Всё о хранении и заготовлении овощей и фруктов
Шрифт:
На дно подготовленных банок уложить мелко нарезанную зелень и пряности, затем огурцы, а на них – томаты, цветную капусту и морковь. Наполненные банки залить горячим маринадом, накрыть прокипяченными крышками и поставить на стерилизацию. Время стерилизации для банок емкостью 0,5 л – 5 мин, 1 л – 12 мин, 3 л – 20 мин. Затем банки герметично укупорить, перевернуть вниз горловинами и охладить.
Перец сладкий маринованный
Требуется: 3 кг перца.
Для маринада: 1 л воды, по 200 мл 6%-ного уксуса и растительного масла, 30 г сахара, 10 г чеснока, по 1 г лаврового листа, острого перца и гвоздики, зелень укропа, 60 г соли.
Способ
Перец вымыть, просушить, удалить плодоножки с семенами (по желанию). При оставленных плодоножках наколоть плоды зубочисткой в нескольких местах. Приготовить маринад и варить перец в нем в течение 15 мин, пока плоды не станут мягкими и изменят цвет.
Переложить перцы в стерильные банки, залить кипящим маринадом и герметично укупорить.
Перец «Кубанский»
Требуется: 3,5 кг перца.
Для маринада: 3 кг помидоров, 0,5 л 6%-ного уксуса, 300 г чеснока, 300 мл растительного масла, по 200 г сахара и зелени петрушки, 0,5 г горького перца, 100 г соли.
Способ приготовления
Перец вымыть, очистить от семян и разрезать вдоль на 4 части. Зелень вымыть и мелко нарезать. Чеснок очистить и измельчить с помощью чеснокодавилки. Помидоры вымыть, пропустить через соковыжималку, вылить сок в кастрюлю и добавить остальные ингредиенты маринадной заливки. Довести смесь до кипения. Выложить в нее подготовленный перец и проварить 15 мин. Разложить перец по стерильным банкам и герметично укупорить.
Перец, жаренный в маринаде
Требуется: 4 кг перца, 200 г репчатого лука, 50 г корня петрушки, растительное масло для жаренья.
Для маринада: 4 л воды, лавровый лист, петрушка, молотый красный перец, 250 г соли.
Способ приготовления
Перец вымыть, удалить плодоножки с семенами и обжарить на растительном масле. Лук и корень очистить и нарезать: корень – соломкой, лук – полукольцами. Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Обжаренный перец сложить в банки, перекладывая луком, зеленью и корнями. Приготовить маринадную заливку, охладить, залить ею перец. Сверху долить растительное масло, на котором жарился перец. Накрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в холодильнике.
Баклажаны острые
Требуется: 5 кг баклажанов, растительное масло для жаренья, 30 г соли.
Для маринада: 150 г чеснока, 1,5 кг болгарского перца, 150 г сахара, 200 мл 6%-ного уксуса.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, нарезать кружочками, пересыпать солью и дать постоять 4 – 5 ч, а затем вымыть и обжарить на растительном масле с 2 сторон. Перцы и чеснок очистить, вымыть и про пустить через мясорубку, добавить сахар, уксус и соль.
Обжаренные баклажаны перемешать с этой массой и выложить в стерильные банки. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и установить на стерилизацию. Время стерилизации для банок емкостью 0,5 л – 5 мин, 1 л – 15 мин.
Затем банки герметично укупорить, перевернуть вниз горловинами и охладить, накрыв чем-либо теплым.
Баклажаны в томатном соусе
Требуется: 4,5 кг баклажанов, растительное масло для обжаривания, 30 г соли.
Для маринада: 2 кг помидоров, 20 г репчатого лука, 120 г сахара, 60 мл 6%-ного уксуса, по 80 г зелени петрушки и сельдерея, по 1 г молотых черного и душистого перца, 90 г соли.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, удалить
Перемешать баклажаны с маринадом и заполнить смесью стерильные банки, накрыть их прокипяченными крышками и поставить на стерилизацию. Время стерилизации для банок емкостью 0,5 л – 60 мин, 1 л – 90 мин. Затем банки герметично укупорить, перевернуть вниз горловинами и охладить, накрыв чем-либо теплым.
Баклажаны по-гречески
Требуется: 3,5 кг баклажанов, 2,8 кг репчатого лука, по 150 г зелени петрушки и укропа, растительное масло для обжаривания, 40 г соли.
Для маринада: 2,5 кг помидоров, 100 г сахара, 0,5 г молотого черного перца, 90 г соли.
Способ приготовления
Мелкие баклажаны вымыть, сделать сбоку глубокий разрез и обжарить в большом количестве растительного масла. Очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами лук и обжарить его на свежей порции растительного масла. Зелень тщательно вымыть, мелко нарезать, смешать с обжаренным луком, присолить и хорошо перемешать. Пропустить помидоры через соковыжималку, добавить остальные ингредиенты и прогреть маринад на слабом огне при температуре 95 – 97 °C. Баклажаны нафаршировать смесью лука и зелени, выложить в подготовленные банки и залить горячим соусом. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и поставить на стерилизацию. Время стерилизации для банок емкостью 0,5 л – 60 мин, 1 л – 90 мин. Затем банки герметично укупорить, перевернуть вниз горловинами и охладить, накрыв чем-либо теплым.
Кабачки консервированные
Требуется: 3 кг кабачков, 500 г болгарского перца, 30 г чеснока, по 0,3 г черного и душистого перца горошком, 100 г зелени укропа.
Для маринада: 2 л воды, 250 мл 5%-ного уксуса, 150 г соли.
Способ приготовления
Свежие кабачки длиной не более 12 – 15 см тщательно вымыть, удалить плодоножки и нарезать кружочками толщиной 1,5 – 2 см. Укроп вымыть и нарезать. Болгарский перец вымыть, очистить от семян, разрезать на четвертинки вдоль. Чеснок очистить и мелко нарезать. Приготовить маринад. В подготовленные банки уложить зелень и специи, потом кабачки и перец, залить маринадом. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и поставить на стерилизацию. Время стерилизации для банок емкостью 0,5 л – 10 мин, 1 л – 15 мин. Затем банки герметично укупорить, перевернуть вниз горловинами и охладить, накрыв чем-либо теплым.
Кабачки, консервированные по-украински
Требуется: 8 кг кабачков, 80 г чеснока, 300 мл 6%-ного уксуса, растительное масло, по 40 г зелени укропа и петрушки, по 0,3 г черного и душистого перца горошком, 60 г соли.
Способ приготовления
Молодые кабачки вымыть, удалить плодоножки, нарезать кружочками, обжарить на растительном масле до золотистого цвета и охладить. Чеснок очистить и измельчить с помощью чеснокодавилки. Зелень хорошенько помыть, нарезать и перемешать с чесноком и перцем. На дно стерильных банок налить хорошо прогретое чистое масло, уксус, насыпать соль, поместить смесь зелени и чеснока, а потом плотно уложить обжаренные кабачки. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и поставить на стерилизацию. Время стерилизации для банок емкостью 0,5 л – 25 мин, 1 л – 40 мин. Затем банки герметично укупорить, перевернуть вниз горловинами и охладить, накрыв чем-либо теплым.