Встречаем гостей
Шрифт:
– виноград зеленый – 250 г
– персики – 2 шт.
– киви – 2 шт.
– ежевика – 125 г
– полусухое вино – 1/2 стакана
– Для безе:
– яйца (белки) – 3 шт.
– лимонный сок – 2 ч. ложки
– лимонная цедра (измельченная) – 1 щепотка
– сахарная
4 порции
50 минут
Виноградинки разрежьте пополам и удалите косточки.
На несколько секунд опустите персики в кипяток, затем обдайте холодной водой, снимите кожицу, удалите косточки и нарежьте тонкими дольками.
Очистите киви и нарежьте тонкими кружочками.
Ежевику ополосните холодной водой и обсушите.
Положите фрукты в огнеупорную форму, влейте вино, перемешайте, накройте целлофаном и оставьте на 30 минут, чтобы пропитались.
Белки с лимонным соком взбейте в крепкую пену, добавляя лимонную цедру. С помощью кондитерского мешочка выдавите розеточки безе на фрукты.
Выпекайте десерт в духовке, разогретой до 250 °C, в течение 10 минут, пока верхушки безе не зарумянятся.
Закуска из кальмаров с луком
– кальмары – 300 г
– репчатый лук – 2 шт.
– листья салата, зелень – по вкусу
– Для маринада:
– вода – 0,5 л
– соль – 1,5 ст. ложки
– сахарный песок – 11/2 ст. ложки
– 6 %-ный уксус – 1/2 стакана
– растительное масло – 1/2 стакана
3 порции
1 час
Приготовьте маринад. Добавьте в кипящую воду соль, сахар, уксус и растительное масло.
Нарежьте лук кольцами, залейте горячим маринадом и оставьте на 45 минут.
На листья салата положите тонко нарезанные кальмары, а сверху – лук.
Украсьте блюдо свежей зеленью.
Судак с овощами
– филе судака – 450 г
– помидоры – 1 шт.
– репчатый лук – 1 шт.
– морковь – 1 шт.
– сладкий перец (небольшой) – 1 шт.
– мука – 2
– лимонный сок – 1 ст. ложка
– куриный или рыбный бульон – 1/2 стакана
– майонез – 2 ст. ложки
– тертый сыр – 50 г
– зелень, соль, перец – по вкусу
– растительное масло – для жарки
3 порции
45 минут
Филе посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком.
Обваляйте рыбу в муке и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки.
Овощи нарежьте кольцами и обжарьте в течение 5 минут на растительном масле.
Положите рыбу на овощи, обмажьте майонезом, посыпьте тертым сыром, подлейте бульон, и запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 30 минут.
Апельсины в кляре
– апельсин (тонкокожий) – 1 шт.
– Для кляра:
– яйцо – 1 шт.
– молоко – 4 ст. ложки
– мука – 2 ст. ложки
– растительное масло – 1 ч. ложка
– коньяк или ром – 1 ч. ложка
– соль, сахар – по вкусу
5 порций
25 минут
Апельсин нарежьте тонкими кружочками.
Приготовьте кляр. Отделите белок от желтка и взбейте в крепкую пену.
Разотрите желток с молоком, добавьте муку, масло, коньяк, соль и сахар.
Соедините белок с полученной смесью.
Каждую дольку апельсина обмакните в кляр и обжарьте в разогретом растительном масле до румяной корочки.
Посыпьте десерт сахарной пудрой и подавайте к столу.
Коктейль «Морской аквариум»
– креветки – 200 г
– мидии – 200 г
– раковые шейки – 200 г
– бульон – 1 л
– желатин – 50 г (или готовая смесь для рыбного заливного)
– лимон – 1 шт.
– соль и зелень – по вкусу
5 порций