Водоросли: исцели свою болезнь! Природная кладовая витаминов и биологически активных веществ
Шрифт:
Буддийские монахи употребляли суп мисо, который позволял им обойтись без мяса — при дефиците продуктов животного происхождения суп мисо в полной мере обеспечивает организм необходимым запасом энергии.
Считается что 100 г этого супа покрывают суточную потребность в витамине В12, который, как известно, именуют витамином долголетия. Кроме того, суп мисо у тех, кто его употребляет, нормализует содержание холестерина, обеспечивает эластичность сосудов. Специалисты утверждают, что суп этот особенно полезен курильщикам. Считается, что он ни много ни мало нейтрализует вред от курения. А еще
И еще. Мисо-паста, используемая в супах, где ингредиентами являются тофу, креветки, лосось, водоросли, грибы снабдит всеми нужными веществами организм, а вас сделает сытыми и веселыми.
Бульон в супе мисо играет большую роль. Не буду углубляться в приготовление бульона, который называется даси — удобнее купить готовый. Отмечу только, что состав даси весьма разнообразен. Основными ингредиентами являются сушеные сардины, ламинария (тоже сушеная), сушеные грибы.
Конечно, можно приготовить суп мисо и без даси. Просто взять куриный или рыбный бульон. Можно вообще ограничиться вегетарианским бульоном из грибов или морской капусты. Даже просто чистая вода подойдет. Было бы желание.
Суп мисо готовится быстро и очень просто. Вот несколько рецептов.
Суп мисо с тофу и водорослями
Что нужно:
Бульон рыбный (куриный) — 1 л.
Мисо-паста — 100 г.
Тофу — 200 г.
Водоросли сухие вакаме — 2 ст. л.
Лук — 100 г.
Как готовить:
Пасту мисо развести в небольшом количестве бульона. В оставшемся бульоне варить 2 минуты с момента закипания нарезанный на кубики тофу, лук, водоросли. Добавить разведенную в бульоне пасту мисо и немедленно прекратить нагревание. Внимание! Есть суп надо сразу после приготовления. Тогда вы оцените не только вкус супа, но и аромат.
Суп мисо с овощами и водорослями
Что нужно:
Бульон или вода — 1 л.
Мисо-паста — 100 г.
Морковь — 1 шт.
Кабачок — 300 г.
Чеснок — 2 зубчика.
Сладкий перец — 2 шт.
Водоросли сухие (любые) — 2 ст. л.
Лук — 1 шт.
Масло растительное — 2 ст. л.
Соевый соус — 2 ст. л.
Рисовый уксус — 2 ст. л.
Как готовить:
На масле поджарить лук, добавить морковь, кабачок, перец, чеснок. Влить рисовый уксус и тушить до мягкости (минут 10–12). Добавить пасту мисо, а через минуту бульон и соевый соус. Опустить водоросли и варить на медленном огне 2 минуты. Разлить в пиалы.
Суп мисо с курицей и водорослями
Что нужно:
Бульон куриный — 1 л.
Мясо курицы без шкурки — 200 г.
Яйцо куриное — 2 шт.
Мисо-паста — 100 г.
Соевый соус — 1 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Чеснок — 3 зубчика.
Водоросли сухие — 2 ст. л.
Как готовить:
Куриное мясо нарезать на маленькие кубики, поджарить до готовности вместе с чесноком. Яйца сварить вкрутую, очистить. В кипящий бульон добавляем пасту, соевый соус, водоросли. В пиалу уложить мясо, по половинке
Бобовые и водоросли
Фасоль
Фасоль содержит в своем составе все, что необходимо нашему организму, да еще и, в основном, в достаточном количестве. Например, магния в 100 г фасоли более 100 мг, а суточная потребность в нем 350–500 мг, калия 1100 мг, а надо 3,5 г. Фасоль, таким образом, богата этими веществами и всегда по этим показателям играет первую скрипку.
Достоинство фасоли не только в ее химическом составе, который, кстати, делает ее универсальным продуктом. Главная ценность — сочетание белка с углеводами, включая крахмал, а также витамины, аминокислоты. Белок в 100 г водорослей составляет 20 г % и по своему качеству напоминает животный. Фасоль, особенно стручковая, один из продуктов, который широко применяется в рационе питания больных диабетом. Съев зерна фасоли, ее стручки следует высушить и заваривать как чай.
Фасоль имеет множество цветов: белый, красный, черный и др.
Белая фасоль обладает рядом уникальных веществ, даже среди своего многочисленного семейства. Среди всех бобовых белая фасоль — лидер по содержанию растворимой клетчатки. Считается, что один стакан фасоли содержит половину ее нормы, калорий в белой фасоли всего 102. Белая фасоль сочетается со многими продуктами, в числе которых и съедобные водоросли.
Красная фасоль, по мнению американского журнала сельскохозяйственной и пищевой химии, обладает высокой антиоксидантной способностью и превосходит по этому показателю даже чернику. По мнению ученых, красная фасоль и веселит, и успокаивает. Имея низкий гликемический индекс (40), она с успехом используется в рационе больных диабетом. Красная фасоль прекрасно сочетается с водорослями.
Черная фасоль на прилавках наших магазинов появилась недавно и быстро завоевывает популярность благодаря своему мягкому сливочному вкусу, способностью не развариваться и впитывать ароматы других ингредиентов, входящих в блюдо. Ученые определили, что ее антиоксиданты, в основном антоцианины, защищают ДНК от мутаций и предотвращают некоторые формы рака.
Стручковая фасоль, во-первых, низкокалорийна, во-вторых, — ее аргины (аминокислота) снижают повышенный уровень сахара в крови, усиливают углеводный обмен, а значит, как считают специалисты, помогают бороться со старением. Снижая повышенный уровень холестерина в крови, стручковая фасоль помогает сохранить здоровое сердце, к тому же высокое содержание калия предотвращает многие беды, которые возникают в сердце, если калия не хватает.
При приготовлении фасоли не забудьте, что прежде чем варить, ее необходимо вымочить не менее 12 часов.
Ни в коем случае нельзя есть как сырую, так и недоваренную фасоль, за исключением некоторых сортов, например золотистой. Связано это с тем, что фасоль содержит токсические вещества, которые разрушаются только в хорошо проваренном продукте.
Пусть длительная термическая обработка фасоли вас не беспокоит: ее полезным свойствам она не грозит. Фасоль следует солить только после ее готовности, иначе она будет вариться очень долго. Варить фасоль следует на медленном огне, в зависимости от сорта (от 40 минут до 1,5 часов).