Я никого не ем. Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост

Прокопенко Иоланта

Кабачки с пармезаном

Понадобится:

Кабачки — 400 г,

Чеснок — 30 г,

Масло оливковое — 10 г,

Соевый соус — 30 г,

Пармезан — 100 г,

Зелень,

Соль, специи.

Кабачки промойте и почистите, выньте, если необходимо, семена, нарежьте на длинные брусочки. Чеснок пропустите

через давилку и обжарьте в нагретом оливковом масле. Добавьте соевый соус, соль, специи, перемешайте и добавьте кабачки. Посыпьте половиной пармезана, подержите еще на огне, чтобы сыр расплавился.

При подаче посыпьте оставшимся пармезаном и зеленью.

Кабачково-баклажанные медальоны

Понадобится:

Кабачки — 400 г,

Баклажан — 200 г,

Помидор — 200 г,

Чеснок — 20 г,

Масло оливковое — 50 г,

Сухари панировочные — 50 г,

Базилик свежий,

Соль, перец, специи.

Подготовьте овощи: кабачки нарежьте нетолстыми кружочками, баклажаны очистите от семян, отожмите и тоже нарежьте кружочками. Помидор порежьте дольками, чеснок пропустите через пресс.

Нагрейте духовку до температуры 180 °C. Выложите баклажаны и кабачки на противень и полейте оливковым маслом. Выпекайте до мягкости баклажанов примерно 10 минут.

Смешайте помидоры, базилик и специи.

Переложите баклажаны на блюдо, посолите и поперчите. На каждый кружочек положите помидорную смесь. Оставшиеся кабачки посолите, поперчите, посыпьте сухарями и запекайте дальше до готовности. Выложите их на блюдо к баклажанам и повторите процедуру с помидорами.

Кабачки в сметанной заливке

Понадобится:

Кабачки — 300 г,

Сметана — 100 г,

Сливочное масло — 30 г,

Мука пшеничная — 30 г,

Соль, специи.

Кабачок почистите, нарежьте небольшими ломтиками, протушите в кастрюле с толстым дном на сливочном масле, всыпьте муку, перемешайте, добавьте сметану, соль, специи, доведите до кипения.

Кабачки, фаршированные брынзой

Понадобится:

Кабачки — 400 г,

Брынза — 150 г,

Яйца — 3 шт.,

Лук репчатый — 100 г,

Мука пшеничная — 30 г,

Молоко — 150 мл,

Масло сливочное — 50 г,

Зелень,

Соль.

Почистите кабачки, выньте семена, разрежьте пополам в длину, посолите каждую половинку.

Приготовьте фарш: мелко нарежьте и обжарьте в половине масла лук, посыпьте

мукой и пассеруйте еще пару минут. Добавьте половину молока, натертую или нарезанную маленькими кубиками брынзу и 1 яйцо, перемешайте, готовьте еще пять минут.

Наполните кабачки начинкой, положите на смазанный половиной масла противень, залейте яйцами, взбитыми с половиной молока. Запекайте в духовке при температуре 180 °C. При подаче на стол посыпьте зеленью.

Кабачки, фаршированные рисом и овощами

Понадобится:

Кабачки — 300 г,

Рис — 100 г,

Яйца — 2 шт.,

Помидоры — 100 г,

Морковь — 100 г,

Перец сладкий — 50 г,

Лук репчатый — 100 г,

Сметана — 50 г,

Сливочное масло — 40 г,

Зелень,

Соль, специи.

Кабачок почистите, нарежьте вдоль на толстые кружочки, выньте сердцевину. Кольца кабачка отварите в подсоленной воде.

Отдельно приготовьте фарш: сварите в подсоленной воде рис, смешайте с нарезанным вареным яйцом, натертой и прожаренными морковью и луком. Добавьте ломтики помидора, мелкие кубики сладкого перца и зелень.

Наполните фаршем каждое кабачковое кольцо, выложите их на противень, полейте сливочным маслом и сметаной. Запекайте в духовке при 180 °C.

Кабачки с орехами

Понадобится:

Кабачки — 300 г,

Грецкие орехи — 60 г,

Масло сливочное — 60 г,

Чеснок — 30 г,

Лук зеленый — 50 г,

Соль, специи.

Кабачки почистите, выньте по необходимости семена, нарежьте ломтиками, перемешайте с растопленным маслом, чесноком, луком, солью и специями.

Выложите в жаровню или противень кабачки, запекайте в духовке при 180 °C. Периодически помешивайте овощи и поливайте их выделяющимся соком.

При подаче посыпьте орехами.

Плов тыквенный

Понадобится:

Рис — 400 г,

Тыква — 200 г,

Курага — 100 г,

Изюм — 50 г,

Вода — 500 мл,

Масло сливочное — 150 г,

Сахар — 20 г.

Тыкву почистите, выньте семена, нарежьте маленькими кубиками.

В сотейник, утятницу или просто в кастрюлю с толстым дном положите половину масла, кубики тыквы, рис, сахар, сухофрукты. Налейте воду так, чтобы продукты были полностью накрыты. Тушите 40 минут. Перед подачей полейте оставшимся растопленным маслом.