Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки
Шрифт:
5. Закрыть посуду крышкой и тушить птицу при слабом нагреве до мягкости (около 20 мин.). При подаче выложить цыпленка на подогретое блюдо, полить соусом.
Цыпленок под соусом «Лечо»
1 цыпленок (около 1 кг), 4 сладких перца, 3 очищенные луковицы, 2 стакана растительного масла (или свиного жира), 50 г копченого сала, 4 томата, 2 зубчика чеснока, красный перец молотый, соль.
1. Подготовленную тушку цыпленка разрезать пополам. Чеснок очистить. Сладкий перец очистить от семян, нарезать полукольцами.
2. Разогреть в большой сковороде 4 ст. ложки растительного масла (или свиного жира), обжарить половину нарезанного лука, посолить, поперчить, влить 1/2 стакана горячей воды.
3. Вскипятить, положить цыпленка (разрезом вниз) и чеснок (целиком). Накрыть сковороду крышкой и тушить птицу до полуготовности при умеренном нагреве.
4. На другой сковороде обжарить кубики копченого сала. Добавить растительное масло (или свиной жир) и обжарить оставшийся лук. Положить нарезанные сладкий перец и томаты, жарить, постоянно помешивая, при сильном нагреве около 10 мин.
5. Переложить сладкий перец с томатами на сковороду с цыпленком, сдвинуть в сторону. Накрыть сковороду крышкой и тушить при слабом нагреве до готовности птицы, при необходимости подсолить.
6. При подаче выложить цыпленка на подогретое блюдо, рядом разместить «Лечо», которое можно приготовить и из консервированных овощей.
Традиции. Венгрия
Пасха, по-венгерски «Хушвет», – важнейший религиозный праздник Венгрии. Накануне в субботу верующие раскрашивают пасхальные яйца во все цвета радуги. Поздно вечером спящим детям прямо в постельки кладут маленькие подарки, чтобы с самого утра их порадовать.
Традиционный праздничный завтрак состоит из пасхальных яиц, копченой или вареной ветчины, хрена, пирога-плетенки (см. с. 188) и горячего шоколада, а к обеду кроме ветчины готовят цыпленка или окорочка по-пештски (см. с 226). После завтрака люди отправляются в церковь, чтобы там помолиться и освятить праздничную еду. В понедельник молодежь развлекается традиционным «окроплением». Когда-то молодым парням было привычно обливать девушек с ног до головы из ведра, а в наши дни они брызгаются духами или одеколоном, требуя за это поцелуй или расписное яйцо. Принято дарить крашеные яйца, шоколадных зайцев, фигурки ангелов, Богоматери, святых.
Цыпленок в пиве
1 цыпленок (900 г), 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 стакан пива, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка готовой горчицы, пряная зелень, черный перец молотый, соль.
1. Морковь, репчатый лук и корень петрушки очистить, вымыть и крупно нарезать. Цыпленка выпотрошить, промыть, просушить бумажной салфеткой.
2. Подготовленного цыпленка положить в кастрюлю, добавить корень петрушки, морковь и лук. Залить горячей водой или мясным бульоном на 3/4 высоты тушки, посолить.
3. Закрыть кастрюлю крышкой и варить птицу до полу готовности (15–20 мин.).
4. Вынуть цыпленка из бульона, посыпать черным молотым перцем, солью, смазать сливочным маслом и горчицей. В птицу положить кусочек сливочного масла.
5. Поместить цыпленка в герметичный пакет из плотной бумаги (лучше использовать специальные пакеты для запекания).
6. Налить в пакет пиво, добавить лимонный сок, тщательно
7. Готового цыпленка извлечь из пакета, выложить на сервировочное блюдо, украсить пряной зеленью. Бульон, в котором варился цыпленок, процедить и подать в бульонных чашках или тарелках с золотистыми гренками.
Цыпленок в тесте
1 цыпленок (до 1 кг), 2 сырых яйца, 1/2 стакана растительного масла, 300 г куриных потрохов (сердце, желудок, печень), 5 cm. ложек сливочного масла, 3 луковицы, 70 г риса, 1 вареное яйцо, рубленая зелень петрушки, мука, черный перец молотый, соль.
1. Для фарша потроха обжарить в сковороде на сливочном масле (2 ст. ложки) с нарезанным ломтиками луком. Добавить рис и 1/2 стакана горячей воды, готовить 20–25 мин. при слабом нагреве. Когда рис набухнет, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанные яйцо и рубленую зелень петрушки.
2. Тушку цыпленка тщательно промыть, начинить приготовленным фаршем и зашить отверстие хлопчатобумажной ниткой.
3. Из 1 стакана воды, 1 сырого яйца, щепотки соли и муки приготовить густое тесто, раскатать его пластом (толщиной около 0,5 см). Смазать тесто 1 ст. ложкой растопленного сливочного масла и свернуть конвертом.
4. Раскатать конверт теста в пласт квадратной формы, намазать еще раз 1 ст. ложкой растопленного сливочного масла. Обернуть тестом фаршированного цыпленка, тоже смазанного сливочным маслом.
5. Положить цыпленка на смазанный растительным маслом противень и сверху смазать тесто взбитым сырым яйцом.
6. Запекать птицу в духовке при температуре 180–200 °C немного больше 1 часа. Чтобы тесто не пригорело, накрыть цыпленка влажной пергаментной бумагой.
7. Вынуть готового цыпленка из духовки, выложить на подогретое блюдо. При подаче разрезать на порции.
Цыплята в вишневом соусе
2 цыпленка (по 500 г), 4 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан красного полусладкого вина, 2 ч. ложки крахмала, 1 стакан консервированных вишен (без косточек), черный перец молотый, соль.
1. Подготовленные тушки цыплят натереть солью и молотым перцем, оставить на 30 мин. при комнатной температуре. Положить птиц в глубокий противень с растопленным сливочным маслом (2 ст. ложки).
2. Противень с цыплятами поставить в предварительно нагретую до 190 °C духовку до тех пор, пока птицы не подрумянятся и не станут мягкими (около 50 мин.). Поливать их выделяющимся соком, чтобы они не пригорели. Вынуть из духовки готовых цыплят, выложить на подогретое блюдо и накрыть фольгой.
3. Для соуса оставшийся в противне сок слить в сотейник, влить к нему вино и готовить при слабом нагреве, чтобы жидкость немного выпарилась.
4. Крахмал развести в 2 ст. ложках воды и, размешивая, влить в сотейник. Варить, пока крахмал не загустеет, постоянно помешивая. Затем положить в соус вишню, 2 ст. ложки сливочного масла и варить еще 4–5 мин.
5. Цыплят полить получившимся соусом, подать с отварным рисом или салатом из ранних овощей.
Цыплята, запеченные целиком