Все о домашнем хлебе. Лучшие рецепты домашней выпечки

Бабкова Ольга Викторовна

2. Посолить, добавить сметану, размешать и залить сывороткой. Сыворотку можно заменить хлебным квасом.

Кнедлик из тертого теста

Ингредиенты

100 г сливочного масла, 3 яйца, 1/2 стакана муки, 1 стакан молока, 150 г белого хлеба, 30 г жира для обжаривания, соль — по вкусу.

Способ приготовления

1. Сливочное масло растереть до пышного состояния. Отделить желтки от

белков и добавить (по одному) желтки, каждый раз тщательно растирая их с маслом.

2. Молоко посолить и попеременно с мукой добавить его в растертое с желтками масло. Молоко должно быть комнатной температуры, иначе масло свернется.

3. Хлеб нарезать кубиками и слегка зарумянить в разогретом жире. Гренки положить в готовое тесто. Белки взбить. Перемешать тесто с гренками и взбитыми белками. Тесто сформовать в виде батона, уложить в смазанную жиром салфетку и варить в подвешенном виде в течение часа.

4. Готовый кнедлик нарезать ломтиками, полить жиром или соусом.

Сдобный кнедлик

Ингредиенты

2 стакана муки, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 11/2 стакана молока, 140 г белого хлеба, соль — по вкусу.

Способ приготовления

1. Отделить желтки от белков. Желтки подсолить, и растирая, развести молоком. Влить полученную смесь в муку и замесить тесто.

2. Хлеб нарезать небольшими кубиками, посыпать ими тесто, полить растопленным маслом и оставить на 1 час. Белки взбить и замешать вместе с хлебом в тесто.

3. Из полученного теста сформовать большой кнедлик, уложить в смазанную жиром салфетку и варить в подсоленной воде на медленном огне в течение 1 часа.

4. Для удобства салфетку продевают через черенок деревянной ложки, а ложку кладут на края кастрюли. Таким образом, салфетка с тестом не касается дна кастрюли, а как бы висит в воде.

5. Готовый кнедлик тотчас нарезать ломтиками и полить жиром или соусом.

Помидорно-сельдерейная запеканка

Ингредиенты

750 г помидоров, 500 г стеблей сельдерея, соль, 30 г сливочного масла для формы, 50 г панировочных сухарей, 4 вчерашних тоста, 100 г натертого сыра пармезан, 4–5 ст. л. оливкового масла.

Способ приготовления

1. Помидоры нарезать ломтиками.

2. С сельдерея срезать пару зеленых листиков и отложить в сторону. Стебли разрезать поперек пополам.

3. С внешней, более твердой стороны удалить жилки. Нижние половинки стеблей положить в кипящую соленую воду и варить 5–6 минут, добавить более нежные нижние половинки и варить все вместе еще 6–8 минут.

4. Откинуть сельдерей на дуршлаг и дать стечь воде. Смазать маслом плоскую

жаростойкую форму. Обсыпать панировочными сухарями. Помидоры и сельдерей уложить слоями в виде черепицы.

5. С

тостов срезать корку и размолоть их в миксере. Смешать полученные хлебные крошки с остатками панировочных сухарей, пармезаном, оливковым маслом и измельченными листьями сельдерея.

6. Смесь разложить поверх овощей.

7. Поставить форму в холодную духовку. Включить нагревание на 225 °C и готовить 30 минут.

Пудинг из белого хлеба с грибами

Ингредиенты

500 г шампиньонов или соленых грибов, 1/2 батона или остатки черствого белого хлеба, 1 стакан молока, 4 яйца, 50 г сливочного масла, мускатный орех, зелень петрушки по вкусу.

Для соуса:

25 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан молока, соль, зелень петрушки (укропа) по вкусу.

Способ приготовления

1. Черствый белый хлеб нарезать, залить молоком. Размоченный хлеб отжать и размять в однородную массу, добавить яичные желтки, растопленное масло, мелко нарезанные или пропущенные через мясорубку поджаренные грибы тертый мускатный орех, нарезанную зелень петрушки.

2. Полученную массу выложить в смазанную маслом форму, сбрызнуть растопленным маслом, запечь в духовке.

3. Подавать с растопленным маслом или соусом из петрушки и салатом.

4. Приготовление соуса. В масле обжарить, помешивая, муку, не давая ей стать коричневой. Постепенно влить молоко и варить на слабом огне 3 мин. Потом посыпать нарезанной зеленью.

Бабка из черствого хлеба с творогом

Ингредиенты

Черствый пшеничный хлеб — 300 г, творог — 500 г, изюм — 50 г, молоко — 0,5 л, сухари -40 г, сахарный песок — 60 г, яйца — 2 шт., сливочное масло или маргарин — 40 г.

Способ приготовления

1. Черствый хлеб без корок нарезать ломтиками толщиной 0,5 см. Творог протереть, добавить сахар, яйца и изюм.

2. Приготовить смесь из яиц, молока и сахара. Смочить в ней с одной стороны ломтики хлеба.

3. На сковороду, смазанную маслом, уложить часть хлеба сухой стороной вверх. На него — творожный фарш. Затем все покрыть ломтиками хлеба, уложив их смоченной стороной вверх и запечь в духовом шкафу до готовности.

4. Подать к чаю, кофе или киселю.

Запеканка из черствого хлеба со свеклой

Ингредиенты

Черствый ржаной хлеб — 400 г, свекла — 300 г, яйца — 4 шт., сухари — 40 г, изюм — 100 г, маргарин — 40 г.

Способ приготовления

1. Черствый хлеб нарезать ломтиками 0,5 см и слегка смочить водой.

2. Вареную свеклу очистить, натереть на крупной терке, добавить яйца, изюм и перемешать.