Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки
Шрифт:
5. Мариновать можно практически все виды рыбы: как свежую, так и соленую, как пресноводную, так и морскую. Если маринуют соленую рыбу, ее следует предварительно вымочить в воде или молоке.
Рыба под красным маринадом
1 кг некрупной рыбы (салака, корюшка, хамса), мука, растительное масло, пряная зелень, черный перец молотый, соль.
Для маринада: 3 очищенные моркови, 1 очищенный корень петрушки, 3
1. Рыбу очистить, выпотрошить, отрезать головы и хвосты. Рыбу разделать, отделив филеи. Посолить и поперчить филеи, обвалять в муке и обжарить в сковороде с растительным маслом до готовности.
2. Из голов, хвостов, костей рыбы, 2 стаканов воды, молотого перца, соли и пряной зелени сварить бульон, процедить, отлить 1 стакан.
3. Для маринада морковь и корень петрушки натереть на крупной терке. Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами. Подготовленные овощи сложить в кастрюлю, влить растительное масло и слегка поджарить.
4. Добавить томатное пюре и тушить под крышкой при слабом нагреве 20 мин., периодически помешивая. Затем развести 1 стаканом рыбного бульона, добавить разведенную лимонную кислоту, лавровый лист, перец горошком, гвоздику, сахарный песок и соль. Все вместе прокипятить в течение 10–15 мин, остудить.
5. Поджаренные охлажденные филеи рыбы выложить на овальное блюдо, залить приготовленным маринадом и выдержать 2–3 часа при комнатной температуре, накрыв пищевой пленкой. При подаче украсить листочками пряной зелени.
Закуска «Морская»
300 г мелких креветок, 300 г мидий, 400 г кальмаров, 1 зубчик чеснока, 1 лимон, 2 лавровых листа, 2 ст. ложки уксуса, зелень мяты (или душицы), растительное масло, оливки, черный перец молотый, соль.
1. Кальмаров очистить от пленок и промыть, уложить в кастрюлю, залить водой, добавить лавровый лист, уксус и соль. Поварить несколько минут (не переварить!). Готовых кальмаров вынуть, охладить, нарезать, выложить на блюдо.
2. Мидий тщательно промыть в воде с уксусом, поместить в кастрюлю без воды и нагревать до тех пор, пока раковины не раскроются. Готовых мидий выбрать из раковины, охладить, нарезать и поместить на блюдо к кальмарам.
3. Креветок сварить в кипящей воде, очистить и уложить к мидиям.
4. Очень мелко нарезать мяту (или душицу) и очищенный чеснок. Посыпать ими морепродукты, полить растительным маслом. Сверху посыпать солью, молотым перцем и сбрызнуть соком лимона.
5. Украсить закуску оливками и поставить в холодильник до подачи.
Традиции. Россия
«Я рассматриваю
Острая сырная закуска
1 1/2 стакана муки, 150 г тертого острого сыра, 3/4 стакана молока, 3/4 стакана светлого пива, 4 яйца, 1/2 ч. ложки разрыхлителя, 1/2 стакан растительного масла.
1. В кастрюле слегка подогреть молоко, всыпать тертый сыр, размешать. Готовить эту смесь при слабом нагреве, постоянно помешивая, около 10 мин., остудить. В миске смешать муку с разрыхлителем, влить пиво, тщательно размешать массу до однородной консистенции.
2. Полученное тесто вмешивать в сырную массу, постепенно добавляя яйца. Приготовленное жидкое тесто должно отстаиваться около 40 мин.
3. В глубокой сковороде раскалить масло и толстой струей (можно через воронку) порциями выливать на сковороду тесто.
4. Обжаривать образующиеся жгуты со всех сторон до золотистой корочки. Переложить закуску на бумажные салфетки, чтобы удалить лишний жир. При подаче выложить на блюдо, гарнировать овощным салатом.
Сырная закуска со шпинатом
250 г сыра (4 толстых кружка), 6 ложек орехового масла, 50 г хлебных крошек, 1 ст. ложка сушеного майорана, 2 ст. ложки измельченных ядер грецких орехов, 250 г листьев шпината.
Для заправки: 1 ч. ложка горчицы, 1 ст. ложка яблочного уксуса, 1 ч. ложка сушеного майорана, 2 ст. ложки орехового масла.
1. Приготовить маринад из масла и 1 ч. ложки майорана, смешав их в глубокой стеклянной или керамической миске. Положить в маринад кружки сыра, закрыть и убрать на ночь в холодильник.
2. Смешать хлебные крошки с измельченными ядрами орехов и оставшимся майораном. Вынуть сыр из маринада и обвалять в ореховой смеси. Положить на противень и подогреть в гриле (сверху) в течение 2–3 мин. до золотистого цвета.
3. Вымыть и обсушить листья шпината. Для заправки смешать горчицу, яблочный уксус и майоран, затем постепенно влить масло и тщательно растереть,
4. Обмакнуть листья шпината в заправку, разложить на сервировочные тарелки. Сверху поместить кружки приготовленного сыра и сразу подать к столу.