Всё о хранении и заготовлении овощей и фруктов
Шрифт:
Огурцы соленые острые
Требуется: 1 кг огурцов, 30 – 35 г свежего укропа, 8 г корня хрена, 75 г чеснока, 3 г свежего острого перца, 8 штук душистого перца горошком, 2 – 3 лавровых листа, по 6 листьев черной смородины и вишни, 5 – 6 бутонов гвоздики.
Для рассола: 1 л воды, 60 г соли.
Способ приготовления
Огурцы, зелень и пряности вымыть и сложить в подготовленные банки, залить остывшим рассолом и оставить в теплом месте до окончания молочнокислого брожения. По окончании
Огурцы соленые пряные
Требуется: 1 кг огурцов, 30 – 35 г свежего укропа, 8 г корня хрена, 30 г чеснока, 2 г свежего острого перца, 8 штук душистого перца горошком, 2 – 3 лавровых листа, по 6 листьев черной смородины и вишни, 0,5 г сушеных листьев майорана, 10 г корня петрушки, 1 – 2 стебля черемши.
Для рассола: 1 л воды, 60 г соли.
Способ приготовления
Огурцы, зелень и пряности вымыть и сложить в подготовленные банки. Залить остуженным рассолом и оставить в теплом месте. После окончания молочнокислого брожения поступить, как в базовом рецепте.
Огурцы соленые с патиссонами
Требуется: 1 кг огурцов, 350 г патиссонов, 30 – 35 г свежего укропа, 10 г корня хрена, 60 г чеснока, 1 г свежего острого перца, 8 штук душистого перца горошком, 2 лавровых листа, по 6 листьев черной смородины и вишни, 5 бутонов гвоздики.
Для рассола: 1 л воды, 60 г соли.
Способ приготовления
Овощи и зелень тщательно вымыть, уложить в подготовленные банки, залить рассолом и, накрыв, оставить на 3 – 4 дня. Затем рассол слить, отфильтровать и прокипятить. Содержимое банок несколько раз вымыть горячей водой. Кипящий рассол залить в банки, подержать 5 мин, слить, прокипятить и залить заново, а затем повторить еще раз и сразу же укупорить.
Корнишоны соленые
Требуется: 1 кг корнишонов (огурчики размерами от 4 до 8 см), 30 – 35 г свежего укропа, 10 г корня хрена, 4 штуки душистого перца горошком, 2 лавровых листа, по 6 листьев черной смородины и вишни.
Для рассола: 1 л воды, 30 г сахара, 50 г соли.
Способ приготовления
Корнишоны тщательно вымыть, наколоть в 8 – 10 местах и вымочить 2 – 3 ч в холодной воде. Подготовленные плоды вертикально уложить в банки вместе с зеленью и пряностями, залить холодным рассолом и выдержать 1 – 3 дня при температуре 18 – 20 °C. Затем перенести огурцы в прохладное помещение, а через 25 – 30 дней стерилизовать в кипящей воде: литровые банки – 10 мин, 3-литровые – 15 – 20 мин.
Помидоры соленые с морковью
Требуется: 5 кг помидоров, 500 г натертой моркови, 0,5 г острого перца, 10 г чеснока, 5 – 6 лавровых листьев, укроп.
Для рассола: 5 л воды, 100 соли.
Способ приготовления
Спелые помидоры, морковь и зелень тщательно вымыть. Морковь почистить и натереть на крупной терке, чеснок разобрать на зубчики, очистить и вымыть. Разложить помидоры по
Вскипятить рассол, охладить и залить им помидоры. Выдерживать в прохладном помещении 2 недели и подавать к столу. Для дальнейшего хранения поступить, как в базовом рецепте.
Помидоры, соленые по-сибирски, с хреном
Требуется: 5 кг помидоров, 25 г хрена, 1 г душистого перца горошком, 15 г чеснока, 10 листьев черной смородины, укроп.
Для рассола: 5 л воды, 300 г соли.
Способ приготовления
Корень хрена очистить и нарезать небольшими кусочками. Разобрать чеснок на зубчики и очистить. Все овощи и зелень как следует вымыть и слоями плотно уложить в стерильные банки.
Вскипятить рассол, дать ему немного остыть и залить им помидоры. Закрыть банки плотными крышками и через несколько дней убрать в холодное место для хранения.
Помидоры зеленые соленые
Требуется: 5 кг зеленых помидоров, 500 г болгарского перца, 150 г листьев хрена, 20 г острого перца, по 15 листьев черной смородины и вишни, 200 г укропа.
Для рассола: 3 л воды, 100 г соли.
Способ приготовления
Помидоры и зелень тщательно вымыть и плотно уложить в банки. Вскипятить рассол, остудить, залить им помидоры. Оставить на несколько дней при комнатной температуре, затем поступить, как указано в базовом рецепте.
Помидоры, соленые с овощами по-болгарски
Требуется: по 5 кг помидоров, белокочанной капусты и моркови, 6 кг болгарского перца, 1 г острого перца, 500 г зелени петрушки, сельдерея и укропа.
Для рассола: 10 л воды, 600 г соли.
Способ приготовления
Болгарский перец вымыть и наколоть зубочисткой у основания. Кочан капусты очистить от верхних листьев, нарезать крупными кусками. Морковь вымыть, почистить и крупно нарезать. Хорошенько вымыть помидоры и зелень.
Все овощи плотно уложить в эмалированную посуду и залить холодным рассолом. Положить сверху чистую салфетку и груз. Подержать помидоры при комнатной температуре 2 – 3 дня, а затем вынести в прохладное помещение. Через месяц овощи готовы к употреблению.
Перец соленый (1-й вариант)
Требуется: 5 кг болгарского перца.
Для рассола: 5 л воды, по 1 г лаврового листа и душистого перца горошком, чеснок, 300 г соли.
Способ приготовления
Перец вымыть и бланшировать 2 – 3 мин. Вскипятить рассол с солью и пряностями и охладить. Уложить перцы в эмалированную посуду, залить рассолом, удалив из него пряности, накрыть салфеткой, положить тарелку и груз.
Выдержать перец 2 – 3 дня при комнатной температуре, затем перенести в прохладное помещение. Для длительного хранения после молочнокислого брожения вымыть перец горячей водой, разложить по банкам и 3 раза залить прокипяченным рассолом. После 3-й заливки герметично укупорить банки.