Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления
Шрифт:
Второй значимый сорт Новой Зеландии – пино нуар. В вопросах красного виноделия страна больше других государств Нового Света схожа с французской Бургундией.
По маркировке винодельни Новой Зеландии придерживаются тех же требований, что и другие страны Нового Света: сорт винограда, год урожая, регион происхождения, название производителя, иногда наименование самого вина или линейки напитков. Это дает возможность потребителю заранее понять, каким будет вино.
Главное, на что нужно обращать внимание при выборе вина из Мальборо и Центрального Отаго, – сорт винограда и регион, при покупке продукции с других территорий страны значение имеют сорт и винодельня.
Органическое
Биодинамика – работа с виноградом с учетом лунных фаз, использование в качестве удобрений специальных капсул в гомеопатических дозах.
Зародившаяся в головах простых людей мысль о том, что вино можно пить просто для удовольствия, что оно не требует специальных знаний, что для этого не нужно родиться в «правильной» семье, и есть истинная винная революция, произошедшая на пустынной обширной территории в южных широтах. Как результат – создание вина, по-настоящему вызывающего трепет, невероятно освежающего, бодрящего, пикантного, но при этом понятного всем. Кевин Зрали называет его настоящим «народным вином». И действительно, экстраординарное качество за разумные деньги ($10–25) делает новозеландское вино весьма привлекательным.
Еще одна важная особенность виноделия Новой Зеландии – следование принципам бережного природопользования. Порядка 90 % всей продукции имеет сертификаты об органическом и биодинамическом производстве.
Все это делает качество новозеландских вин любой ценовой категории стабильно высоким и востребованным во всем мире.
Сорта винограда
В Новой Зеландии посадки винограда занимают 41 000 га (OIV, 2021).
Новая Зеландия считается мировой столицей совиньона блан. Ее уникальный понятный всем стиль вина пока никто так и не смог повторить – поистине «народное вино».
Новозеландский стиль можно охарактеризовать как яркий тропический. В нем нет и намека на строгость и сдержанность. Местные совиньоны – очень выразительные, освежающе сочные, терпкие, хрустящие напитки, близкие к полусухим. Среди ароматов в них преобладают цитрусовые, крыжовник, тропические фрукты (манго, киви, грейпфрут, ананас), иногда проявляются либо минеральные, либо травянистые ноты (в первую очередь черносмородиновый лист, стебель томатов, болгарский перец, свежескошенная крапива).
Оз Кларк в одной из своих книг говорит, что ароматика этого вина «заставляет делать каждый глоток с восхищением».
Эксперты о новозеландском виноделии
«Можно сказать, что рождение совиньона блан из Новой Зеландии стало и рождением концепции вина как чертовски хорошего напитка, чьей целью были свежесть, удовольствие, сочность. Вина, легкого для понимания, о котором можно рассказывать людям простым человеческим языком, используя понятные термины и названия понятных ароматов».
Эксперты о новозеландском виноделии
«Если совиньон блан из Мальборо для Новой Зеландии стал пропуском в мир высококлассных белых вин, то пино нуар из Центрального Отаго стал звездным часом для превосходных
Такой богатый вкус и насыщенный аромат – заслуга уникального климата южных широт Мальборо. Обилие солнца, уравновешенного прохладой, способствует отличному созреванию сорта с сохранением в нем высокой ароматичности и бодрящей кислотности. Неудивительно, что вино из Мальборо стало новой звездой не только Нового Света, но и всего мира.
Совиньон блан выращивают в Новой Зеландии повсеместно. Здесь это всегда моносортовое вино, произведенное без выдержки в дубе (только в стали). С одной стороны, это упрощает его вкус, с другой – делает более ярким и понятным. По стилю вино приближается к тропической разновидности совиньонов ЮАР. По ароматике больше схоже с чилийскими, но без овощных оттенков. Новый метод сохранения ярких ароматов – заслуга энологов страны.
ВЕДУЩИЕ РЕГИОНЫ МИРА ПО СОРТУ СОВИНЬОН БЛАН – КОНКУРЕНТЫ НОВОЙ ЗЕЛАНДИИ
В Новой Зеландии ягоды шардоне обладают очень ярким ароматом и высокой кислотностью. Для ферментации вина, как и в Бургундии, используются дубовые бочки. При производстве применяется технология вторичной яблочно-молочной ферментации, преобразующая излишнюю резкую яблочную кислоту в округлую сливочно-молочную. Благодаря этому близкое по характеристикам к бургундскому вино в дополнение получает ароматы персика, груши, абрикоса, банана, мандарина и сочного яблока, а также характерную сливочность и ореховость. Тельность новозеландского шардоне варьируется от средней до полной, кислотность – освежающая.
Предпочитающий прохладный климат шардоне встречается в Окленде (Auckland), Гисборне (Gisborn), Хоукс-Бэй (Hawke's Bay), Мартинборо (Martinborough) и Уайрарапе (Wairarapa), Мальборо (Marlborough), Нельсоне (Nelson), Уайпаре (Waipara), Центральном Отаго (Central Otago) и других регионах. Скорее проще сказать, где его нет. Лучшим регионом считается Гисборн.
Последние 20 лет Новая Зеландия настолько активно пиарила свой пино нуар, что можно было бы подумать, будто именно он был главной целью возрождения виноделия новой волны. Новозеландский сорт обладает ароматами черносмородинового листа, темной сливы, перца, чайной розы, ежевики, чернослива, спелой вишни, малины, лечебного бальзама, экзотических фруктов, нотами минеральности. Чаще всего это среднетельные вина с высокой кислотностью и мягкими танинами.
Наилучшими регионами для выращивания сорта считаются Северный остров – Мартинборо (North Island, Martinborough) и практически весь Южный остров (South Island), включая Центральный Отаго (Central Otago) и Мальборо (Marlborough).
В отличие от Бургундии, в регионе Мальборо может производиться большое количество промышленных пино нуаров с достойными ароматами и по доступным ценам. Такого же оптимального соотношения под силу добиться только Чили.
ВЕДУЩИЕ РЕГИОНЫ МИРА ПО СОРТУ ПИНО НУАР – КОНКУРЕНТЫ НОВОЙ ЗЕЛАНДИИ