Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления
Шрифт:
Цена
Бутылка новосветского вина из любой линейки обычно стоит дешевле аналогичной бутылки из Европы. То есть за те же деньги можно приобрести вино из более высокой линейки. Главное – смотреть на винодельню.
Нестандартная классификация вин нового света
Итак, в странах Старого Света принята классификация по аппелласьону: виноградник (включая премье крю и гран крю) – коммуна (деревня) – область / производственная зона – винодельческий регион –
Например, французское вино Chateau Margaux 1-er Grand Cru Classe Margaux AOC:
? виноградник – 1-er Grand Cru Classe (в шато Марго самые лучшие вина),
? коммуна – Margaux (винодельни используют виноград, произведенный только внутри коммуны),
? далее по возрастанию площадей – производственная зона региона Haut Medoc (маркировка означает, что вино произведено из винограда разных хозяйств Haut Medoc),
? субрегион – Medoc (речь идет о хозяйстве, расположенном на правом берегу Бордо, где преобладает каберне совиньон),
? винодельческий регион – Бордо (ведущий во Франции),
? страна – Франция (лидер по производству вина, объединяющий несколько винных регионов).
Либо итальянское вино Cortezza Vernaccia di San Gimignano DOCG:
? хозяйство – Castellani,
? бренд – Cortezza,
? коммуна – San Gimignano,
? субрегион – Кьянти (используется только виноград из Кьянти),
? винодельческий регион – Тоскана (используется только виноград из любой производственной зоны и хозяйства Тосканы),
? страна – Италия.
Указанные на винных этикетках территории (регион, субрегион, производственная зона) подчиняются определенному своду правил. В них прописаны границы территории, допустимые сорта винограда и технологии производства вина, за соблюдением которых следит специально уполномоченный орган. При обнаружении нарушений винодельню могут оштрафовать и даже лишить возможности наносить маркировку высокого уровня.
В зависимости от качества напитка и уровня аппелласьона существуют разные винные категории: во Франции – Grand Cru, Premier Cru, AOP, IGP, Vin de Table, в Италии – DOCG, DOC, IGT, Vino di Tavola. Маркировка аппелласьонов гарантирует потребителю ожидаемое качество вина и его соответствие стандартам.
В Новом Свете терруар пока не имеет определяющего значения, хотя виноделы и стараются подбирать под сорта винограда наилучшие места. Поэтому к новосветским винам применима следующая классификация:
? винодельня – топовая или обычная,
? линейки вин,
? винный регион страны, который позволяет определить наилучшие сорта территории и стиль вина в зависимости от климата.
Для сверки по цене в высоких категориях разделяем вина на уровни: эконом, премиум, суперпремиум или еще выше.
Глава 2. Почему важно знать топовые винодельни?
Когда я впервые услышал в школе сомелье, что надо знать хорошие винодельни, я подумал: «Это слишком рано для новичка. Мне бы с сортами винограда
Мне было важно, чтобы вина встречались не только внутри Чили, Аргентины, Австралии, Новой Зеландии, ЮАР и США, но и на рынках других государств.
В зависимости от обширности списка и наличия не только крупных, но и мелких виноделен я использовал разную степень ранжирования виноделен для включения их в общий список.
К топовым я отношу винодельни с признанными выдающимися достижениями, то есть те, чьи вина:
1. Попадали в списки мировых бестселлеров Кевина Зрали, Оза Кларка, Оливье Пуссье (энциклопедия Larousse), Роберта Паркера («Винный гид покупателя»), справочники о вине;
2. Получали высокие баллы у международных винных критиков Роберта Паркера, Дженсис Робинсон, Джеймса Саклинга и др., а также в печатных и электронных журналах Wine Advocate, Wine Spectator, Wine Enthusiast, Decanter;
3. Входили в ежегодный рейтинг топ-100 лучших вин мира от Wine Spectator, Wine Enthusiast, Decanter, James Suckling, а также рейтинги известных в своей стране винных критиков, специализирующихся по Чили, Аргентине, Австралии, Новой Зеландии, Калифорнии и ЮАР, – Тима Аткина, Хосе Пеньина, Джона Платтера, Джеймса Халлидея;
4. Удостаивались золотых медалей за участие в крупнейших международных конкурсах Decanter World Wine Awards, International Wine Challenge, International Wine & Spirit Competition, Mundus Vini, AWC Vienna и др.
На какие источники я опирался?
Во-первых, в моем распоряжении были лекции и презентации, которые я получил во время обучения в школе Wine Embassy. На тот момент эти знания были слишком сложны и глубоки для новичка, но позже я вернулся к идее, которую впервые услышал от преподавателя: чтобы выбирать лучшие вина, надо знать лучших производителей. В сохранившихся у меня учебных материалах приводились сведения о топовых винодельнях и винах как по регионам, так и по всей стране.
Очень ценным для меня оказался «Винный гид покупателя» Роберта Паркера. В нем по каждой стране собраны сведения о винодельнях, их лучших винах и стоимости. Отдельно по некоторым странам, например США, Паркер дает перечень лучших вин в том или ином сорте винограда. Также приводится список вин, получавших высокие оценки в его рейтингах.
У Паркера я нашел подтверждение своей идее: чтобы выбрать достойное вино, достаточно «подсмотреть» его название или винодельню в списке лучших. Но толстенный и тяжеленный справочник на 1700 страниц не захватишь с собой в магазин или поездку, поэтому для своей книги я воспользовался классификацией, в которой перечислены «выдающиеся», «превосходные» и иногда «хорошие» винодельни стран Нового Света. «Средние» и «посредственные» я не рассматривал.