Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки

Левкина Таисия

1. Апельсины очистить и разделать на дольки. Очистить их от кожицы и разрезать каждую на 4 части. У яблок удалить семенные коробочки, нарезать кубиками. Кочанчики витлофа вымыть, срезать донышки, отложить 12–16 больших вогнутых листьев, а остальное нарезать короткой соломкой.

2. В эмалированной миске смешать подготовленные салат, апельсины, яблоки, изюм и рубленые ядра орехов. Из апельсинового сока, йогурта, оливкового (или кукурузного) масла и меда приготовить соус, подсолить.

3. Залить соусом смесь в миске. На блюдо выложить листья – «раковины»

витлофа и заполнить их приготовленной смесью.

Салат из томатов с авокадо

2–3 красных томата, 1 авокадо, по 1 сладкому красному, желтому и зеленому перцу, 1 красная луковица, 1/2 перца чили, 1 лимон, 1 ч. ложка сахарной пудры, 2 ст. ложки рубленого майорана (или душицы), оливки (без косточек), черный перец молотый, соль.

1. Красный, желтый и зеленый перец и перец чили вымыть, удалить плодоножки и семена с перегородками. Сладкий перец нарезать кубиками, перец чили – колечками.

2. Оливки нарезать колечками. Красную луковицу очистить и нарезать кольцами. Авокадо вымыть, разрезать пополам, удалить косточку.

3. Извлечь мякоть и нарезать ее кубиками. Томаты вымыть, вырезать плодоножку, нарезать кубиками.

4. В глубокой миске смешать томаты с кусочками сладкого перца, луком, кубиками авокадо и колечками чили. Лимон вымыть, мелкой теркой снять цедру, а сок отжать.

5. Смешать цедру и сок лимона с 2 ст. ложками воды, добавить рубленый майоран (или душицу), сахарную пудру, соль и молотый перец.

6. Полить приготовленной лимонной заправкой овощи в миске и тщательно перемешать. При подаче выложить салат в блюдо, украсить кольцами красного лука и колечками оливок.

Легкий салат из огурцов

2 длинных тепличных салатных огурца, 1 большая сладкая красная луковица, 1 ст. ложка лимонного сока, 1–2 ст. ложки растительного масла, 2 вареных перепелиных яйца, сахарный песок, красный перец молотый, соль.

1. Большую красную луковицу очистить, разрезать пополам, нарезать тонкими полукольцами. Острым ножом аккуратно срезать с каждого тепличного огурца полоски кожуры вдоль. Оставить несрезанными полоски такой же ширины, чтобы огурец получился в полоску.

2. Нарезать подготовленный огурец наискось очень тонкими овалами. Положить в дуршлаг, посыпать солью и оставить на 20 мин., чтобы выделился сок. Для заправки смешать сахарный песок с лимонным соком и растительным маслом.

3. Овалы огурцов выложить на плоское блюдо. Посыпать полукольцами красного лука. Залить приготовленной заправкой. Обильно посыпать салат красным молотым перцем.

4. Перепелиные яйца очистить, разрезать пополам с зубчиками. Украсить яйцами готовый салат.

Салат из моркови с манго

2 моркови, 1 манго, 100 г отваренных и очищенных креветок, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 6 листьев салата, 4 листика горчицы, черный перец молотый, соль.

Для

соуса: 1 луковица, 1/3 перца чили, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка томатной пасты, растительное масло, соль.

1. Для соуса очистить и мелко нарезать лук. На сковороде разогреть немного растительного масла и поджарить на нем лук, добавив измельченный кусочек перца чили. Когда лук зарумянится, добавить муку.

2. Нагревать 5–7 мин., приправить солью, влить 2/3 стакана кипятка, продолжать нагревать еще 5 мин. В конце добавить томатную пасту, тщательно размешать. Охладить соус и перелить в соусник.

3. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Чеснок очистить, измельчить. Манго очистить, нарезать ломтиками. Листья салата и горчицы вымыть, нарезать соломкой. Чеснок обжарить на сковороде с 1 ст. ложкой масла до золотистого цвета. Добавить креветок и обжарить их в течение 1 мин.

4. На сервировочное блюдо выложить нарезанные листья горчицы и салата, тертую морковь, заправить оставшимся маслом, перцем и солью. Сверху горкой выложить манго и креветок. Отдельно подать приготовленный луковый соус.

Рыбная закуска с овощами

1 судак (800 г), 1 луковица, 1 лавровый лист, 2 моркови, 2 маринованных сладких зеленых перца, 1 маринованный огурец, 50 г каперсов, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложек лимонного сока, 8– 10 долек лимона, 3 горошка душистого перца, соль,

1. Морковь очистить и сварить. Луковицу очистить. Судака очистить, выпотрошить, вымыть и сварить с луком, лавровым листом и душистым перцем. Рыбу вынуть, остудить; бульон процедить. Остывшую рыбу разделать, удалив из нее кости, нарезать кусочками.

2. Вареную морковь, сладкий перец и огурец нарезать кубиками, соединить с рыбой и каперсами в салатнике. Охлажденный рыбный бульон приправить солью, растительным маслом, лимонным соком и полить этой заправкой салат.

3. Готовый салат поставить на 30 мин. в холодильник, накрыв салатник пищевой пленкой. При подаче украсить салат дольками лимона в виде звезды или креста.

Семга закусочная

800 г семги (куском из середины рыбы), 2 горошка душистого перца, 1/3 ч. ложки молотого кориандра, 2 бутона гвоздики, кусочек корня имбиря, 1/2 стакана винного уксуса, 2 лавровых листа, 2 ст. ложки сахарного песка, 1 1/2 ст. ложки соли.

1. Семгу очистить, нарезать небольшими пластинами и посолить. Душистый перец, гвоздику, кориандр и имбирь завязать в марлевый узелок.

2. Налить в эмалированную кастрюлю воду (2 л), положить узелок с пряностями, довести до кипения. Всыпать сахарный песок, кипятить около 30 мин., затем остудить и влить винный уксус.

3. Положить в маринад нарезанную рыбу и выдержать в течение 3–4 часов при комнатной температуре, после чего маринад отцедить.

4. Стеклянную банку стерилизовать, уложить в нее рыбу, добавить лавровый лист и вновь залить маринадом. Закрыть пластиковыми крышками и поставить в холодильник, где хранить не более 3 месяцев.