Я никого не ем. Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост

Прокопенко Иоланта

Яйца взбейте с солью, перцем и половиной тертого сыра. Смесь вылейте на овощи, перемешайте, жарьте, накрыв крышкой, до готовности. Когда омлет будет готов, посыпьте его оставшимся сыром и дайте настояться. Украсьте свежими огурцами и петрушкой.

Яичная кашка

Понадобится:

Яйца — 4 шт.,

Молоко — 100 мл,

Сливочное масло — 20 г,

Сыр тертый — 40 г,

Белый хлеб — 100 г,

Соль.

Яйца

разведите молоком, добавьте соль, масло. Смесь перемешайте и варите до загустения.

Белый хлеб нарежьте кубиками и подсушите в духовке или обжарьте на сковороде.

Кашку подавайте с тертым сыром и гренками.

Яичная кашка с грибами

Понадобится:

Яйца — 4 шт.,

Молоко — 100 г,

Сливочное масло — 10 г,

Зеленый горошек — 100 г,

Белые грибы — 100 г,

Соль.

Яйца разведите молоком, добавьте соль, сливочное масло.

Смесь варите до загустения.

Приготовьте овощи. Горошек прогрейте на сковороде со сливочным маслом, грибы нарежьте и обжарьте.

При подаче на середину готовой кашки положите горошек и грибы.

Примечание. Вместо горошка попробуйте и другие начинки: обжаренные кабачки с белыми грибами, слегка обжаренные помидоры с сыром.

Яйца, запеченные под соусом

Понадобится:

Яйца — 6 шт.,

Хлеб белый — 50 г,

Масло сливочное — 20 г,

Сыр тертый — 20 г,

Соус бешамель (или другой молочный соус) [4] — 200 мл,

Соль.

Белый хлеб нарежьте порционными ломтиками, обжарьте в масле. Выложите на противень или на большую сковороду ломтики хлеба, на каждый ломтик положите по яйцу, сваренному в мешочек. Залейте все ломтики соусом, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке 10 минут.

4

См. раздел «Соусы, приправы, заправки».

Блюда овощные

Баклажаны, кабачки, тыква

Баклажаны с оливками

Понадобится:

Баклажаны — 500 г,

Лук репчатый — 200 г,

Помидоры — 500 г,

Оливки — 50 г,

Сельдерей — 40 г,

Масло оливковое — 100 мл,

Сахар — 5 г,

Уксус — 5 г,

Зелень,

Соль, перец

Баклажаны

нарежьте на небольшие кубики, положите в миску, посолите и оставьте на час.

Сельдерей нарежьте ломтиками, лук — полукольцами или кубиками, помидоры — дольками, оливки — пополам.

В утятницу или сотейник налейте немного оливкового масла, обжарьте в нем лук и сельдерей. Добавьте сахар, соль, перец. Положите в сотейник помидоры и оливки, тушите на слабом огне 15–20 минут.

Баклажаны чуть-чуть отожмите. В сковороду налейте оставшееся оливковое масло, поджарьте на нем баклажаны, затем киньте их в сотейник, добавьте уксус и готовьте еще 15 минут.

Добавьте соль, перец и зелень по вкусу.

Баклажан с луком-карамелью

Понадобится:

Баклажаны — 500 г,

Лук репчатый — 100 г,

Помидор — 100 г,

Масло растительное — 50 г,

Сахар — 10 г,

Кедровые орехи — 5 г,

Зелень,

Соль, специи.

Слегка смажьте баклажан растительным маслом и запеките в духовке. Разрежьте пополам, выньте мякоть и нарежьте ее кубиками.

Лук нарежьте толстыми кольцами. Разогрейте на сковороде масло, добавьте лук, жарьте 5 минут на слабом огне, добавьте сахар и специи, готовьте еще 5 минут до мягкости.

На оставшемся масле обжарьте мякоть баклажана и дольки помидора. Тушите до мягкости, затем добавьте зелень и готовьте еще пару минут.

Тушеные баклажаны и помидоры положите в половинки баклажана, сверху выложите лук, посыпьте орешками.

Баклажаны жареные с помидорами

Понадобится:

Баклажаны — 200 г,

Помидор — 200 г,

Мука пшеничная — 10 г,

Масло растительное — 20 г,

Чеснок — 20 г,

Зелень,

Соль, перец.

Снимите кожицу с баклажанов и нарежьте кружками. Посолите, дайте полежать 20 минут. Просушите, запанируйте их в муке и поджарьте с растительным маслом. На другой сковороде зажарьте помидоры, нарезанные пополам, посолите, добавьте перец и чеснок. На тарелку положите баклажаны, сверху помидоры. Посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Баклажаны с чесноком и сыром

Понадобится:

Баклажаны — 200 г,

Сыр — 100 г,

Чеснок — 40 г,

Майонез — 50 г,

Соль, перец.

Баклажаны очистите от кожуры, нарежьте на дольки толщиной в полсантиметра. Уложите слоем на сковороду или противень, смажьте чесноком и майонезом, посыпьте сыром. Уложите несколько слоев, каждый посыпая солью и перцем по вкусу. Запекайте в духовке.