Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки
Шрифт:
2. Смазать растительным маслом круглую форму и слегка присыпать мукой. Выложить в подготовленную форму тесто. Выпекать в духовке при температуре около 190 °C примерно 30 мин.
3. Вынуть форму из духовки и оставить маковник до остывания. Извлечь готовое изделие из формы, разрезать на 3 коржа. Смазать каждый корж слоем повидла, сложить один на другой, посыпать сахарной пудрой, выложить на блюдо.
Арахисовый кекс
Для теста с арахисом: 1 стакан муки, 3 ст. ложки
Для теста с шоколадом: 1 стакан муки, 3 ст. ложки размягченного сливочного масла, 1 стакан сахарного песка, 1 яйцо, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1/2 стакана молока, 1 стакан шоколадных хлопьев.
Для украшения: 1/4 стакана измельченных ядер арахиса, 1 ст. ложка размягченного сливочного масла.
1. Для теста с арахисом взбить размягченное сливочное масло с сахарным песком, втереть яйцо и повидло. Муку смешать с молотой корицей, разрыхлителем и содой. Стереть яичную массу, муку и пахту, всыпать ядра арахиса, размешать до однородной консистенции.
2. Для теста с шоколадом сбить масло с сахарным песком, втереть яйцо. Смешать муку с разрыхлителем. Вмешать муку и молоко в яично-масляную массу, всыпать шоколадные хлопья, тщательно размешать.
3. Смазать сливочным маслом кольцевую форму (диаметром 25 см). Дно формы засыпать измельченными ядрами арахиса. Залить в форму два вида теста попеременно, круговыми движениями.
4. Выпекать кекс в духовке при температуре 180 °C около 45 мин.
5. Вынуть кекс из духовки, слегка остудить в форме.
6. Затем перевернуть его на решетку, охладить немного и переложить на блюдо. Рекомендуется подать к столу теплым.
«Творожная легенда»
2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахарного песка, 4 яйца, 1 ст. ложка разрыхлителя, 80 г растопленного шоколада, 1 ст. ложка порошка какао, соль.
Для крема и украшения: 3 ст. ложки сливочного масла, 1 3/4 стакана сахарного песка, 2 ст. ложки апельсинового сока, 1 1/4 стакана мягкого творога, 1 ст. ложка порошка какао, шоколадные яйца и сердечки.
1. Размягченное сливочное масло стереть с сахарным песком, постепенно вбить яйца, всыпать муку, разрыхлитель и соль.
2. Отложить половину полученного теста. Добавить в одну половину растопленный шоколад и порошок какао, размешать.
3. Смазать маслом и посыпать мукой глубокую кольцевую форму (диаметром 22–24 см). Уложить светлое и темное тесто в форму, перемежая слои, немного размешать (1–3 круговых движения тонкой деревянной палочкой).
4. Выпекать кекс в духовке при температуре 180 °C около 1 часа. Вынуть из духовки, остудить в форме (10 мин.), переложить кекс на решетку и полностью охладить.
5. Для
6. Взбить мягкий творог с оставшимся сахарным песком в плотную массу. Взять 3/4 крема и смазать поверхность кекса.
7. Оставшимся кремом, используя кондитерский мешок, украсить верх кекса розочками. Посыпать сверху порошком какао и украсить шоколадными яйцами и сердечками.
Кекс с изюмом
2 1/3 стакана муки, 250 сливочного масла, 1 стакан сахарного песка, 5 яиц, отдельно белки и желтки, 1/2 стакана рубленых ядер миндаля, 1 стакан промытого рубленого изюма (без косточек), 1/2 стакана нарезанных цукатов (лимонные, апельсиновые, персиковые, айвовые), тертая цедра и сок 1/2 лимона.
1. Тщательно взбить желтки (около 30 мин.). Сливочное масло размягчить и растереть добела с сахарным песком. Постепенно вносить и втирать взбитые желтки.
2. Добавить муку, рубленые миндаль и изюм, цукаты, цедру и сок лимона, тесто вымесить. Внести взбитые в плотную пену белки, осторожно перемешать снизу вверх.
3. Поместить тесто в смазанную маслом толстостенную форму для выпечки, выложенную изнутри промасленной пергаментной бумагой ( 1/3 высоты).
4. Выпекать кекс в духовке при температуре 180 °C в течение 1 часа. Затем проверить, как кекс зарумянился, следить, чтобы не подгорел. При необходимости прикрыть влажным пергаментом и выпекать еще 15 мин.
5. Вынуть готовый кекс из духовки, переложить на сервировочное блюдо. Украсить по своему вкусу.
Греческая баклава
700 г готового заморожениого слоеного теста (не менее 25 тонких листов), 250 г сливочного масла, 400 г ядер миндаля, 1 ч. ложка молотой корицы, 1/2 стакана сахарного песка.
Для сиропа: 3 стакана сахарного песка, 1/2 ч. ложки молотой корицы, 1 ст. ложка тертой апельсиновой цедры, 1 ст. ложка меда.
1. Ядра миндаля обжарить на сухой сковороде, размолоть в кофемолке. Смешать в миске молотые ядра миндаля, молотую корицу и сахарный песок. Растопить сливочное масло.
2. Смазать противень маслом, положить 1 листок теста так, чтобы кромки свешивались за края противня. Смазать его маслом, положить второй листок и таким же образом положить еще 8 тестовых листков.
3. Посыпать верхний листок теста смесью ядер миндаля, корицы и сахарного песка.
4. Положить еще 2–3 листка, снова посыпать молотыми ядрами орехов и так далее, пока миндаль не кончится (минимум 3–4 раза). Продолжать укладку листиков теста, смазывая каждый маслом. Особенно тщательно смазать последний верхний листок и сделать на нем несколько продольных надрезов.