Взламывая организм человека

Лоутон Грэм

По неизвестным науке причинам мыши, из питания которых эти аминокислоты были исключены, по окончании эксперимента были более тощими и физически выносливыми, несмотря на то, что они потребляли такое же количество калорий, что и мыши не на диете.

Это отвечает эпидемиологической статистике, которая гласит, что у людей на низкобелковом питании ниже процент рака, диабета и общая смертность. А в ходе рандомизированного исследования низкопротеиновой диеты были получены следующие результаты: те, кто получал из белков менее 10 % калорий в течение шести недель, потеряли 2,5 кг веса, у них улучшился метаболизм, значительно снизилось содержание глюкозы в крови по сравнению с теми, кто питался по

типичной западной диете, в которой из белков поступали 17 % калорий. Но низкопротеиновая группа участников съедала в целом на 10 % больше пищи.

Можно предположить, что низкопротеиновая диета полезна, однако не пробуйте ее, если вы старше 65 лет. В этом возрасте потеря мышечной массы – намного больший риск, чем избыток белка в пище, так что для пожилых людей желательно есть больше белка, чтобы поддержать уровень мышечной массы.

Низкопротеиновая диета идет вразрез повсеместному убеждению, что белки очень сытные и могут помочь сбросить вес, снижая в целом и количество пищи. Но, возможно, есть способ вычислить такую сложную квадратуру круга. Весьма вероятно, что избегая продуктов, содержащих три вышеназванных аминокислоты, вы можете не лишать себя белков вовсе. Мясо индейки, например, содержит мало лейцина, изолейцина и валина.

Правда о детоксе

Есть еще одна причина, по которой люди иногда прибегают к голоданию или к каким-нибудь еще ограничительным диетам – «детоксикация» организма.

Мало найдется таких популярных и стойких убеждений о здоровье и благополучии, как то, что наши тела нуждаются в регулярном детоксе. И можно понять почему: интуитивно мы склонны считать, что нам нужно очищать организм, ведь мы со всех сторон окружены токсинами. Воздух, которым мы дышим, вода, которую пьем, еда, которую едим, – все это загрязнено донельзя. Едим вредную еду, заливаем ее выпивкой, глотаем добавки с кофеином, закидываемся таблетками и веществами, окунаемся в шампуни, гели для душа и косметику. Погрязнув в синтетической химии, наши естественные системы детоксикации – печень, почки, кишечник – не справляются. А если система перегружена, то токсины скапливаются в организме и жди беды! Идея настолько вживилась в наше сознание, что некоторые пабы даже вывешивают таблички и приглашают выпить у себя призывом «Травись здесь!».

Все это чушь. Скучная правда заключается в том, что наши естественные системы детоксикации вполне способны справиться с тем количеством токсинов, которое подкидывает современная действительность. Если печень, почки и кишечник в норме, то подавляющее число токсичных химикатов, которые мы потребляем, расщепляются и выводятся из организма в течение нескольких часов. Пока нет научных доказательств, что детокс-диеты избавляют нас от чего-то еще, помимо лишних денег. А некоторые из них настолько «полезны», что могут усугубить проблемы, которые они вообще-то брались разрешить.

Верно утверждение, что некоторые вещества могут задерживаться в организме. Это так называемые стойкие органические загрязнители (СОЗ), в числе которых – пестициды, диоксины и полихлоринированные бифенилы (ПХБ). Если мы будет употреблять их быстрее, чем наш организм способен избавляться от них, то их уровень в организме будет высок, особенно в жировой ткани. Но детоксикация не поможет. Вывести из организма ПХБ может только полное отсутствие этого вещества в вашем окружении в течение продолжительного периода. И даже тогда потребуется не меньше пяти лет, чтобы снизить количество этого вещества в тканях организма наполовину. А это практически невозможно, потому что мы просто не можем снизить до нуля фоновый уровень этого вещества в

нашем окружении.

Более того, экстремальное голодание или жесточайшая диета – основа всех детокс-программ – могут выпустить в кровь жирорастворимые химические вещества вместо того, чтобы вывести их из организма. В одном исследовании подсчитали, что после того, как участники резко и быстро сбросили вес, уровень пестицидов в крови подпрыгнул с 25 % до 50 %. Опыты на животных показали, что детокс увеличивает концентрацию таких веществ в мышечной ткани и мозге, где они могут нанести больше вреда, чем там, где и должны находиться, – в жировой ткани. Внезапный наплыв химикатов может создать проблему, которую детоксиканты и пытались избежать. Также нет гарантий, что, высвободившись из жировой ткани, химикаты покинут организм – какая-то их часть все равно останется.

Конечно, не будет большого вреда, если вы перестанете выпивать, курить, начнете пить больше воды и есть более полезную пищу. Как мы уже знаем, периоды интервального голодания не вредят здоровью, а даже наоборот. Но если сладкоголосые серены детокса услаждают ваш слух и тешат совесть, то вот вам несколько мудрых слов от Британской ассоциации диетологов: «Идея “детокса” – это полнейшая чепуха… для большинства людей столбовой дорогой для защиты здоровья являются разумная диета и регулярные физические упражнения».

Национальная служба здравоохранения Великобритании предупреждает о вреде детокса. Некоторые травяные БАДы содержат ингредиенты, которые никогда не проходили клинических испытаний на людях, такие препараты могут взаимодействовать с лекарствами. Также есть опасность, что детокс дает людям лицензию на нездоровый образ жизни, успокаивая их ошибочной надеждой, что позже они смогут искупить грехи.

Правда о палео

Палео – еще одно диетическое помешательство, которому пора свериться с реальностью. Палеодиета предлагает вернуться к истокам, рациону наших предков, и есть только то, что могло попасть на зуб нашим пращурам в Африке 50 000 лет назад. Идея, что это и есть верный путь к здоровью, звучит заманчиво и выполнимо. В конце концов, именно таким эволюционным путем мы получили в наследство организм, способный приспосабливаться и выживать. Но что же из себя представляет палеодиета и правда ли она способна творить чудеса?

Палео – это сокращение от названия эпохи палеолита (что означает «древний каменный век»). Своими корнями диета уходит в «гипотезу эволюционного расхождения», выдвинутую в 1985 г. медиком и антропологом из университета Эмори в г. Атланта, штат Джорджия. По заявлению ученых, за 50 000 лет наши гены практически не изменились. При этом с развитием земледелия и сельского хозяйства наше питание и образ жизни подверглись полной трансформации – однако за те 12 000 лет, что человечество возделывает землю, гены не успели адаптироваться эволюционно. Вот почему, по их мнению, мы страдаем от ожирения, диабета, сердечных заболеваний и рака. Если бы мы продолжали питаться как охотники и собиратели восточно-африканской саванны до сельскохозяйственной революции, то были бы здоровее.

В последние годы популярность палео заметно выросла. Нужно отказаться от злаков, молока, бобов, чечевицы (да-да, чечевица – просто проклятье современности), растительных масел, рафинированных углеводов, алкоголя, кофеина, искусственно добавленной соли. Есть только мясо, рыбу, морепродукты, яйца, фрукты, овощи, корнеплоды, орехи, нередко – сырыми.

Кое-что из перечисленного – действенные диетологические советы, например сократить потребление переработанных зерновых и сахаров. А все остальное сомнительно. Злаки, бобовые культуры, молоко – определенно могут быть составляющей здорового рациона. Похоже, мы имеем дело с попыткой выдать желаемое за действительное, не подтвержденной никакими научными доказательствами.