Водоросли: исцели свою болезнь! Природная кладовая витаминов и биологически активных веществ
Шрифт:
Когда речь заходит о БАДах, изготовленных на основе водорослей, прежде всего вспоминают о йоде, которого много в водорослях и, как правило, дефицит в организме человека. Это верно. Но кроме йода водоросли содержат большое количество полезных веществ, которые при грамотном извлечении снабжают организм всем, что ему мило и любо.
Не забывайте, что йод — летучее вещество, поэтому не оставляйте баночки с БАДами открытыми и старайтесь использовать их в указанное на этикетке время.
И как тут не сказать о методах обработки сырья, исключающих сушку водорослей при высокой температуре. Один из методов — биоактивная дегидратация, который позволяет при
Особое внимание заслуживают БАДы из водорослей, в которых за счет обогащения концентрата ламинарии получают фитолоном (производным хлорофилла) высокоэффективный кламин, который нормализует уровень гемоглобина и лейкоцитов в крови, повышает иммунитет, предупреждает развитие йододефицитных состояний, снижает риск возникновения онкологических заболеваний.
Один из интереснейших продуктов, полученных из зеленой водоросли люцао, является кальций. Недостаток кальция может послужить возникновению сотен болезней, а не только остеопороза, переломов.
Считается, что биодобавка из водорослей позволяет восстановить нормальный уровень кальция в организме. Но это не все. Этот кальций усваивается на 98 %, так как он представлен в форме, позволяющей достичь этого эффекта. Наличие в БАДе около сотни составляющих, начиная от минералов и кончая аминокислотами, позволяют рекомендовать этот кальций больным диабетом, остеопрозом, людям с недостаточностью функций паращитовидной железы, а также тем, кто уже получил атеросклероз. Воздействие кальция простирается и на зубы, и на кожу (зуд, экзема псориаз), и на онкологию.
О спирулине было сказано много. Также много, как и произведено разными фирмами добавок. Отмечу только, что спирулина — дополнительный источник бета-каротина и витамина В12. Спирулина является одним из богатейших питательными веществами продуктов здорового питания. Ее линоленовая кислота, которую некоторые ученые окрестили как жировыводящую, не оставляет надежды для тромбообразования и отложения излишков холестерина. Спирулина в добавках выступает иногда соло, а зачастую — с другими, не менее ценными растениями. Так в состав БАДов включают наряду со спирулиной хлорофилл, фукус пузырчатый, водоросли комбу, нори, вакаме и др. Такая добавка направлена на укрепление иммунитета, нормализацию давления, если оно повышается, регуляцию гормонального баланса организма, устранение токсикации организма.
Принцип сочетания продуктов — залог здорового питания
Вы не задумывались, почему традиционные кухни разных народов и стран так живучи, полезны, в отличие от фаст фудов? Причин много.
Одна из них состоит в том, что веками, столетиями человек искал и находил не только совместимость, но и содружество между различными продуктами. Их совместное действие позволяло достичь общую цель —создание здоровой пищи. Само того не подозревая, человечество использовало принцип, который гласит, что целое представляет нечто большее, чем сумма его частей.
Исследователи отдельно подчеркивают уникальные свойства клетчатки (5,4 гр. %) пасты и называют ее «диетической».
Кроме того, всегда отмечается большое количество содержащихся в мисо-пасте полиненасыщенных жирных кислот (1,24 гр. %).
И, конечно, не забывается, что мисо-паста богата антиоксидантами, которые разрушают свободные радикалы, вызывающие своим действием диабет, сердечно-сосудистые заболевания, рак и др. Считается, что генистеин, содержащийся
В мисо-пасте содержатся витамины. Особенно следует обратить внимание на наличие витаминов К и Е. Богатейший минеральный состав, наличие Омега 3 и Омега 6 и др. сообщает пасте еще одно непревзойденное действие: по мнению ученых, она обладает потенциалом восстановления поврежденных молекул ДНК.
Несмотря на столь впечатляющий химический состав мисо пасты, ее поразительная ценность для здоровья человека заключается, вероятно, также в способе приготовления, когда в результате сложных процессов, происходящих при ферментации, создается уникальный продукт. Достаточно сказать, что в результате брожения разрушаются трудно перевариваемые жиры и белки: они становятся легкоусвояемыми организмом.
Правильно подобранные ингредиенты создают те блюда, которые усиливают положительное воздействие каждой его составляющей. Но составляющие составляющим рознь. Поэтому я не согласна с многочисленными утверждениями, что, например, в тарелку можно «забросить» все, чем богат холодильник. Мои убеждения далеки от теории раздельного питания, которая, кстати, чревата целым рядом нестыковок, не доказанных опытным путем рекомендаций и выводов.
Опираясь на опыт национальных кухонь, рекомендации народных целителей, а также собственный опыт, в книге предложено наиболее универсальное сочетание водорослей с другими продуктами.
Мисо-паста и водоросли
Мисо-паста — самая что ни на есть японская приправа. В старину она готовилась из бобов сои, которые ферментировались с использованием грибов кодзи– кин. Время ферментирования — от 5 дней до нескольких лет.
Паста мисо — древний продукт, целебность которого проверена веками. Его состав впечатляет, а лечебные свойства не оставляют равнодушными даже закоренелых скептиков. Калорий в мисо-пасте 190, в каждых 100 г содержится белков 12,3 г, жиров 5,5 г, углеводов 24,6 г. Таким образом, паста представляет идеальное энергетическое соотношение (25 %, 25 %, 50 %). Эти цифры могут колебаться в ту или иную сторону в зависимости от того какой продукт — соя, рис или другие злаки взяты за основу.
В Японии 80 % ее готовят из риса, но ее можно делать и из сои, и из различных злаков.
Трудно найти блюдо, где бы эту пасту нельзя было использовать — мисо используется для приготовления супов, рыбы, мяса, салатов, риса, лапши, кондитерских изделий.
Паста мисо довольно соленая. Хотя есть и светлая паста — малосоленая, даже сладковатая — она-то и используется в приготовлении кондитерских изделий.
Несущественным, но все же недостатком мисо-пасты является высокое содержание натрия. Я назвала это недостаток «несущественным» не случайно — его легко устранить, если использовать для приготовления блюда такие ингредиенты как тофу, даси, овощи.
Суп мисо популярен не только на Востоке. Он завоевывает кулинарную территорию Запада и не встречает преград в России. Это и немудрено. И дело здесь не в моде на японскую кухню. Вероятно, инстинкт самосохранения еще не потерян человечеством. Поэтому-то, даже не зная о великой пользе этого супа, люди, тем не менее, все чаще вводят его в рацион.
Действительно, в суп входят только нужные организму ингредиенты. И если картофель, редька, грибы, рыба, креветки нам привычны, то бульон даси, водоросли, тофу, мисо-паста еще не очень знакомы нам. А жаль, ведь они обогащают блюдо, делая его эликсиром для нашего желудка.