Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления
Шрифт:
Перемены начались в начале 2000-х гг., когда сорт стали высаживать на холодных участках по соседству с пино нуар. Лучшие виноградники находятся в Карнерос (Carneros), Санта-Рита Хиллз (Santa Rita Hills) рядом с Санта-Барбарой (Santa Barbara), в туманной и сырой прибрежной зоне Сономы (Sonoma), а также в Санта-Круз (Santa Cruz).
Местные сира получаются среднетанинными, в северо-ронском свежем, перечном стиле. Насыщены ароматами малины, клюквы, фиалки, соленой минеральности, шоколада и сливок.
«Суд Парижа», в рамках которого калифорнийские вина из жарких регионов сразились на слепой
Калифорнийские шардоне встречаются как с выдержкой в стали, например так называемое «обнаженное шардоне» из прохладной части долины Сонома (Sonoma), так и с выдержкой в новых бочках, которая добавляет к взрывному тропическому букету ароматов ананаса, дыни, манго и персика оттенки сливочного масла, орехов, карамели, ванили, корицы, гвоздики. Лучшими считаются прохладные регионы Мендосино (Mendocino), Рашен Ривер (Russian River), Карнерос (Carneros), Монтерей (Monterey), Санта-Барбара (Santa Barbara).
ВЕДУЩИЕ РЕГИОНЫ МИРА ПО СОРТУ ШАРДОНЕ – КОНКУРЕНТЫ КАЛИФОРНИИ (США)
Совиньон блан из Калифорнии, несмотря на использование того же клона (CD1), что и в Новой Зеландии, не стал его двойником из-за огромной любви американцев к бочке. Жаркий климат делает вина более полнотельными, спелыми, менее кислотными, добавляя ароматы персика и дыни. Здесь также популярен бочковой вариант совиньона, напоминающий классическую вариацию из Бордо с добавлением комплексного сливочного вкуса и сохранением характерной свежести. Роберт Мондави назвал его Fume Blanc, недвусмысленно намекая на один из лучших регионов для совиньона блан в Долине Луары Пуйи-Фюме. Правда, не исключено, что это преследовало маркетинговые цели. Выращивают сорт, как правило, на прохладных участках.
Винодельческие регионы
Винодельческие регионы Калифорнии, Орегона и Вашингтона находятся на узком вытянутом участке земли между Тихим океаном и горной цепью. Мощное океанское влияние обеспечивает терруарам прохладное лето и теплую зиму. К востоку от побережья средиземноморский климат приобретает черты континентального, а на возвышенностях – горного. Годовой уровень осадков в засушливых районах составляет 38—100 мм, в наиболее увлажненных – 615—1150 мм.
Летом проходящие вдоль побережья ледяные арктические течения Тихого океана поднимаются на поверхность воды и становятся причиной возникновения сильных туманов. Оседая под жарким солнцем, они продвигаются внутрь континента и несут с собой заветную прохладу. Без тумана и ветра в находящихся перед заливом долинах Напа (Napa), Сонома (Sonoma) и области Карнерос (Carneros District) о качественном вине не было бы и речи.
В США, и в Калифорнии в частности, есть система классификации вин по региону производства – American Viticultural Area (AVA). Крупнейшие AVA:
1. Северное побережье (North Coast),
2. Центральное побережье (Central Coast),
3. Южное побережье (South Coast),
4. Центральная долина (Central Valley),
5. Предгорья Сьерра (Sierra Foothills).
Эксперты
«Именно в США началась современная революция в виноделии, благодаря которой свежие прозрачные вина с фруктовым ароматом совершили победное шествие по всему земному шару. Точнее говоря, оно началось в Калифорнии, где теплый сухой климат создает условия, совсем не похожие на классические европейские регионы. Но в конце ХХ века технология позволила совершить прорыв, и местный центр научного виноделия, институт Дэвиса в Калифорнии, представил новые методики и выпустил из своих стен целое поколение высокообразованных виноделов.
В результате появились вина, которые в 1970-х гг. бросили вызов европейскому господству, а в 1980-х гг. заняли свое место на мировом рынке».
Внутри винодельческих регионов расположены округа (county): например, внутри Северного побережья есть округа Напа (Napa), Сонома (Sonoma), Мендосино (Mendocino) и т. д.
Округ в свою очередь подразделяется на винные долины (valleys) и области (districts). Например, в округе Сонома (Sonoma County) есть долина Сонома, прибрежная часть Сономы, горная часть Сономы, долины Александер (Alexander), Рашен Ривер (Russian River), Драй Крик (Dry Creek), область Карнерос (Carneros District) и др.
В книге подробнее рассмотрим наиболее популярные винные долины и округа, названия которых наносятся на этикетку. Для удобства ориентирования читателя и возможности сопоставлять информацию по другим странам Нового Света я называю их винодельческими регионами, более крупные образования – укрупненными винодельческими регионами. В фокусе нашего внимания по-прежнему напитки, идущие на экспорт.
СЕВЕРНОЕ ПОБЕРЕЖЬЕ (North Coast),
укрупненный винодельческий регион
Округ Мендосино (Mendocino County), винодельческий регион
7070 га
Округ Мендосино является северной границей области качественных вин Калифорнии. Это один из крупнейших винодельческих регионов. Благодаря одноименному горному хребту, который разделяет округ на две части и практически сводит к нулю охлаждающий эффект от морских бризов и туманов, климат в округе меняется с океанического до континентального. На холмах со стороны океана, где более холодно, отлично проявляют себя пино нуар и шардоне как для тихих, так и для игристых вин.
В большем удалении от океана климат становится теплее и засушливее. Здесь прекрасно вызревают каберне совиньон, зинфандель, сира, пти сира.
Лучшие винодельни: Fetzer, Hidden Cellars, Kendall-Jackson, McDowell, Parducci.
Долина Андерсон (Andersson Valley), регион
994 га
Наибольший интерес в регионе представляет долина, протянувшаяся между двух горных хребтов. Расположение вблизи океана (в 16 км) создает очень влажный и холодный климат, как в Шампани. Часть виноградников довольно много времени пребывает в туманах, другая часть находится выше зоны их влияния. Это обстоятельство сказывается на стилях вин. Вообще долина славится довольно холодным свежими напитками.