Взламывая организм человека
Шрифт:
Людям свойственно романтизировать прошлое, и потому сама мысль, что 50 000 лет назад наши предки жили в идиллическом единении с природой, а сейчас отбились от ее лона, представляется детским лепетом. Окружающая обстановка постоянно меняется, так что вряд ли наши древние охотники и собиратели были готовы к любой ситуации. Мы же, тем временем, неплохо приспособились к нашей сельскохозяйственной диете. У многих даже есть парочка лишних генов для переваривания крахмала из зерен, а способность во взрослом возрасте переваривать молоко выработалась эволюционно в нескольких независимых популяциях.
И потом, мы не знаем наверняка, чем же конкретно питались наши праотцы и в каких количествах. Было ли у них мясо постоянно или только
Что можно утверждать определенно, так это то, что в их рационе не было тех животных и растений, что мы употребляем в пищу сегодня, потому что они родом не из Африки, и потому что они претерпели такую мощную селекционную трансформацию, что их и не узнаешь. Так что, даже если вы придерживаетесь палеодиеты, на самом деле вы не питаетесь по палеодиете, если только вы сами не собираете корнеплоды на просторах восточно-африканской саванны.
И еще немаловажная деталь: неясно, страдали ли наши предки от болезней, свойственных современному человеку. Анализ пяти мумий племени унанган, найденных на Алеутских островах в Беринговом проливе, показал, что у трех из них был атеросклероз. Унанган были охотниками-собирателями и питались в основном тем, что вылавливали в море. Кому устриц?
С другой стороны, палеодиета определенно полезнее фастфуда, а уж воздержание от алкоголя – вообще прекрасная идея. Она также хороша, когда вы хотите сбросить лишний вес, при условии дефицита калорий, другими словами, если вы потребляете меньше калорий, чем используете. Единственное, что можно безапелляционно утверждать о наших предках, собирателях и охотниках, это то, что они были в среднем стройнее, чем мы сейчас. Так они небось еще и частенько испытывали голод.
Правда о веганстве
Не трудно предположить, что если уж какой диеты и придерживались время от времени наши предки – чаще всего вынужденно – так это той, в которой не было продуктов животного происхождения. Сегодня все больше и больше людей отказываются от мяса сознательно, обычно по этическим или экологическим соображениями, и вообще считают, что не есть мясо, рыбу и молочные продукты полезно для здоровья.
В 2019 г. британская сеть кондитерских Греггс предложила своим клиентам хотдог с веганской сосиской, и продажи резко пошли вверх, видимо, в сознании людей что-то действительно изменилось. Когда-то веганство было прибежищем самых упрямых и стойких, над которыми потешались и шутили кому не лень, теперь же это мейнстрим. Натали Портман, Серена Вильямс, Льюис Хамильтон и другие знаменитости считают своим долгом совершить каминг-аут как веганы. Супермаркеты и рестораны не отстают от шествия веганства по планете.
Для многих основными мотивами для веганства становятся защита окружающей среды и прав животных. Безусловно, веганство вписывается в повестку дня обоих движений. Но это также и более здоровый образ жизни, если не забывать про несколько простых правил.
В США в 2014 г. веганами себя считал лишь 1% населения. Прошло три года, и членами этого негласного веганского клуба стали уже 16 миллионов человек, что составляет 5% населения. В Великобритании цифры не такие впечатляющие, но и тут это движение на подъеме. Опрос 2016 г. показал, что лишь немногим более 1 % британцев никогда не едят мясо и другие продукты животного
В рационе веганов много клетчатки, витаминов, минералов и антиоксидантов, мало насыщенных жиров и холестерина. Даже по сравнению с вегетарианцами веганы будут стройнее и худее, с более низким кровяным давлением, уровнем холестерина и пониженным риском ССЗ.
Но встать на путь веганства – это серьезное испытание. Строгое веганство означает отказ от любых продуктов животного происхождения. То есть никакого мяса, рыбы, молочных продуктов, яиц – а значит, вы отсекаете огромное количество продуктов, уже готовых к употреблению. Многие веганы также отказываются от меда, потому что это продукт пчелиного производства, от вина, так как для его очистки используются побочные продукты животного происхождения вроде желатина и изингласа (полученного из рыбы). Кожа, шерсть и шелк тоже под запретом, у некоторых веганов в черный список попадают и все товары, которые были протестированы на животных. Но мы не будем отклоняться от нашей темы – еды и напитков.
Если вы раздумываете, быть или не быть веганом, вам нужно серьезно проанализировать диетические ограничения такого питания и их последствия для здоровья. Мясо, рыба, молочка и яйца содержат такие питательные вещества, которые будет трудно найти в других источниках. Стереотипное представление о слабаках-веганах, мрачно пережевывающих чечевицу, обидное и несколько надуманное, но оно отражает кошмар тех, кто не может представить своей жизни без мяса. Человечество развивалось как всеядный вид, и потому нас волнует вопрос: возможно ли получать все необходимые вещества и удовольствие, питаясь только растениями?
Если ответить кратко, то да. Но придется проявить самодисциплину, чтобы заполнить потребность в разных питательных веществах, а еще вам потребуется изобретательность, чтобы разнообразить свое меню.
Макронутриенты не проблема. Углеводы остаются теми же самыми и в той же форме, что и всегда: злаки, крахмалистые овощи, бобовые и фрукты. Жиры тоже можно найти в растительных маслах, орехах и авокадо. Протеины в больших количествах содержатся в капусте, семенах, киноа и тофу.
Но, чтобы пройтись по всем пунктам, придется постараться. Исключение из рациона мясных продуктов может быть здравой идеей в целом, но есть риск недополучить необходимые для здоровья организма питательные вещества. Биохимия человеческого организма очень изощренна, но и она иногда беспомощна, потому что не способна производить некоторые элементы: они должны поступать непосредственно с пищей, а это жизненно необходимые вещества. Два из них – альфа-линоленовая кислота (АЛК, омега-3-жирная кислота) и линоленовая кислота (омега-6-жирная кислота) – поддерживают многие жизненно важные функции в организме. При всеядном питании они поступают с рыбой и морепродуктами. Их можно найти и в растительных источниках, в листовой зелени, морской капусте, оливковом масле, соевом масле, семенах и их маслах (особенно в льняном масле, из тыквенных семечек, подсолнечном, конопляном, рапсовом, из семян чиа), в грецком орехе.
Две другие омега-3-жирные кислоты находятся на грани незаменимости. Эйкозапентаеновая и докозагексаеновая кислоты синтезируются из АЛК, но их выработка так невелика, что этого недостаточно и нужны пополнения из пищи. К сожалению для веганов, лучше источника, чем рыба, не найти. Этими кислотами обогащают многие продукты – однако обычно через рыбий жир. Но в продаже есть БАДы с омега-3/6 из морских водорослей.
Нам необходимо получать из пищи еще 9 аминокислот (строительный материал для белков). Ими под завязку набиты мясо, рыба и молочная продукция, но растения также богаты ими, и если вы едите капусту, орехи и семена, то вам будет достаточно; хорошим альтернативным источником могут стать и тофу с соевым мясом.