Вегетарианские рецепты от души
Шрифт:
Добавляем также асафетиду, кориандр, черный перец, соль и масло.
Варим еще минуты две и выключаем.
Суп с нутом и брокколи
Ингредиенты:
нут 1 стакан
вода 1,5-2 литра
морковь 2 шт.
брокколи 200 гр.
картофель,
соль
куркума
асафетида
цельный кумин
лавровый лист 2-3 шт.
гхи или кукурузное масло
Замачиваем нут на ночь. Утром добавляем его в кастрюлю с водой и бросаем туда же лавровый лист, ставим на огонь.
В это время чистим морковь, режем на брусочки или кубики.
Брокколи режем на не слишком мелкие кусочки. Картофель режем кубиками.
Когда вода в кастрюле закипела, нужно убавить огонь до среднего и оставить нут вариться. Периодически снимаем пенку, которая образуется в процессе варки нута. Через 10-15 минут добавляем в кастрюлю брокколи и картофель.
В это время в сковороде нагреваем масло, обжариваем кумин полминутки, добавляем куркуму и асафетиду.
Сразу же кидаем морковь и перец, порезанный кубиками, если используете его. Обжариваем на среднем огне 5-7 минут.
Перекладываем морковь (и перец) в кастрюлю, добавляем соль из расчета 1 чайная ложка соли на 1 литр супа. Варим до готовности (мягкости) нута и всех овощей. Перед подачей можно украсить зеленью.
Щи с пекинской капустой
Ингредиенты:
вода 1-1,5 литра
картошка 3-4 шт.
пекинская капуста (количество по ощущениям…)
морковка 1 шт. (большая)
соль
лавровый лист 2 шт.
черная горчица
куркума
асафетида
кориандр
черный перец
гхи 2-3 столовые ложки
Итак, ставим на огонь воду в кастрюле. Чистим картошку, порежем ее на небольшие кусочки и отправляем в воду вместе с лавровым листом.
В это время порежем морковку. Порубим листья пекинской капусты вместе с самой толстой частью листа.
Когда картошка станет мягкой, снимаем кастрюлю с огня, достаем лавровые листики и блендером измельчаем картошку, у нас получается бульон-пюре, но он все же довольно жидкий.
Снова ставим на огонь. Добавляем пекинскую капусту, доводим до кипения, варим на среднем огне.
В это время в сковороде нагреваем гхи, бросаем зерна черной горчицы (люблю я ее, у меня редкое блюдо обходится без этой замечательной специи), когда горчица начинает выпрыгивать из сковороды, добавляем быстро остальные молотые специи и морковь. Обжариваем минут пять-десять до золотистого цвета.
Добавляем в кастрюлю.
Солим из расчета 1 чайная ложка соли на 1 литр супа. Проверяем, чтобы
Подавать этот чудесный супчик можно со сметаной и/или зеленью.
Гороховый суп с репой
Ингредиенты:
горох колотые 1,5 стакана
репа 2-3 шт.
морковь 2 шт.
лавровый лист 2-3 шт.
зерна черной горчицы
кориандр
черный перец
асафетида
соль
гхи 2-3 столовые ложки
вода 2-2,5 литра
Итак, горох нужно промыть и замочить на ночь в холодной воде.
Отварим горох в воде с лавровыми листочками до очень мягкого состояния.
Пока горох варится, очистим репу и морковь, порежем соломкой, возможны также другие варианты формы (кубики, полукружочки, звездочки).
На сковороде нагреем гхи, обжариваем сначала горчицу, затем другие специи и добавляем наши овощи.
Обжариваем их до золотистой корочки и добавляем в кастрюлю, в которой уже разварился горох.
Удаляем лавровые листочки, добавляем соль из расчета 1 чайная ложка на 1 литр супа. Варим еще немного, чтобы репа и морковка стали совсем мягкими. Перед подачей посыпаем в тарелочки немного порубленной зелени.
Приятного аппетита!
Легкий томатный суп
Ингредиенты:
помидоры 6-7 шт.
рис 1/4 стакана
гхи (топленое масло) 3-4 столовых ложки
лавровый лист 1 шт.
кумин цельный 1/4 чайной ложки
асафетида 1/4 чайной ложки
кориандр молотый 1/4 чайной ложки
черный перец молотый 1/4 чайной ложки
соль 1,5-2 чайные ложки
сахар 1-2 чайные ложки
вода
зелень для украшения
Бланшируем помидоры, т.е. заливаем их на 5-7 минут кипятком. Удаляем кожурку. Режем на кусочки и измельчаем в блендере.
Теперь в кастрюле растапливаем гхи и добавляем сначала лавровый лист и цельный кумин. Обжариваем 20-30 секунд, добавляем молотые специи, обжариваем еще несколько мгновений и добавляем взблендеренные помидоры.
Доводим до кипения и оставляем повариться под крышкой на 3 минуты. Затем добавляем воду. Я добавляю воды в 2 раза меньше, чем помидорная масса. Смотрите по густоте. Добавляем сразу же промытый рис.
Риса не нужно брать очень много, в супе он сильно разваривается, увеличивается в размерах и загущает супчик. Рис варится в супе минут 10-15. Как только он сварился, суп почти готов.