Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления
Шрифт:
В 1990-е гг. калифорнийские вина, в первую очередь каберне совиньоны, переживали невероятный подъем. Секрет ажиотажа скрывался в дотком-буме – массовом появлении в Кремниевой долине бизнес-компаний, связанных с интернетом. Молодые интеллектуалы с легкостью тратили тысячи долларов на все, включая вина. Причем интересовали их исключительно культовые напитки, то есть те, которые были оценены Робертом Паркером в 100 баллов, имели ограниченный бутиковостью винодельни и ручным производством выпуск, распространялись по подписке и обладали особым флером раритетности. Цена за такие экземпляры часто превышала $1000 за бутылку, но от покупателей все равно не было отбоя.
Эксперты о калифорнийском виноделии
«Американцам, совершенно не
Также значительный вклад в американское виноделие внесли крупнейшие в мире бренды по промышленному производству массовых столовых вин. На родине их еще называют кувшинными, так как изначально их разливали в кувшины, а не в обычные бутылки. Эти компании привили рядовому обывателю вкус к вину. Среди крупнейших мировых винных брендов необходимо упомянуть Gallo, Constellation, The Wine Group.
В самом начале Великой винной революции в американской винной отрасли был сделан гениальный ход: чтобы потребитель мог отличить качественные бутиковые вина от массовых промышленных аналогов, производители элитного сегмента стали называть свои напитки по сорту винограда, остальные – просто как бургундское, шабли, кьянти. Первое нововведение значительно упростило жизнь и покупателям, и продавцам. Вскоре такой подход стал стандартом не только в США, но и в других странах Нового Света.
Также для удобства потребителей в 1980-е гг. появилась система AVA – маркировка вин по региону. Знание специализации штата вкупе с характеристиками сорта винограда позволяет избегать ошибок при выборе продукции даже неизвестного бренда. К слову сказать, американские виноделы научились не хуже европейских коллег разбираться в составах почв и климате, наилучшим образом подходящих конкретным сортам винограда.
Сорта винограда
Согласно официальным (зарегистрированным) данным, в 2021 г. виноградники занимали 182 233 га, по общим оценкам их площадь составляла 248 887 га [47] .
После публикации в журнале Time статьи «Суд Парижа» американские каберне совиньоны получили огромный приток инвестиций, который грамотно был направлен в новейшие технологические и научные достижения винной отрасли. Линейка каберне заиграла разнообразием: густые и спелые, выдержанные в старом и новом дубе, с богатой ароматикой и насыщенным цветом, моносортовые и в ассамбляжах, попроще и культовые (которые производились малыми партиями и стоили огромных денег).
47
https://wineinstitute.org/our-industry/statistics/california-winegrape-acreage/.
Американский каберне совиньон нередко получает положительные отклики среди потребителей и высшие оценки у Роберта Паркера и других винных критиков. В США его выращивают повсеместно, но наиболее известны своими каберне долины Напа (Napa) и Сонома (Sonoma).
ВЕДУЩИЕ РЕГИОНЫ МИРА ПО СОРТУ КАБЕРНЕ СОВИНЬОН – КОНКУРЕНТЫ КАЛИФОРНИИ (США)
Сорт, который традиционно находится в тени каберне
В США мерло был особенно популярен в 1990-е гг. Этот период вошел для вина в историю под названием «французский парадокс». Причиной стал показ по центральному телеканалу США фильма о парадоксе питания французов. Как оказалось, у жителей Франции при самом большом в мире уровне потребления вина и жиров (сыры, масла) самая низкая смертность от сердечно-сосудистых заболеваний. Это открытие спровоцировало взрыв спроса американцев на красные вина, в том числе мерло.
ВЕДУЩИЕ РЕГИОНЫ МИРА ПО СОРТУ МЕРЛО – КОНКУРЕНТЫ КАЛИФОРНИИ (США)
Если попросить любого американца тремя словами охарактеризовать Калифорнию, то наверняка услышите в ответ: «Голливуд, Кремниевая долина и зинфандель». Этот сорт прославился еще во времена золотой лихорадки, когда выяснилось, что он не только прекрасно переносит обилие солнца, нетребователен к почве и дает крепкие вина с ярко выраженным ягодным вкусом, но и напоминает по вкусу французские вина в стиле Бордо. Американцы считают этот сорт национальной гордостью. Он встречается практически повсюду в отдалении от береговой линии, но центром притяжения считается Лоди (Lodi) со старыми лозами в предгорьях Сьерры (Sierra). Помимо красного зинфанделя, производят еще и белое, или бланш, которое, к слову сказать, даже более популярно в США – настоящий король вечеринок.
Сорт зинфандель, или просто зин, оказался родственником итальянского примитиво из Апулии. В свою очередь оба сорта происходят от хорватского цлернака каштеланского.
Взрыв популярности сорта в США был связан с выходом фильма «На обочине» (2004), в котором главные герои путешествовали по лучшим винодельням Южной Калифорнии и наслаждались пино нуар. После кинопоказа объем продаж напитка вырос на 30 % и до сих пор на него сохраняется высокий спрос.
В Калифорнии долго пытались повторить бургундский стиль, но в итоге создали свой более жаркий и менее хлопотный. Он ярче, интенсивнее, алкогольнее и сочнее французского. В аромате присутствует сладкая вишня, ежевика, апельсиновая кожура, кофе, гвоздика и карамель. Калифорнийская вариация пришлась по душе американцам.
Лучшие пино нуары получаются c холодных участков долины Андерсон (Anderson), прибрежной части долин Сонома (Sonoma), Карнерос (Carneros), Рашн Ривер (Russian River), Монтерей (Monterey), Санта-Барбара – Санта-Инез (Santa Barbara – Santa Ynez).
ВЕДУЩИЕ РЕГИОНЫ МИРА ПО СОРТУ ПИНО НУАР – КОНКУРЕНТЫ КАЛИФОРНИИ (США)
Калифорния с ее теплым климатом, похожим на юг долины Роны, могла бы стать идеальным местом для ронских сортов и в первую очередь для сиры. Но во времена винного бума в 1980-е гг. виноделы и потребители больше были ориентированы на сорта каберне совиньон и шардоне. Для популяризации сорта поклонники сиры даже основали движение «Ронские рейнджеры», но это также не дало каких-то значимых результатов. Калифорнийские вина из сиры получались в стиле каберне совиньон – темные, танинные, тяжелые, грубоватые. Редко удавалось сбалансировать высокий уровень алкоголя и потрясающие ароматы.