Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления
Шрифт:
По каждой выдающейся и превосходной винодельне содержатся сведения об их владельцах или энологах, выбранной стратегии и лучших сортах винограда, с которыми работают.
То есть, например, по винодельне D'Arenberg дается следующая информация: «MCLAREN VALE ($10–75).
D'Arenberg принадлежит и управляется семейством Осборн (Osborne) с 1912 г. Широкий ассортимент с акцентом на сортах Роны, а также ориентированный на хорошее соотношение цена/качество во всем диапазоне вин».
И далее приводится список из 38 вин с годами выпуска (винтажом), которые получили оценки Роберта Паркера от 87 до 95 баллов.
Также я использовал
Огромным подспорьем стала энциклопедия «Larousse. Вино», составленная при участии лучшего сомелье мира 2000 года (по мнению Международной ассоциации сомелье, ASI) Оливье Пуссье. На сегодняшний день это издание самое полное и весомое по объему и цене. В нем приводятся лучшие винодельни только по самым значимым регионам страны.
Много полезного я почерпнул из книги «Вина стран Нового Света» от Simple Wine News. В ней содержатся сведения о винодельнях как по регионам, так и по странам в целом.
Нельзя не упомянуть и о трудах Оза Кларка, самого издаваемого автора книг о вине в России (более 10 из 30–40 изданных всего на эту тему). Наиболее насыщенным по информации о странах, стилях вина, сортах винограда оказалось издание «Красное и белое». К сожалению, на его страницах отсутствует полная информация по винодельням, но имеющиеся здесь комментарии я бы назвал самыми ценными.
Помимо перечисленного выше, я изучал данные локальных экспертов и организаций. Например, рейтинг лучших вин в категориях «выдающиеся», «превосходные» и «отличные» от Langton's Classification (Австралия). С момента первого выпуска свет увидели уже семь классификаций. Какие-то вина держатся в нем с первого релиза, какие-то меняются местами с другими. Стабильно только одно – количество участников в каждой категории: 22/47/65. На мой взгляд, этот рейтинг весьма ценен при выборе особенного вина и ознакомления с винодельнями, которым удавалось добиться высот.
И наконец, последним значимым источником по теме послужили публикации в книгах и блоге британской журналистки Аманды Барнес. В настоящий момент она проживает на южноамериканском континенте и пишет о местных винах. Я воспользовался информацией из ее книг только по Чили и Аргентине. По глубине охвата и количеству топовых виноделен эти труды я бы поставил для себя на первое место. Поскольку многие упоминаемые ею винодельни очень маленькие и их продукция встречается только на территории этих стран, Роберт Паркер и другие известные винные эксперты обделяют их своим вниманием. Из ее списка себе на заметку я взял акцентные винодельни, а остальные сведения использовал для сверки со списком других экспертов как по регионам, так и по стране в целом.
При составлении списков топовых виноделен я не брал во внимание материалы известных мировых винных критиков и журналов, доступ к которым предоставляется по подписке. Задача формирования наиболее полного и свежего перечня премиальных вин и топовых виноделен бесконечна, как расширяющаяся Вселенная. Тем более что каждый год появляется огромное количество новых вин высокого уровня.
Глава 3. Основные сорта винограда Нового Света и их характеристики
В
Основные пять характеристик сорта для наглядности представлены в виде 3D-графика, который я назвал «Винный кристалл» (см. главу 11 «Основные характеристики вина. Винный кристалл»). Для красных сортов он включает в себя такие параметры, как кислотность, крепость, танинность, тельность и фруктовость. По аналогичному принципу рассматриваются и белые сорта, только вместо танинов берется параметр «сахар». Кристалл позволит визуально запомнить главные характеристики того или иного сорта и сравнить один сорт с другим.
Филлоксера (о ней мы упомянем на следующей странице) – это тля, пожирающая корни винограда. В конце XIX в. она уничтожила все виноградники в Европе и почти все – в мире. Ее удалось побороть, прививая растения к корням устойчивых к этому вредителю американских сортов.
Бонарда
Во многих винных регионах мира, помимо прочих, есть свои ведущие сорта винограда: главный и его более мягкий, дополняющий и оттеняющий компаньон. В Аргентине это пара мальбек – бонарда.
Родиной бонарды принято считать французский регион Савойя, где сорт называется дус нуар (Douce Noire). После нашествия на европейские виноградники филлоксеры сорт был почти полностью уничтожен, и в Старом Свете его возрождать не стали. Зато второй шанс ему дала Аргентина, и сорт не подвел. Сегодня в стране выращивается 88 % от всего мирового урожая бонарды, оставшаяся доля приходится на США, Италию и Францию.
Бонарда – среднетельное вино с насыщенным пурпурно-рубиновым цветом, богатым фруктовым ароматом и высокой кислотностью. Содержание танинов в нем невелико, крепость тоже вполне умеренная – 11,5—13,5 %. Знатоки отмечают, что это аргентинское вино очень похоже на мерло и так же легко пьется.
Зинфандель
Темнокожий красный зин, как его называют в США, очень популярен в Калифорнии. Сорт был завезен из Европы и нашел свое пристанище в калифорнийских районах Напы (Napa), Сономы (Sonoma) и Лоди (Lodi), которые по сей день остаются главными территориями его возделывания.
Обладает высокой фруктовостью и тельностью, средними танинами, средней кислотностью и значительным содержанием алкоголя (от 14 до 17 %).