Вегетарианские рецепты от души
Шрифт:
В казанке или сотейнике на масле обжарим сначала кумин в течение 15-20 секунд, добавляем молотые специи, затем сразу картошку и капусту. Обжариваем немного.
Добавляем немного воды и тушим под крышкой до готовности овощей.
Добавляем фасоль, прованские травы и соль. Перемешиваем, тушим еще пару минут все вместе и выключаем огонь.
В конце будет очень здорово добавить порубленный укроп, он очень уместен в этом сабджи.
Если вы любите острое сабджи, то можно добавить сюда смесь специй карри или просто побольше черного перца :)
Гратен
Ингредиенты:
цветная капуста 400 гр.
брокколи 400 гр.
сливки 10% 250 мл.
твердый сыр 100-120 гр.
соль 1+1/4 чайной ложки
асафетида, черный перец, мускатный орех, кориандр (по щепотке)
Промываем и делим на соцветия брокколи и цветную капусту. Можно пока не мельчить.
Отвариваем в воде без соли почти до готовности (если используете замороженные брокколи и цветную капусту, можно их не отваривать).
Сливаем овощной бульон.
Даем капустам немного остыть и измельчаем ножом.
В миске перемешиваем все остальные ингредиенты (сливки, натертый на крупной терке сыр, соль и специи).
В форму выкладываем капусту ровным слоем, заливаем соусом и ставим в духовку. Запекаем в духовке на 180 градусах минут 20-30 до золотистой корочки.
Подаем с рисом (или любым другим гарниром) или без. Вкуснейшая нежнейшая запеканочка готова.
Брюссельская капуста бешамель
Ингредиенты:
брюссельская капуста 700 гр.
соль 1 чайная ложка
сыр 80 гр.
Для соуса бешамель:
брюссельская капуста 700 гр.
молоко 750 мл.
мука 6 столовых ложек
сливочное масло 120 гр.
соль 1,5 чайные ложки
черный перец 1/2 чайной ложки
мускатный орех 1/3 чайной ложки
сыр 80 гр.
Брюссельскую капусту отварим в подсоленной воде почти до готовности.
Сыр натрем на крупной терке.
Приготовим соус бешамель. В кастрюле растопим масло, добавляем муку и, хорошо перемешивая, обжариваем ее несколько секунд.
Добавляем молоко тонкой струйкой, помешиваем.
Когда появятся пузырьки, соус загустеет и будет пыхтеть, добавляем соль, специи, перемешиваем и выключаем огонь.
В форму для запекания выкладываем нашу брюссельскую капусту, заливаем соусом, посыпаем сыром и отправляем в духовку.
Запекаем на средней температуре до золотистой корочки.
Цукини по-индийски
Ингредиенты:
цукини 2
гхи 3-4 столовые ложки
кумин цельный 1/2 чайной ложки
нутовая мука 2 столовые ложки
куркума 1/4 чайной ложки
паприка молотая 1/2 чайной ложки (в чисто индийском варианте используется, конечно же, красный чили)
кориандр молотый 2 чайные ложки
соль 1-1,5 чайной ложки
порошок манго 1/4 чайной ложки (я не использовала)
чат масала 1/2 чайной ложки
кинза порубленная 4 чайные ложки
Итак, промываем цукини, режем на диагональный брусочки.
В сковороде нагреваем масло, бросаем кумин, обжариваем 20-30 секунд, добавляем нутовую муку, куркуму, перемешиваем и добавляем цукини.
Обжариваем на сильном огне 7-10 минут. Добавляем паприку, кориандр, соль (а также порошок манго и чат масалу, если используете), перемешиваем и жарим на среднем огне до мягкости наших цукини.
В конце можно добавить зелень.
Подаем к столу!
Соте из баклажанов
Ингредиенты:
баклажаны 3 шт. средние (или 4 мелких)
морковь 1 шт. большая или пара мелких
болгарский перец 2 шт. средние (или 1 гигантский перец)
помидоры 2-3 шт.
соль 1 чайная ложка
перец черный (или смесь перцев)
шамбала молотая
куркума
асафетида
гхи для жарки 5-6 столовых ложек
Итак, подготовим овощи.
Баклажаны порежем кружочками, перец соломкой, морковь и помидоры кубиками.
На сковороде нагреем гхи и обжарим кружочки баклажанов с двух сторон, присыпая их шамбалой.
Баклажаны выкладываем пока в какую-нибудь емкость.
Теперь на ту же сковороду подливаем еще масла.
Быстро обжариваем асафетиду, куркуму, добавляем морковь и перец.
Обжариваем их минут 5-7. Добавляем помидоры и баклажаны, соль и черный перец.
Перемешиваем, тушим до готовности всех овощей.
Подаем с рисом. А кому-то очень нравится сочетание этого соте и фаршированных перцев, хотя на мой взгляд и вкус получается слишком много перца… В общем, пробуйте, экспериментируйте и открывайте для себя новые сочетания вкусов!
Королевское сабджи
Ингредиенты:
баклажан 1-2 шт.
морковь 1 шт.
болгарский перец 1-2 шт.
помидоры 3-4 шт.
цветная капуста 200-300 гр.