Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления

Щекин Владимир Алексеевич

МЕРЛО И КАБЕРНЕ СОВИНЬОН

В Новой Зеландии есть только одно место, подходящее для выращивания мерло и каберне совиньон в версиях, приближенных к бордоским, – это Хокс-Бэй (Hawke's Bay). Однако из-за обилия солнца стиль здешнего мерло и каберне все-таки отличается большей спелостью.

Среди ароматов

в новозеландских мерло преобладают черные и красные лесные фрукты (слива, черника, вишня), сливочная помадка, а также травянистые и каменистые минеральные ноты. Как правило, имеет умеренную концентрацию.

Каберне совиньон выращивается в гораздо меньшем объеме и часто используется как вспомогательный сорт для ассамбляжа с мерло.

Винодельческие регионы

Новая Зеландия ранее считалась страной, непригодной для выращивания винограда. Причины, казалось бы, были вескими: во-первых, этот самый южный в мире регион находится вблизи холодной Антарктики, во-вторых, западное побережье Южного острова из-за «ревущих сороковых» является одним из самых влажных мест на Земле.

Однако особенности ландшафта Южного острова сумели повлиять на максимально неблагоприятные условия. В середине острова располагается большой высокогорный хребет Южные Альпы, который создает естественный барьер, защищая восточную часть острова (в первую очередь Мальборо) от агрессивных погодных проявлений. Хоть здесь и прохладно, но всегда невероятно солнечно и сухо. Не было бы Южных Альп, не было бы и виноделия на Южном острове.

Лучше всего здесь себя чувствует совиньон блан. Изобилие солнечного света и прохладные условия, с одной стороны, способствуют полному вызреванию ягод, а с другой – сохранению в ягодах живительной, сочной кислотности и тропических ароматов. Как результат – по-настоящему величественные напитки.

Эксперты о новозеландском виноделии

«Хорошие вина несут на себе отпечаток места, откуда они родом. Вина из Новой Зеландии потрясли и поразили мир, потому что они были произведены в том месте, о котором никто ничего не знал, и обладали вкусом, который не существовал до этого. Никогда».

Кларк О. Красное и белое. Неутолимая жажда вина. – М.: ХлебСоль, 2020.С. 167.

Самые идеальные условия для выращивания совиньона блан в Мальборо (Marlborough). Еще одной прекрасной признанной локацией для бургундских сортов пино нуар, шардоне и других считается не имеющий выходов к морю регион Центрального Отаго (Central Otago).

Всего в Новой Зеландии 11 винодельческих регионов. Часть их расположена на Северном острове, часть – на Южном.

Местная система маркировки и контроля вина Certified Origin (CO) гарантирует происхождение винограда и соблюдение так называемого «правила 85 %», в соответствии с которым виноград непременно должен происходить из указанного региона.

Винодельческие зоны страны делятся на два уровня: винодельческий регион и субрегион. Для нас наибольший интерес представляют регионы, так как именно они являются главным ориентиром

в маркировке вина. Субрегионы решающего значения не имеют.

Географическое объединение – остров Северный, остров Южный – не относится к СО и приводится только для удобства ориентирования.

ОСТРОВ СЕВЕРНЫЙ (North Island),

географическое объединение

Поскольку Новая Зеландия располагается в Южном полушарии, то здесь чем севернее, тем теплее. На Северном острове располагаются четыре интересующих нас винодельческих региона: Окленд (Auckland), Гисборн (Gisborne), Хокс-Бэй (Hawke's Bay), Вайрарапа (Wairarapa).

Окленд (Auckland), винодельческий регион

285 га

Винодельческий регион Окленд располагается на узком участке земли между Тихим и Индийским океанами вокруг крупнейшего одноименного города Новой Зеландии. Это один из самых старых и теплых районов выращивания винограда. Легкая возвышенность (20—100 м над уровнем моря), обилие солнца и влажности, а также прохладные ночи позволяют создавать великолепные шардоне, сира, красные бленды в стиле Бордо.

Лучшие винодельни: Kumeu River, Babich.

Гисборн (Gisborne), винодельческий регион

1245 га

Третий регион Новой Зеландии по объемам производства. В 1960-е гг. здесь построили свои первые крупные винодельни Montana, Corbans, Penfolds. Это место было выбрано ими неспроста: изобилие солнечного света и тепла, а также умеренное океаническое влияние в виде остаточных прохладных бризов способствуют удлинению периода созревания ягод, а значит, и повышению в них кислотности. Высота над уровнем моря – 10—100 м.

Благодаря таким условиям в регионе получаются одни из лучших шардоне в Южном полушарии (да и в Северном тоже). Второе место принадлежит пино гри.

Лучшие винодельни: Coopers Creek, Dixon, Judd, Matua Valley, Millton, Ormond, Vinoptima Estate.

Хокс-Бэй (Hawke's Bay), винодельческий регион

4786 га

Второй по величине и самый старый винодельческий регион страны, столица красного новозеландского вина. Местный Бордо широко известен уникальными климатическими условиями: с одной стороны, территория защищена от западных ветров и излишней влажности горной цепью, с другой – буквально «купается» в большом количестве солнца. Степень проникновения ультрафиолета в Хокс-Бэй выше, чем в любой другой точке планеты. Это плохо для кожи человека, но очень хорошо для достижения фенольной зрелости винограда, особенно такого толстокожего, как каберне совиньон.

В Хокс-Бэй много бутиковых виноделен. Регион знаменит своими элегантными и структурированными мерло и каберне совиньон в стиле Бордо. Также хорошо получаются здесь сира, шардоне и совиньон блан.

Лучшие винодельни: Babich, Bilancia, Esk Valley, Matua Valley, Mills Reef, Sacred Hill, Smith-Dartmoor, Te Mata, Te Awa, Trinity Hill.

Вайрарапа (Wairarapa), винодельческий регион

1090 га

(Особенно в составе выделяется субрегион Мартинборо/Martinboro.)