Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки

Левкина Таисия

2. Срезать цедру с лимонов, выжать сок. В кастрюлю влить 2 стакана воды, положить цедру, добавить лимонный сок (оставить 3 ст. ложки) и сахарный песок. Разогреть, помешивая, до растворения сахарного песка, довести до кипения, дать покипеть 1 мин. Смешать кукурузную муку с оставшимся лимонным соком и горячим сиропом.

3. Желтки и сливочное масло втереть в лимонно-мучную массу, размешать до загустения. Вынуть форму из духовки, удалить фольгу с фасолью. Вылить лимонно-мучную массу в форму на выпеченную основу, поставить в холодильник до застывания.

4. Всыпать

в белки соль, взбить в плотную пену, всыпая постепенно сахарную пудру (оставив 1 ст. ложку). Выложить белковую массу на начинку, посыпать сахарной пудрой. Поставить в духовку запекаться на 7—10 мин. при температуре 180 °C.

5. Вынуть торт из духовки, выложить на блюдо, украсить пасхальными фигурками.

Торт «Сердце»

2 3/4 стакана муки, 2 ст. ложки порошка какао, 1 ст. ложка разрыхлителя, 1 ч. ложка питьевой соды, 400 г сливочного масла, 2 1/4 стакана сахарного песка, 10 яиц, 1 1/2 стакана молока, 400 г растопленного и охлажденного горького шоколада, 2 ч. ложка ванильного сахара, 1 стакан сметаны, соль.

1. Разделить белки и желтки 5 яиц. 150 г шоколада растопить на водяной бане и охладить. В эмалированной посуде смешать муку с порошком какао, разрыхлителем, содой и солью.

2. Стереть 200 г размягченного сливочного масла с сахарным песком, втереть желтки, молоко, 150 г шоколада и 1 ч. ложку ванильного сахара. Постепенно вмешать муку и сметану.

3. Взбить белки в плотную пену, смешать с остальной массой (снизу вверх). Смазать маслом и присыпать мукой форму для выпечки в виде сердца (емкостью около 1,8 л).

4. Выложить тесто в форму, разровнять верх. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 40 мин. Достать торт из духовки, немного остудить в форме, переложить на решетку до полного охлаждения.

5. Для крема растопить на водяной бане, помешивая, 250 г шоколада, остудить (10 мин.). Взбить размягченное сливочное масло (200 г), добавляя яйца (5 шт.), вмешать растопленный шоколад и ванильный сахар (1 ч. ложка).

6. Выложить торт на блюдо или на тортовницу, смазать кремом верх и бока. Сделать вилкой или кондитерской гребенкой волнистый узор. Вырезать на картонном шаблоне сердечко, голубя или цыпленка.

7. Наложить его на поверхность торта, засыпать кокосовой стружкой (или сахарной пудрой). Снять с торта шаблон.

Пирожное «Риго Яичи»

1 1/2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 3/4 стакана сахарной пудры, 6 яиц, отдельно белки и желтки, 2 ст. ложки порошка какао, 5 ст. ложек сливового повидла, 100 г шоколадно глазури.

Для крема: 2 стакана высокожирных сливок, 3–4 ст. ложки сахарной пудры, 100 г шоколада.

1. Муку просеять. Сливочное масло взбить в эмалированной миске с 2 ст. ложками сахарной пудры и желтками. Белки взбить с

оставшейся сахарной пудрой в плотную пену и примешать снизу вверх к желткам. Добавить муку и порошок какао, тщательно перемешать.

2. Противень покрыть пергаментной бумагой. Полученную массу равномерно разложить на противень слоем толщиной около 2 см и запечь в духовке при температуре около 2!0 °C в течение 15–20 мин.

3. Вынуть выпечку из духовки, припудрить мукой, перевернуть на разделочную доску, снять бумагу и оставить до остывания.

4. Для крема шоколад растопить в стеклянной посуде на водяной бане. Сливки взбить с сахарной пудрой (3 ст. ложки).

5. К растопленному шоколаду добавить сначала немного этих взбитых сливок и быстро размешать до однородной консистенции, после чего внести все остальные сливки.

6. Выпеченный пласт разделить на 2 равные части. Одну из них покрыть тонким слоем сливового повидла и полить растопленной шоколадной глазурью. Когда она застынет, нарезать на прямоугольники – пирожные.

7. На другую часть выпеченного пласта выложить толстым слоем приготовленный крем. Сверху вплотную друг к другу разместить прямоугольники с глазурью и поставить в холодильник на 2–3 часа.

8. При подаче разрезать пласт сухим теплым ножом на отдельные пирожные, украсить консервированными ягодами.

Пирожные буше

10 белков, 7 желтков, 6 ст. ложек сахарного песка, 1 стакан муки, 100–150 г сливочного масла, 4 ст. ложки сахарной пудры.

Для сиропа и украшения: 3 ст. ложки сахарного песка, 100 г темного шоколада, 100 г белого шоколада, кусочки ядер разных орехов, миндальные хлопья.

1. Тщательно растереть желтки с 4 1/2 ст. ложками сахарного песка, взбить до увеличения объема в 2 раза. Отдельно взбить охлажденные белки до увеличения объема в 4 раза, в конце постепенно всыпать оставшийся сахарный песок.

2. Взбитые желтки смешать с половиной взбитых белков (осторожно, снизу вверх). Постепенно всыпать муку, слегка перемешивая. Добавить остальные взбитые белки и смешивать до образования однородного теста.

3. Переложить тесто в кондитерский мешочек. Через насадку (диаметром 2 см) отсадить на выстланный бумагой противень в виде круглых лепешек. Выпекать в духовке при температуре 190 °C около 20 мин. Вынуть бисквиты из духовки, охладить и снять лепешки с бумаги.

4. В кастрюле из 3 ст. ложек сахарного песка и 4 1/2 ст. ложек воды приготовить сироп и обмакнуть в него половину выпеченных лепешек.

5. Для крема взбить сливочное масло с сахарной пудрой. Склеить лепешки попарно кремом (брать простую и пропитанную сиропом лепешку), чтобы получились шарики. Растопить шоколад и обмакнуть в него шарики. Выложить на блюдо, украсить кусочками ядер орехов, миндальными хлопьями.

Песочно-вафельные пирожные