Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки
Шрифт:
3. Влить в противень мясной бульон, положить неочищенный чеснок. Добавить душистый перец, лавровый лист.
4. Запекать в духовке при температуре 220 °C около 40 мин. При необходимости подлить горячую воду.
5. Вынуть ребра из духовки, горячими согнуть в «корону» и выложить на подогретое блюдо.
6. В середине «короны» разместить гарнир по своему вкусу: жареный картофель, вареные стручки зеленой фасоли, тушенную в молоке морковь.
7. При подаче украсить «корону» веточками пряной зелени, перышками зеленого лука. Полить соусом,
8. В качестве гарнира особенно рекомендуется использовать свежие ранние овощи и пряные травы.
Шиш-чевап
Около 1 кг мякоти баранины (с небольшим количеством жира); 2–3 красных луковицы, 3 томата, 3 зеленых сладких перца, 3–4 ст. ложки растительного масла, красный и черный перец молотый, соль.
1. Лук очистить, нарезать кольцами. Томаты вымыть, нарезать толстыми кружками. Сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать квадратами.
2. Баранину вымыть, обсушить бумажной салфеткой, нарезать кусками (4x5 см). Посолить, посыпать красным и черным молотым перцем.
3. Шампуры смазать растительным маслом. Нанизать на них вперемежку мясо, кольца красного лука, квадраты зеленого сладкого перца, кружки томатов. Обильно сбрызнуть растительным маслом.
4. Разогреть гриль до температуры 200 °C и готовить мясо на шампурах около 20 мин.
5. При подаче выложить кушанье на подогретые тарелки. Гарнировать тушеными овощами, жареным картофелем или рисом.
Баранина по-мексикански
1 кг мякоти баранины, 1 кг готового теста, 3 маринованных сладких перца, 1 ч. ложка молотой корицы, 10 горошков черного перца, 5 бутонов гвоздики, 6 зубчиков чеснока, 1/2 ч. ложки семян тмина, 1/2 ч. ложки сушеного майорана, уксус.
Для соуса: 400 г маринованных зеленых томатов, 3 луковицы, 1 ч. ложка сушеного майорана, соль.
1. Мясо нарезать кусками, затем мелко порубить их, уложить на небольшой глубокий противень.
2. Маринованный перец слегка поджарить, смешать с чесноком и со всеми специями. При необходимости можно добавить уксус, приправить солью.
3. Залить баранину в противне приготовленным маринадом и оставить в холодильнике на 1 сутки.
4. Вынуть мясо из маринада. Противень покрыть фольгой, выложить мясо. Сверху сразу уложить и разровнять тесто так, чтобы баранина была полностью покрыта и во время тепловой обработки не выходил пар.
5. Противень с мясом поместить в духовку, запекать баранину до готовности при температуре 200 °C около 40–50 мин.
6. Для соуса отварить зеленые томаты, измельчить их, добавить соль, нарезанный лук и майоран. По окончании запекания мясо слить из противня сок, образовавшийся при запекании, и добавить его в приготовленный соус.
7. При подаче выложить мясо на подогретое блюдо,
Карри из баранины
800 г бараньей грудинки (2 куска по 8 ребрышек), 4–6 cm. ложек растительного масла, 3–4 зубчика чеснока, 1 ст. ложка рубленого розмарина, 1 стакан красного вина, 1 ст. ложка коньяка, 1 стакан мясного бульона, 1 ч. ложка томатной пасты, 3/4 стакана сметаны, черный перец молотый, соль.
1. Куски из баранины отбить, ребрышки хорошо зачистить.
2. Мясо натереть солью, перцем и 2 ст. ложками растительного масла. Зубчики чеснока очистить, раздавить и натереть чесноком мясо. Нашпиговать баранину рубленой зеленью розмарина.
3. Оставшееся растительное масло нагреть в сковороде и быстро обжарить в нем подготовленное мясо со всех сторон.
4. Затем поставить сковороду в предварительно нагретую духовку и жарить баранину при температуре 220 °C в течение 10 мин. Духовку отключить, переложить баранину из сковороды и оставить в духовке, приоткрыв немного дверцу.
5. Сок от жарения на сковороде поставить на плиту, добавить красное вино и коньяк, затем прокипятить, чтобы уварить наполовину. Сок постоянно помешивать.
6. Добавить мясной бульон и томатную пасту, еще немного уварить. Соус процедить в сотейник, добавить густую сметану и уварить до желаемой консистенции. Заправить по вкусу солью и перцем.
7. Незадолго до окончания приготовления соуса баранину вынуть из духовки. Оба куска разрезать пополам, чтобы на каждую порцию пришлось по 4 ребрышка.
8. Мясо подавать к столу вместе с соусом на подогретых тарелках.
Домашняя птица запеченная, тушеная, жареная
Наряду с мясными к пасхальному столу подают блюда из птицы (кур, уток, индеек, перепелов). Конечно, их намного меньше, чем готовят на Рождество, но они довольно популярны на Пасху в Венгрии, США, Испании, Австралии, Франции.
Цыпленок с яблоками
1 цыпленок (до 1 кг), 4–5 моченых (или маринованных) яблок, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сахарного песка, красный перец молотый, соль.
1. У яблок удалить семенные коробочки, нарезать дольками. Цыпленка вымыть, обсушить, разрезать на 4 куска. Лук очистить и нарезать.
2. В глубокой сковороде на растительном масле обжарить куски цыпленка до золотистого цвета. Переложить их в утятницу (или чугунок).
3. В освободившуюся сковороду всыпать муку и размешать до кашицеобразной консистенции при слабом нагреве.
4. Положить лук и проварить, добавить яблоки, сахарный песок, молотый перец и соль. Вскипятить соус и переложить к цыпленку.