Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки
Шрифт:
2. Ядра миндаля обжарить на сухой сковороде, очистить от коричневой кожицы и раздробить.
3. Когда молочно-сахарная масса начнет сгущаться, кастрюлю снять с плиты, удалить палочку корицы. Всыпать подготовленные ядра миндаля.
4. Влить в кастрюлю мадеру, перемешать. Снова поставить на огонь и нагревать, постоянно помешивая.
5. Когда масса достаточно загустеет, кастрюлю снять с плиты. Дать немного остыть.
6. Приготовленную сладкую массу тщательно взбить, охладить и выложить горкой на блюдо.
7. Рекомендуется к десерту подать охлажденную
Шоколадные цыплята
2 1/2 стакана муки, 3 ст. ложки порошка какао, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1 стакан сахарного песка, 170 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 ч. ложка ванильного сахара, 1/2 стакана кокосовой стружки, 100 г шоколада, соль.
1. В глубокой миске смешать муку с порошком какао, разрыхлителем и солью.
2. В другой посуде тщательно стереть сливочное масло с сахарным песком.
3. Взбить яйцо, добавить 2 ст. ложки воды и ванильный сахар, размешать.
4. Постепенно всыпать мучную смесь и кокосовую стружку, растереть все в мягкое однородное тесто.
5. Скатать тесто в шар. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник примерно на 1 час.
6. На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см. Нарезать вырубкой в форме цыпленка заготовки печенья, можно разной величины. Обрезки аккуратно скатать, затем раскатать и снова нарезать выемкой фигурки цыплят.
7. Смазать маслом противень. Разложить печенье на противень в 3–4 см. друг от друга.
8. Выпекать печенье в духовке при температуре 180 °C до начала затвердевания (около 8 мин.).
9. Переставить противень с готовыми печеньями из духовки на решетку для охлаждения.
10. Растопить на водяной бане разломанный на кусочки шоколад.
11. Смазать остывшее печенье растопленным шоколадом, посыпать кокосовой стружкой, оставить до застывания.
Салаты и закуски
Салаты подходят ко всему и всегда – это прекрасный гарнир, легкая закуска, питательное блюдо и, конечно, украшение праздничного стола. Для их приготовления поистине нет пределов фантазии! Особенно хороши и красивы на столе свежие овощи и зелень. Прекрасное составляющее пасхального стола – заливные закуски из мяса и птицы.
Картофельный салат с мясом по-бразильски
5–6 шт. картофеля, 200–300 г вареного мяса, 4–5 cm. ложек майонеза, 3 ст. ложки рубленой зелени мяты, 2 маринованных зеленых томата, веточки пряной зелени, черный перец молотый, соль.
1. Вареное мясо нарезать маленькими кусочками. Большие картофелины разрезать пополам, чтобы они все получились примерно одинакового размера. Картофель очистить и сварить до готовности (20 мин.).
2. Готовый картофель облить холодной водой. Переложить в салатник, на дно которого уложено нарезанное мясо, и
3. Заправить приготовленным соусом картофель с мясом, оставить на 20 мин. в холодильнике. При подаче украсить веточками зелени.
Итальянский салат с ветчиной и яблоками
350 г ветчины, 100 г коротких макарон пенне, 100 г фаршированных красным перцем оливок, 2 черешка сельдерея, 2 кислых яблока, 3 маринованных огурца, 1 ст. ложка рубленого укропа (или зелени фенхеля), соль.
Для заправки: 5 cm. ложек майонеза, сок 1 лимона, кайенский перец, соевый соус.
1. Ветчину нарезать полосками. Сельдерей очистить, нарезать тонкими кусочками, бланшировать, откинуть на сито и дать воде стечь. Яблоки очистить от кожуры, разрезать на четвертинки, удалить семенные коробочки и нарезать очень тонкими дольками.
2. Оливки нарезать тонкими кружками. Огурцы нарезать вдоль полосками. В подсоленной воде сварить макароны пенне, чуть недоварив. Слить воду, промыть холодной водой и дать остыть.
3. Ветчину, оливки, сельдерей, яблоки, огурцы и пенне аккуратно перемешать в салатнике.
Майонез смешать с соевым соусом, лимонным соком, солью и кайенским перцем.
4. Залить полученной заправкой салат и поставить его на 20 мин. в холодильник. При подаче перемешать и посыпать рубленым укропом (или зеленью фенхеля).
Мясной салат
300 г вареного мяса, 2 шт. вареного картофеля, 1 тепличный огурец, 2–3 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 1 яйцо, 1 яблоко, 2 стебля зеленого лука, 3–4 ст. ложки майонеза, соль.
1. Вареный очищенный картофель и вареное мясо нарезать небольшими пластинами. С консервированного зеленого горошка слить жидкость.
2. Яйцо сварить вкрутую, очистить и мелко порубить. Зеленый лук вымыть, порубить.
3. Очистить яблоко от кожуры и семенной коробочки, нарезать пластинками. Так же пластинками нарезать тепличный огурец.
4. Вареный картофель, мясо, огурец, зеленый горошек, яблоко уложить горкой в салатник, немного посолить. Заправить майонезом, осторожно перемешать.
5. При подаче сверху посыпать рубленым яйцом и рубленым зеленым луком.
Салат с беконом и шпинатом
200 г бекона, 250 г молодых листьев шпината, 2 ст. ложки оливкового масла, 75 г белого хлеба, 100 г шампиньонов.
Для заправки: 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка винного уксуса, 1/2 ч. ложки горчицы, щепотка сушеного эстрагона, 3 ст. ложки оливкового масла, сахарный песок, черный перец молотый, соль.