Встречаем гостей
Шрифт:
Выложите селедочную массу в форму, залейте сметаной и запекайте в духовке, разогретой до температуры 180 °C, в течение 15–20 минут.
Шашлык из красной рыбы
– филе красной рыбы – 500 г
– репчатый лук – 1 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– зелень
– растительное масло – для жарки
2 порции
55 минут
Рыбу нарежьте крупными кусками, посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком.
Лук нарежьте кольцами, зелень измельчите.
В глубокой посуде перемешайте куски рыбы с зеленью и луком и поставьте в прохладное место на 20 минут.
Нанижите куски рыбы на небольшие деревянные шампуры и обжарьте на разогретом растительном масле до готовности.
Птички и сердечки «Рождественские»
– мука – 600 г
– сухие дрожжи – 45 г
– сливочное масло – 100 г
– молоко – 250 мл
– яйца – 3 шт.
– сахар – 120 г
– измельченная цедра 1 апельсина
– изюм – 100 г
– сахарная пудра, корица, соль – по вкусу
6 порций
1 час
Положите дрожжи в теплое молоко и отставьте ненадолго. Постоянно помешивая, добавьте в молоко с дрожжами сахар, щепотку соли, яйца, растопленное сливочное масло, апельсиновую цедру и муку.
Замесите тесто, накройте его полотенцем и поставьте на 20 минут в теплое место.
Разделите тесто на порции. Из одной половины теста сделайте «сердечки». Раскатайте тесто в лепешку, посыпьте сахарным песком и сверните в рулетик. Сложите полученный рулетик пополам и защипите край.
Положите рулетик на бок и надрежьте верхний край ножом. «Выверните» разрез наружу.
Из второй половины теста сделайте «птичек». Сделайте из каждого кусочка теста колбаску и завяжите ее свободным узелком. Один конец узелка надрежьте в трех местах («хвостик»), а другой заострите («голова»). Можно сделать птичке «глазки» из изюма.
Смажьте фигурки яйцом, посыпьте корицей и выпекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 20 минут.
Закуска из семги в тарталетках
– тарталетки – 4 шт.
– семга
– майонез – 1 ст. ложка
– жирная сметана – 1 ст. ложка
– зелень укропа – несколько веточек
4 порции
15 минут
Нарежьте семгу кубиками, зелень измельчите.
Смешайте майонез со сметаной, добавьте зелень, семгу и хорошо перемешайте.
Начините тарталетки полученной смесью.
Стейк из красной рыбы с грибным соусом
– стейк красной рыбы (лосось, семга, форель) – 2 шт.
– сок лимона – 1 ст. ложка
– сливочное масло – 25 г
– мука – 1 ст. ложка
– сушеные белые грибы – 50 г
– соль и перец – по вкусу
– растительное масло – для жарки
2 порции
35 минут
Стейки посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком.
Грибы отварите в небольшом количестве воды, слейте отвар в отдельную посуду и процедите.
Муку прокалите на сковороде, добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте. Постоянно помешивая, добавьте 3 ст. ложки грибного отвара, положите в смесь отваренные грибы и дайте соусу потомиться на медленном огне 3–5 минут.
Обжарьте стейки на разогретом растительном масле с двух сторон до готовности, положите на порционные тарелки и полейте соусом.
Хворост
– мука – 31/2 стакана
– яйца – 4 шт.
– сметана – 1 ст. ложка
– молоко – 1/4 стакана
– водка – 2 ст. ложки
– сахар – 1 ч. ложка
– соль – 1 щепотка
– сахарная пудра – для посыпки
– растительное масло – для жарки
8 порций
45 минут
Яйца смешайте с сахаром, молоком и сметаной, хорошо перемешайте.
Добавьте водку, сахар, соль, муку и замесите тесто.
Тесто тонко раскатайте и разрежьте на широкие полосы. В середине каждой полосы сделайте надрез и «выверните» через него полоску.