Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки
Шрифт:
3. Для крема стереть творог со сливочным маслом и сливками, постепенно добавить сахарный песок, взбить в густую однородную массу. Смазать пирог кремом, украсить апельсиновыми «сердечками» из цедры.
Саксонский пирог
1 1/2 стакана муки, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, соль.
Для начинки: 250 г ветчины, нарезанной кубиками, 250 г творога, 1/2 стакана сливок, 2 яйца, 2–3 ст. ложки рубленой зелени майорана (или душицы), 1 ст. ложка лимонного сока,
1. Сливочное масло охладить и нарезать маленькими кубиками. Муку просеять горкой на разделочную доску, сделать в ней углубление. Отбить в муку яйцо, добавить соль, молоко, сливочное масло и замесить эластичное тесто.
2. Слегка присыпать мукой разделочную доску. Раскатать на ней тесто в круглый пласт и уложить в круглую форму для выпечки, смазанную растительным маслом.
3. Края теста приподнять и плотно прижать к стенкам. Пласт теста многократно наколоть вилкой. Выдержать тесто примерно 45 мин. в холодном месте. Выпекать около 10 мин. при температуре 200 °C.
4. Для начинки творог положить в миску, добавить сливки, смешанные с яйцами, зелень майорана (или душицы), соком лимона, посолить и поперчить.
5. Вынуть форму из духовки, на слой выпеченного теста выложить ветчину, сверху разместить творожную массу и разровнять.
6. Снизить температуру в духовке до 180 °C и выпекать пирог около 1 часа. Когда на поверхности образуется золотистая корочка, прикрыть пирог фольгой.
7. Затем оставить его в выключенной духовке примерно на 10 мин. Вынуть готовый пирог из духовки, выложить на сервировочное блюдо.
Ореховый канадский пирог
300 г муки, 150 г сливочного масла, 1 желток, 1/2 стакана густого сиропа (можно ягодного, но по традиции – кленового), соль.
Для начинки: 2 яйца, 1/2 стакана сахарного песка, 1 пакетик ванильного сахара, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана рубленых ядер грецких орехов.
1. Охладить сливочное масло, мелко нарезать или настругать его. На разделочную доску просеять горкой муку, добавить сливочное масло, посолить и вымешивать до крошливой консистенции.
2. В центре сделать углубление и влить 5 ст. ложек ледяной воды. Замесить гладкое тесто, поместить в холодильник на 30 мин.
3. Для начинки в миске яйца смешать с сахарным песком, ванильным сахаром, размягченным сливочным маслом и ядрами орехов.
4. Готовое тесто раскатать в 2 тонких пласта (один для верха пирога меньшего размера). Выложить пласт теста в форму для выпечки (диаметром 25 см), смазанную маслом, наколоть дно вилкой.
5. Выложить приготовленную ореховую начинку, накрыть оставленным пластом теста. Наколоть верх вилкой, смазать взбитым желтком.
6. Выпекать в духовке при температуре 200 °C в течение 10 мин. Снизить температуру в духовке до 180 °C и выпекать пирог примерно 30 мин.
7. Вынуть пирог из духовки, слегка охладить, обильно смазать густым сиропом.
Традиции, Канада
В многонациональной и многоукладной Kанаде праздник Пасхи выявляет как бы два параллельных мироощущения людей и, соответственно, два ряда пасхальных символов: для одних это – огонь и свеча, а для других – заяц и крашеные яйца. Традиционен праздничный воскресный обед с символическими пасхальными блюдами (например, запеченной ветчиной с изюмом) и непременным
Пасха, так же как и Рождество, в Kанаде – это не только церковный праздник для верующих, а всенародное торжество, к которому канадцы начинают готовиться задолго до его прихода. В телепередачах, журналах и книгах рассказывается о том, как украшать стол, что готовить, что дарить. В городах проводятся ярмарки и базары, где можно купить вкусные угощения и красивые подарки.
Особенную радость в праздник Пасхи канадцы стараются доставить детям. Накануне праздника они припрятывают заготовленные заранее крашеные яйца и сувениры в виде яиц с различными сюрпризами внутри. Утром дети пускаются на поиск яиц по всему дому, во дворе и в саду, заранее предвкушая радость находки.
Кекс «Данди»
1 1/2 стакана муки, 1/2 стакана светлого изюма (без косточек), 1/2 стакана темного изюма (без косточек), 1/2 стакана измельченного крупного изюма с косточками, 1/2 стакана смеси красных, зеленых, желтых цукатов (из апельсиновых, арбузных, дынных корок), 1/3 стакана вишни из варенья, 2 ст. ложки молотых ядер миндаля, 200 г сливочного масла, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1 стакан сахарной пудры, 3 яйца, 1 ст. ложка коньяка (или рома), 1 ст. ложка крупно рубленных ядер миндаля, тертая цедра 1 лимона.
1. Сливочное масло взбить миксером до суфлеобразного состояния. Ввести в него сахарную пудру, тертую цедру лимона и продолжать взбивать смесь добела. В другой посуде взбить яйца и добавлять их постепенно во взбитое масляное суфле. Тщательно взбивать смесь после каждого добавления.
2. В приготовленный яично-масляный крем осторожно подвеивать через ситечко муку, смешанную с разрыхлителем. Перемешать, затем тесто отложить.
3. Весь подготовленный изюм смешать с цукатами, измельченными вишнями из варенья и молотым миндалем. Коньяком (или ромом) сбрызнуть равномерно всю изюмную массу и ввести ее в тесто, распределяя равномерно.
4. Сливочным маслом смазать дно и стенки формы для выпечки. Выложить промасленной пергаментной бумагой. Поместить тесто в форму так, чтобы оно равномерно растеклось. В центре слегка продавить тесто небольшим блюдцем и посыпать поверхность молотым миндалем.
5. Выпекать кекс в духовке при температуре 160 °C почти 3 часа. В последние 30 мин. проверить готовность деревянной лучиной. Вынуть кекс из духовки, выдержать в форме около 15 мин., выложить на блюдо, украсить крупно рублеными ядрами миндаля.
Маковник по-чешски
1 1/4 стакана муки, 1/2 стакана размолотого мака, 3/4 стакана сахарного песка, 1 1/4 стакана молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла, 1 стакан повидла, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1 ст. ложка тертой лимонной цедры, 1/3 пакетика ванильного сахара, 1 ст. ложка сахарной пудры.
1. Муку смешать с разрыхлителем. В глубокой миске смешать размолотый мак, сахарный песок, лимонную цедру и ванильный сахар. Влить молоко, яйцо, всыпать муку с разрыхлителем, замесить тесто.