Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки
Шрифт:
3. Влить в небольшую кастрюлю 275 мл воды, добавить сахарный песок, разогреть до растворения сахара. Довести до кипения и кипятить 5 мин. до загустения (не мешать). Смешать сироп с грейпфрутовым соком, добавить лимонный сок и цедру, дать охладиться.
4. Залить смесь в пластиковую емкость и поставить в морозильник на 1 час, до замерзания по краям на глубину 25 мл. Размешать вилкой и снова поставить замораживаться на 1 час, до замерзания наполовину.
5. Вынуть из морозильника, переложить в миску. В отдельной посуде взбить белок
6. Наполнить смесью подготовленные грейпфрутовые «чашечки», поставить их на небольшой поднос и убрать в морозильник на 1 час. Подать десерт к столу, украсив листиками мяты.
Слоеный десерт с ананасом
400 г готового слоеного теста, 1 банка консервированных ананасов в сиропе, 2 желтка, 2 ст. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки вишневого ликера, 1/2 стакана высокожирных сливок, сахарная пудра.
1. Тесто разделить на 2 части. Раскатать каждую в прямоугольник (20x30 см), переложить на 2 слегка смоченных водой противня, наколоть вилкой. Выпекать в духовке 10–15 мин. до золотистого цвета. Затем вынуть из духовки и остудить. Остывшие слоеные коржи аккуратно перевернуть и снова поставить в духовку на 3–4 мин., вынуть и охладить.
2. Протереть консервированные ананасы через сито, собрав сок (его должно быть около 275 мл). При необходимости добавить воду. Смешать желтки, сахарный песок и муку. Ананасовый сок разогреть до кипения и постепенно смешать с яичной массой.
3. Снова разогреть, помешивая, при слабом нагреве. Когда масса начнет закипать, снять кастрюлю с плиты, вмешать ананасовое пюре и ликер. Переложить смесь в миску и охладить. Сливки взбить в густую пену и смешать с ананасовой начинкой.
4. Коржи подровнять, сохранив обрезки, разрезать каждый пополам вдоль. Положить одну половину слоеного коржа на блюдо, выложить 1/3 начинки, добавить вторую половину, начинки и т. д. Сверху посыпать сахарной пудрой. Можно украсить шоколадными или марципановыми фигурками.
Ягодный флан
150 г печенья, 1 1/2 стакана малины (или клубники) из варенья, 2 ст. ложки сахарной пудры, 1 ст. ложка дробленых ядер грецких орехов, 1/3 ч. ложки молотой корицы, 3 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана высокожирных сливок, 1/2 стакана сметаны.
1. Крупно растолочь печенье. На тарелку поставить металлический цилиндр (диаметром 15–20 см). Толченое печенье смешать с сахарной пудрой (1 ст. ложка), дроблеными ядрами орехов, молотой корицей.
2. Добавить растопленное сливочное масло, размешать, выложить в цилиндр, утрамбовать и поставить на 1 час в холодильник.
3. Половину малины (или клубники) из варенья поместить на тарелку. Слегка взбить высокожирные сливки, внести сметану и оставшуюся сахарную пудру, выложить
4. Сверху вновь поместить малину. Флан осторожно извлечь из цилиндра, поместить в высокий круглый салатник.
Шоколадное суфле
1 стакан молока, 60 г сливочного масла, 2–3 ст. ложки муки, 150 г шоколада, кусочками, 6 желтков, 8 белков, 4 ч. ложки сахарного песка, несколько капель ванильной эссенции, нежирные сливки.
1. Смазать маслом (1 ч. ложка) форму для суфле (емкостью около 1 л) Вырезать из промасленной бумаги «воротничок» выше стенок на 7–8 см и закрепить его вокруг формы.
2. В посуде растопить масло при слабом нагреве, всыпать муку, размешать и снять с плиты.
Разогреть молоко, добавить кусочки шоколада и размешать до растопления.
3. Смешать муку в масле с молочно-шоколадной массой. Разогреть, добавить сахарный песок, постоянно помешивая. Довести до загустения (смесь должна отставать от стенок посуды).
4. Снять смесь с плиты, постепенно добавить желтки, помешивая, а также ванильную эссенцию.
5. Белки взбить в плотную пену и осторожно смешать с остальной массой. Выложить в подготовленную форму. Выпекать в духовке при температуре 200 °C около 40 мин. до готовности – суфле должно слегка «пружинить» при надавливании.
6. Вынуть форму из духовки и дать слегка остыть, прежде чем убирать бумажный «воротничок». Подать суфле к столу со сливками.
Буберт
2 стакана молока (или сливок), 4 яйца, отдельно белки и желтки, 3/4 стакана манной крупы, 1/2 стакана сахарного песка, тертая цедра Лимона, 4 стакана фруктового сока, сахарная пудра (или шоколадная стружка).
1. Кастрюлю с толстым дном ополоснуть холодной водой и вскипятить в ней молоко (или сливки). Тонкой струйкой всыпать в кипящее молоко манную крупу, постоянно помешивая. Варить при слабом нагреве около 2 мин.
2. Снять кастрюлю с плиты, закрыть крышкой и оставить в теплом месте примерно на 15 мин.
3. Белки взбить в плотную пену. Желтки растереть с сахарным песком и добавить в теплую манную кашу, постоянно размешивая. Ввести порциями взбитые белки и тертую цедру, перемешивать не менее 3 мин.
4. Приготовленный буберт взбить большой вилкой. Подавать вместе с фруктовым соком. При подаче посыпать буберт сахарной пудрой (или шоколадной стружкой).
Карамельный крем
2 стакана высокожирных сливок, 3/4 стакана сахарного леска, 8 яиц, отдельно белки и желтки, 3 cm. л. желатина.