Я никого не ем
Шрифт:
Пломбир сливочно-яичный с рисом и цукатами
Рис отварить (должен быть рассыпчатым); когда остынет, смешать с нарезанными кубиками цукатами. Желтки растереть с сахаром и ванилином и влить понемногу, продолжая растирать, сливки. Массу взбить на плите до загустения (не кипятить!), перемешать с рисом и цукатами, выложить в пломбирницу и заморозить.
0,75 стакана риса, 400 г цукатов, 6 желтков, 1 стакан сахара, 2 стакана сливок, ванилин.
Пломбир сливочный с рисом и свежими ягодами (фруктами)
Рис
0,5 стакана риса, 800 г свежих ягод (фруктов), 3 желтка, 1,5 стакана сахара, 3 стакана сливок, ванилин.
Пломбир сливочный с цукатами
Желтки растереть с сахаром и ванилином, развести сливками и взбить на плите до загустения (не кипятить!). Массу вылить в пломбирницу и поставить в морозильник. Когда начнет застывать, всыпать нарезанные кубиками цукаты, перемешать, влить сливки, опять перемешать и заморозить.
6 желтков, 1 стакан сахара, 1 стакан сливок, 200 г цукатов, ванилин.
Пломбир «Экономичный»
Полстакана молока смешать с крахмалом, остальное вскипятить и влить в него тонкой струйкой, все время мешая, холодное молоко. Когда закипит и загустеет, отставить. Желтки растереть с сахаром и ванилином, взбить на плите, не доводя до кипения, и, когда остынет, соединить с молоком, взбитыми с сахарной пудрой и ванилином сливками. Заморозить в пломбирнице. Подавая, облить вареньем или ягодным сиропом, или посыпать свежими ягодами.
3 стакана молока, 3 ч. ложки крахмала, 3 желтка, 0,5 стакана сахара, 1 стакан сливок, 0,5 стакана сахарной пудры, ванилин.
Пломбир яблочный
Готовить, как «Пломбир абрикосовый».
4 стакана шинкованных яблок, 6 желтков, 1,5 стакана сахара, 2 стакана сливок.
Изделия из теста
Технология приготовления теста разных видов
Тесто наскоро
Муку соединить с маслом, затем с желтками и сахаром. Не раскатывать, а распластывать на смазанном маслом и посыпанном мукой листе.
400 г муки, 200 г сливочного масла, 6 желтков, 0,5 стакана сахара.
Тесто для вареников, лапши, ушек
Яйца смешать с водой, солью, соединить с мукой, вымесить. Затем тонко раскатать и дать обсохнуть.
500 г муки, 3 яйца, 1 стакан воды, 1,5 ч. ложки соли.
Тесто жирное
Масло размять, добавить смешанные с лимонным соком яйца, продолжая растирать, постепенно добавить муку. Тесто вымесить и положить в холодильник.
400 г муки, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 0,5 лимона, 0,25 стакана сахара.
Тесто песочное (1-й вариант)
Желтки растереть с сахаром, продолжая растирать, добавить масло, а потом муку.
350 г
Тесто песочное (2-й вариант)
Масло размять, вбить яйцо и желток. Добавить, продолжая растирать, сахар и муку.
400 г муки, 400 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 желток, 1 стакан сахара.
Тесто рубленое (1-ый вариант)
Всыпать в широкую миску муку, сделать воронкообразную впадину, влить яйца, размешанные с водой, посолить, размешать ложкой. Затем рубить тесто сечкой, добавляя постепенно масло (его следует разделить на 12 частей). Готовое тесто должно быть гладким.
400 г муки, 2 яйца, 0,75 стакана воды, 200 г сливочного масла, соль.
Тесто рубленое (2-й вариант)
Яйца растереть со сметаной, маслом, сахаром и мукой. Затем рубить тесто сечкой, пока не начнет отставать от стенок посуды, раскатать. Тесто отлично сохраняется в холодильнике в течение 2–3 суток.
400 г муки, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 200 г сливочного масла, 0,25 стакана сахара.
Тесто слоеное (1-й вариант)
Масло разделить на 12 частей. Замесить тесто из муки и подсоленной воды, размешанной с яйцом и сахаром. Раскатать его в тонкую лепешку, размазать по ней одну часть масла, сложить тесто в виде конверта, слегка посыпать мукой и снова раскатать в тонкую лепешку. Так повторять, используя каждый раз по одной части масла. Сырое слоеное тесто отлично сохраняется 2–3 суток в холодильнике.
400 г муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, 4 ч. ложки сахара, соль; 400 г сливочного масла.
Слоеное тесто (2-й вариант)
Замесить крутое тесто из муки, яйца и подсоленной воды, раскатать лепешку величиной с тарелку. Масло сжать в комок, положить в центр теста, накрыть с четырех сторон тестом, сложив его конвертом, слегка посыпать мукой, раскатать. Так повторить 12 раз. Готовить в холодном месте. Тесто может сохраняться в холодильнике 2–3 суток.
400 г муки, 1 яйцо, 12 ст. ложек воды, 400 г сливочного масла, соль.
Тесто для паштетов
Масло размять, смешать с подсоленной сметаной, яйцом и, постоянно растирая, с мукой.
400 г муки, 200 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 яйцо, соль.
Тесто заварное (1-й вариант)
Половину муки залить 0,5 стакана горячего молока, выбить; когда остынет, влить дрожжи, растворенные в остальном молоке, дать подняться. Затем влить теплое масло и месить тесто, добавляя постепенно растертые желтки, соль, остальную муку, взбитые белки.
400 г муки, 0,75 стакана молока, 4 ст. ложки сливочного масла, 6 яиц, дрожжи, соль.
Тесто заварное (2-ой вариант)
Масло с водой вскипятить, всыпать муку, вымешать. Когда немного остынет, вбить яйца, посолить, перемешать.
400 г муки, 200 г сливочного масла, 1 стакан воды, 6 яиц, соль.