыпаем орешками и поливаем заправкой.

Подаем свежим!

Свекольная райта

Ингредиенты:

отварная свекла 5-6 шт. (среднего размера)

кефир 1,5 литра

соль 2 чайной ложки

кориандр 2

чайной ложки

Все очень просто. Натираем на крупной терке очищенную свеклу, добавляем кефир, соль, кориандр.

Перемешиваем.

Свекольная райта готова!

Салатная заправка

Ингредиенты:

шпинат 1 средняя кучка

лимонный сок 1/2 стакана (2 хороших лимона)

оливковое масло 1/4 стакана

мед 1 столовая ложка

имбирь 1 кусок (2,5 см.)

петрушка (или укроп) 1 пучок

морская соль 1 чайная ложка

перец черный 1/2 чайной ложки

Нужен мощный блендер. Хотя можно попробовать в обычном, просто, скорее всего, будет не такая однородная текстура этой салатной заправки. Но на вкус это вряд ли повлияет.

Итак, в блендер отправляем сок лимона, оливковое масло, мед, имбирь (его нужно только промыть и порезать, не чистить), петрушку (если блендер мощный, то можно ее не нарезать), соль (у меня была розовая гималайская) и перец.

Измельчаем все и заправляем салат. Получается примерно 1 стакан жидкой заправки, можно перелить оставшуюся часть в банку и хранить в холодильнике несколько дней (не дольше недели).

Попробуйте обязательно! Это просто праздник вкуса!

Супы

Дал из маша

Ингредиенты:

маш 1/2 стакана

морковь небольшая 1 шт.

желтый болгарский перец – половинка

помидорка 1 шт.

топленое масло (или растительное) 2 столовых ложки

соль 1 чайная ложка

лавровый лист 2-3 шт.

кориандр молотый 1/2 чайной ложки

черный перец молотый 1/2 чайной ложки

асафетида 1/2 чайной ложки

шамбала молотая – на кончике ножа

зелень (укроп, петрушка)

Можно попробовать сварить такой дал из чечевицы или колотого желтого гороха. Будет также очень вкусно.

Маш нужно промыть, посмотреть, чтобы там не было камушков, залить в кастрюле водой, добавив соль и лавровый лист.

Воды можно сначала налить 700-800 мл. Можно доливать, если будет сильно выкипать и дал покажется вам слишком густым. Когда закипит, убавляем огонь до среднего или минимального – смотрим, чтобы вода чуть-чуть кипела. Крышку закрываем

неплотно.

В это время натираем на терке морковь и режем кубиками перчик. Помидорку заливаем кипятком, т.е. бланшируем. Пусть побудет в кипятке минут 10, можно в какой-то момент перевернуть ее, если она не вся покрыта водой. Потом будем снимать с нее кожурку.

На сковороде растапливаем масло и в течение нескольких секунд обжариваем специи. Добавляем морковь и перец, обжариваем на среднем огне около 15 минут, периодически помешивая.

Когда маш поварился минут 30, добавляем овощи в кастрюлю и даем повариться еще минут пять.

В это время очищаем помидорку и режем ее на дольки. Затем добавляем в дал, прикрываем крышкой и оставляем на огне еще на 5 минут. Выключаем, добавляем зелень,

перемешиваем и дал готов!

Вегетарианская уха

Ингредиенты:

вода 1,5 литра

картошка 1 шт. (небольшая)

морковка 1 шт.

рис 3 столовые ложки

листья нори 2 квадрата

лавровый лист 2 шт.

черный перец горошек 5-7 шт.

соль 1,5 чайные ложки

гхи или сливочное масло столовая ложка

Сначала наливаем воду в кастрюлю, ставим на огонь, добавляем туда промытый рис, лавровый лист и перец. Доводим до кипения и варим 10 минут.

В это время почистим картошку и морковку, порежем на мелкие кубики.

Добавляем в кастрюлю и варим еще 10 минут.

Нарезаем нори на мелкие квадратики или прямоугольнички.

Добавляем в самом конце варки вместе с солью и маслом.

Все, наша вегетарианская уха готова. Если суп показался вам жидким, не переживайте, рис будет продолжать набухать еще долгое время и загущать суп. Приятного аппетита!

Горохово-перловый супчик