Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки

Левкина Таисия

Окорочка по-пештски

4 окорочка цыпленка, 7 зубчиков чеснока, 1/2 стакана оливкового масла, 2 ст. ложки водки (или виски), 1 луковица, 4 томата (можно консервированных в собственном соку), 1/2 стакана портвейна, 3 кислых яблока, 2 вареных желтка, 2 ст. ложки острого кетчупа, черный перец молотый, соль.

1. Лук очистить, нарезать полукольцами. Чеснок очистить, измельчить. У сладкого перца удалить семена, нарезать полукольцами. Томаты вымыть, нарезать кубиками. Морковь очистить, нарезать

кубиками.

2. На разделочной доске смешать муку с красным молотым перцем и со всех сторон обвалять окорочка. В глубокой сковороде разогреть сливочное и растительное масло. При умеренном нагреве обжарить окорочка со всех сторон до золотистого цвета.

3. Переложить окорочка в форму для запекания или утятницу. На сковороде в оставшемся масле обжарить подготовленные лук, чеснок, морковь, сладкий перец. Всыпать с разделочной доски смесь муки с молотым красным перцем и обжаривать еще 1 “2 мин. при слабом нагреве.

4. Добавить в сковороду томаты, томатную пасту, влить куриный бульон, посолить, вскипятить. Полученный горячий соус влить в форму, закрыть крышкой. Поместить в духовку, разогретую до температуры около 180 °C, примерно на 40 мин.

5. Затем крышку с формы снять и готовить окорочка в духовке еще около 15 мин. При подаче выложить окорочка с соусом на подогретые порционные тарелки (по 2 шт. на порцию). Гарнировать зеленым салатом, вареной цветной капустой.

Сациви из курицы

1 курица (до 1 кг), 2 луковицы, 1 стакан ядер грецких орехов, 5 зубчиков чеснока, 2 ст. ложки винного уксуса, шафран, молотые гвоздика и корица, семена кинзы, хмели-сунели, зелень кинзы, красный перец молотый, соль.

1. Целую тушку курицы положить в кастрюлю, залить водой и варить до полуготовности. Вынуть птицу из бульона, положить на небольшой противень грудкой вниз, посолить, подлить немного бульона и поставить в духовку при температуре 180 °C примерно на 30 мин.

2. Во время жарки тушку периодически поливать стекающим на противень соком и перевертывать, чтобы она зарумянилась со всех сторон. Готовую курицу нарезать на куски, выложить в подогретое глубокое блюдо, сохранить теплой.

3. С куриного бульона в противне снять жир, слить в кастрюлю, добавить нашинкованный очищенный лук и потушить, понемногу добавляя снятый с бульона жир.

4. Ядра грецких орехов и очищенный чеснок истолочь, добавить зелень кинзы, красный перец, шафран, соль, развести бульоном (3–4 стакана), влить в кастрюлю с тушеным луком и варить 10 мин.

5. Затем добавить винный уксус, молотые корицу и гвоздику, толченые семена кинзы и хмели-сунели. Прогреть и залить курицу на блюде приготовленным горячим сациви.

Острые куриные крылышки

1 кг куриных крылышек, 1 апельсин, 2 стебля зеленого лука, 1 кусочек корня имбиря, по 1 ст. ложке соевого соуса и соуса чили, растительное масло, кудрявая петрушка, красный перец молотый, соль.

1. Включить гриль в духовке, смазать растительным маслом противень. Куриные крылышки вымыть, тщательно обсушить

бумажным полотенцем. Посолить и поперчить, разложить на противне и жарить под грилем в духовке около 20 мин.

2. Выжать сок из апельсина и смешать с соусом чили. Стебли зеленого лука, вымыть и мелко порубить. Имбирь очистить и очень мелко порубить.

3. Лук, имбирь и соевый соус подмешать к соусу чили с соком апельсина. Достать из духовки куриные крылышки, переложить на подогретое блюдо. Перемешать с 1 ст. ложкой приготовленного соуса, украсить зеленью. Оставшийся соус подать отдельно в соуснике.

Куриные грудки с яблоками

3 куриных грудки (без кожи), 2 ст. ложки сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 1 веточка тимьяна, сок 1 лимона, 1 ст. ложка тертой цедры лимона, 2 кислых яблока, 1/2 стакана белого вина, 1/2 стакана сметаны, 1 ч. ложка муки, куриный бульон, 2 веточки петрушки, белый (или черный) перец молотый, соль.

1. Чеснок очистить и мелко порубить. Тимьян и петрушку вымыть, по отдельности мелко нарезать. Яблоки очистить, разрезать пополам, удалить семенные коробочки, нарезать на дольки (толщиной около 1 см) и сбрызнуть лимонным соком.

2. Куриные грудки снять с кости. Куски куриного филе разрезать на 3 части поперек волокон, посыпать солью, перцем, тимьяном и сбрызнуть лимонным соком.

3. В большой сковороде растопить масло и обжарить в нем куски филе с двух сторон до золотистого цвета. Переложить со сковороды в миску, поставить в теплое место. Яблочные дольки подрумянить на масле с обеих сторон и выложить на куриное филе.

4. В сковороду засыпать чеснок и тертую цедру, влить немного куриного бульона, перемешать, добавить белое вино и нарезанную петрушку.

5. Размешать муку в небольшом количестве воды, смешать со сметаной и вылить в ту же сковороду. Довести соус до загустения.

6. Куриное филе подавать на подогретых тарелках с приготовленным соусом и поджаренными яблочными дольками.

Деликатесный террин из курицы

3 куриные грудки с кожей (по 300–400 г), 2 зубчика чеснока, 100 г кураги, 2 ст. ложки ядер миндаля, разрезанных пополам, 300 г бекона, натертая цедра и сок 1/2 апельсина, 1/3 стакана коньяка. 1/2 ч. ложки молотого тмина, 1/2 ч. ложка черного перца горошком, душистый перец молотый, соль.

1. Курагу замочить, затем разрезать каждую на 4 части. Чеснок очистить, растолочь. Бекон нарезать очень тонкими пластинами.

2. Снять кожу с куриных грудок, нарезать кожу мелкими кусочками. Филе грудок курицы нарезать кубиками (1 см). Выложить их в эмалированную миску вместе с кусочками кожи.

3. Заправить птицу чесноком, тмином, соком и цедрой апельсина, коньяком, посыпать молотым перцем. Закрыть миску пищевой пленкой и оставить в холодильнике на ночь.

4. Разогреть духовку до 160 °C и поставить в нее глубокий противень, до половины заполненный водой. Вынуть куриные кусочки из холодильника, посолить, добавить курагу и ядра миндаля.