Взламывая организм человека
Шрифт:
Проблемы возникают на уровне микронутриентов. Возглавляет этот список витамин В12, недостаток которого приводит к анемии и нарушениям нервной системы. В12 производят бактерии, а всеядные получают его из мяса, рыбы, молока и яиц. В растениях В12 не найти, так что для веганов единственный способ не остаться без В12 – это добавлять его искусственно в еду. Вегетарианцы также могут страдать от недостатка витамина В12 (подробнее о пищевых добавках см. на стр. 131).
Обогащенные витаминами хлопья на завтрак – надежный способ заполнить эту пустоту, многие заменители молока также усилены за счет витаминов. Питательные дрожжевые хлопья – просто кладезь В12, хоть и выглядят неаппетитно, но у них приятный аромат умами, некоторые считают его похожим на
Беспокойство может вызывать и недостаток витамина D, но от этого не застрахованы даже невеганы. Лучший источник этого витамина – солнечный свет, однако за долгие темные месяцы осеннее-зимнего периода в Соединенном Королевстве, все население страдает от недостатка и у всех ощущается его дефицит (Россия также находится в зоне низкой солнечной активности, как и все страны и регионы, расположенные севернее 40° широты. – Прим. ред.). Из еды его не получишь. Можно попробовать вводить его в виде добавок к пище, но если вы веган, то должны знать, что их производят с использованием продуктов животного происхождения.
И последний крупный вопрос – кальций. Без молока веганам придется полагаться на зелень, овощи, окру, фиги, семена чиа и миндаль. Препараты с кальцием увеличивают риск образования камней в почках, ведут к проблемам с ЖКТ и даже инфаркту, так что лучше их не применять. Многие продукты обогащены кальцием, и по неведомым пока причинам обогащение кальцием отдельных продуктов не дает такого риска, как употребление кальция в виде добавок.
Веганам надо также отслеживать уровень йода и железа. Йод важен для щитовидной железы и метаболизма, поступает из морских водорослей и клюквы. Железо есть в зеленых овощах, орехах и семенах. Однако в них оно содержится в такой форме, которая труднее усваивается нашим организмом, потому Национальные институты здравоохранения США рекомендуют людям, отказавшимся от мяса, стараться потреблять из других источников в два раза больше железа, чем мясоеды.
Детям особенно важно питаться полноценно. В семьях веганов из-за дефицита важных питательных веществ в рационе детей были отмечены серьезные проблемы, которые приводили к тяжелым неврологическим и физиологическим нарушениям.
В остальном веганская диета может обеспечивать всем необходимым. Еще одним стимулом для распространения веганства стало развитие технологий, благодаря чему многие продукты фастфуда стали изготавливаться из растительных заменителей мяса, и сейчас модно заказывать веганский бургер, веганские куриные крылышки и хот-доги. А в супермаркетах и ресторанах для веганов есть обширное меню, сочные веганские бургеры выглядят так натурально по-мясному, веганские сыры и торты ласкают взор и нюх – так что нет нужды бояться вступить на эту тропу, которая раньше казалась лишенной гастрономических удовольствий. Только помните: все эти альтернативы мясу и молочным продуктам не всегда безопасны с точки зрения здоровья, особенно если их подвергли интенсивной технологической обработке. Например, стандартный растительный бургер содержит 220 калорий, 13 г жира и 1 г соли. С позиций пищевой греховности это ничуть не лучше, чем типичная говяжья котлета из обыкновенного бургера. К тому же хоть там и нет холестерина, по содержанию соли и насыщенных жиров растительная котлета будет потяжелее, чем простая.
Тем не менее, если ответственно подойти к веганству, плюсы такого питания – похудение и польза для здоровья, чистая совесть перед матерью-природой – может заслуживать такой жертвы.
Правда
В зожных кругах широко известна фраза: «Дорога к здоровью выстлана здоровым кишечником». Миллионам людей, однако, о таком приходится только мечтать. От 5 % до 15 % людей на Западе страдают от синдрома раздраженного кишечника (СРК) – дежурный термин, под которым скрывается непонимание и недообследованность множества симптомов от вздутия, болей в животе и приступов диареи до запоров. Еще больше людей могут пожаловаться на хронические проблемы с кишечником. Почему же такое происходит? Может ли диета как-то помочь с ними справиться?
Пшеничный протеин глютен – рекордсмен по обвинениям, хотя у подавляющего большинства людей с его перевариванием нет проблем. Другие продукты также постоянно попадают под подозрения в расстройстве кишечника. Одним из таких обычных подозреваемых является молочный сахар: проблемы с усвояемостью лактозы наблюдаются у почти 5 % людей северо-европейского происхождения. Среди прочих виновных в проблемах кишечника называют капусту, лук, горох, фасоль, помидоры, огурцы, всевозможные фрукты, сыр, переработанное мясо, вино, жирное, жареное, травы и острые специи. Кофеин также часто называют триггером поноса. Таким образом, почти 20 % населения страдают от разного рода пищевой непереносимости.
Медработники зачастую не выносят, когда люди жалуются на непереносимость того или иного продукта, им кажется, что людям нравится ставить самим себе диагнозы и переживать о несуществующих заболеваниях. Однако не будем торопиться с выводами, потому что понять проблему и принять ее лучше, чем игнорировать.
Глютен – самая большая страшилка. Мы уже говорили о нем на стр. 59, давайте теперь разберемся с непереносимостью этого вещества. Возможно ли такое, что продукт веками был одним из основных на вашем столе, а потом ни с того ни с сего стал вызывать проблемы? А если это возможно, то надо ли примыкать к антиглютеновому движению?
Факт: некоторые совершенно не могут переваривать глютен. Такие люди страдают от целиакии, нарушения пищеварения, которая является аутоиммунной реакцией на этот белок. Образуемые из-за этой реакции антитела повреждают ворсинки кишечника, что ведет к воспалению, поносу, запору, коликам, анемии и общей утомляемости. Целиакия наблюдается почти у 1 % населения, хотя у многих из них она протекает с неярко выраженной симптоматикой, так что некоторые даже и не догадываются, что у них глютеновая энтеропатия.
Намного реже встречаются аллергии на другие протеины пшеницы, то есть ваша иммунная система сразу реагирует, если вы взаимодействовали с мукой или съели что-то из пшеницы, а иногда такая реакция наступает, если вы позанимаетесь спортом после еды, в которой присутствовали протеины пшеницы.
Если вы подозреваете у себя аллергическую реакцию на пшеницу, первым делом надо сдать тест на этот аллерген.
Однако, даже если тест дает отрицательный результат, люди продолжают жаловаться на вздутие, газообразование, боли в животе, головные боли, головокружения и вялость. Общеупотребимый термин – «непереносимость глютена», хотя по-научному такое состояние называют глютен-чувствительной энтеропатией (ГЧЭ), от которой страдает каждый пятый. Но такие цифры, как и сами симптомы, зачастую подвергают сомнению.
Несколько небольших исследований подтвердили, что у некоторых людей, жалующихся на проблемы со стороны ЖКТ, такая симптоматика исчезает, если они едят пищу без глютена. Такие сведения можно засчитать в поддержку существования ГЧЭ, но мы не будем отрицать наличие каких-то других факторов, помимо глютена, вызывающих подобные состояния. Растет число доказательств, что это может быть так. Для обозначения группы углеводов, которые стали основными подозреваемыми, даже появилась аббревиатура FODMAP.
Демон
2. История одного эволюционера
Фантастика:
рпг
постапокалипсис
рейтинг книги
Институт экстремальных проблем
Проза:
роман
рейтинг книги
