Я никого не ем
Шрифт:
Крендели с сахаром
Теплое молоко размешать с дрожжами, теплым маслом, мукой, сахаром, солью, дать подняться и хорошо вымесить на доске. Затем нарезать, скатать колбаски и слепить крендели. Положить их на посыпанный мукой лист и подрумянить в духовке.
400 г муки, 1,5 стакана молока, 100 г масла, 0,5 стакана сахара, дрожжи, соль.
Крендель с миндалем и кардамоном
Дрожжи размешать с теплым молоком, половиной муки, выбить тесто, дать ему подняться. Затем добавить яйца, соль, сахар, теплое масло, остаток муки, толченый кардамон. Месить до тех пор,
200 г муки, 3,5 стакана молока, 7 яиц, 0,75 стакана молока, 1 стакан сахара, 100 г миндаля, соль.
Квадратики сдобные из ржаной муки
Поставить опару из молока с дрожжами и трети стакана муки. Когда поднимется, добавить теплое масло, яйца, соль, остальную муку, дать подняться. Затем раскатать толщиной в палец, нарезать на квадратики и выложить на смазанный маслом и посыпанный крошками или мукой лист. Проткнуть вилкой, смазать маслом и подрумянить в духовке.
300 г ржаной муки, 1 стакан молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 1 ч. ложка соли.
Пышки дрожжевые
2 стакана муки обдать горячим молоком, выбить. Когда остынет, положить дрожжи, вымесить, дать подняться. Растопленное масло смешать с растертыми с сахаром желтками, лимонной цедрой, солью, всыпать понемногу остальную муку. Соединить эту массу с опарой, перемешать, дать вторично подняться, ввести взбитые белки и выложить тесто на посыпанную мукой доску. Отрезая по кусочку, скатать шарики. Затем уложить их на смазанный маслом и посыпанный мукой лист и подрумянить в духовке (можно обжарить в масле). После этого выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой с ванилью и подать с вареньем.
3 стакана муки, 1 стакан молока, 4 ст. ложки сливочного масла, 6 яиц, 6 ч. ложек сахара, цедра с 0,5 лимона, дрожжи, соль.
Пышки заварные по-тирольски
Молоко вскипятить с маслом, всыпать муку и выбивать тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от стенок кастрюли. Когда остынет, добавить сахар с ванилином, вымесить тесто. Опускать по чайной ложке в закипевшее на сковороде масло, подрумянить со всех сторон. Затем выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой с ванилином. Подать с вареньем.
Примечание. Вместо ванилина можно использовать для теста мускатный орех, толченый имбирь или лимонную цедру.
2 стакана муки, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 стакана молока, 0,5 стакана сахара, 8 яиц, сахарная пудра, ванилин (мускатный орех, имбирь или цедра с 0,5 лимона), соль.
Пышки по-варшавски с начинкой из чернослива
Чернослив отварить с 0,5 стакана сахара, протереть. За 6 часов до жарки пышек размешать теплое молоко с дрожжами, всыпать половину муки, размешать и поставить в теплое место. Когда поднимется, вымесить, добавляя постепенно растертые с остальным сахаром желтки, размягченное масло, соль, остальную муку. Когда тесто начнет отставать от рук, дать ему подняться вторично и ввести взбитые белки. Затем раскатать в пласт толщиной 2 см, вырезать лепешки, положить на каждую пюре из чернослива, защипать, скатать в шарик и обжарить в масле. Подавая к столу,
Для теста: 1 стакан молока, 400 г муки, 0,25 стакана сахара, 4 яйца, 130 г сливочного масла, дрожжи, соль; для начинки: 400 г чернослива, 0,5 стакана сахара; сахарная пудра.
Пышки с начинкой из яблок
За 9 часов до жарки пышек дрожжи растворить в теплой воде, всыпать половину муки. Массу выбить и поставить в теплое место. Когда поднимется (часов через 5), добавить яйца, теплое масло, соль, сахар, и остальную муку. Месить до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук. Дать ему подняться вторично. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками, посыпать сахаром. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, вырезать лепешки, положить на них яблоки, защипать, скатать в шарики. Обжарить пышки в кипящем масле, выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой с ванилином.
Для теста: 400 г муки, 25 г дрожжей, 2 стакана воды, 3 яйца, 6 ст. ложек сливочного масла, 1 ч. ложка соли, 0,5 стакана сахара; для начинки: 6 крупных яблок, сахар, сахарная пудра, ванилин.
Пышки «Тетины»
Воду вскипятить с маслом, всыпать муку и размешивать до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок кастрюли. Снять его с огня и продолжать размешивать. Когда остынет, вбить по одному яйца, всыпать сахар с ванилином, хорошо размешать. Опуская по десертной ложке в кипящее масло, обжарить пышки со всех сторон. Затем, выкладывая на блюдо, посыпать сахарной пудрой с ванилином. Подать с компотом из вишен.
400 г муки, 3 стакана воды, 6 ст. ложек сливочного масла, 0,5 стакана сахара, 9 яиц, ванилин, соль; сахарная пудра.
Бисквиты
Бисквит «Бессарабский»
Желтки растереть с сахаром, молотым миндалем, добавить коринку, крошки хлеба и лимонную цедру. Размешать, ввести взбитые белки. Затем выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, подрумянить в духовке. Подавая к столу, облить горячим фруктовым сиропом или же подать со сливками или молоком и вареньем.
8 яиц, 1 стакан сахара, 100 г сладкого и 3 шт. горького миндаля, 100 г коринки, 100 г крошек сушеного ржаного хлеба, цедра с 0,5 лимона.
Бисквит двойной с пюре из свежих (сушеных) фруктов
Желтки растереть с сахаром, всыпать, растирая, муку, ввести взбитые белки. Тесто раскатать, выложить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, подрумянить в духовке. Бисквит разрезать на два пласта. Один положить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, намазать фруктовым вареньем с сахаром, накрыть вторым пластом и облить помадкой (см. «Кремы, соусы, глазури…»). Поставить на несколько минут в духовку.
12 яиц, 0,5 стакана сахара, 1,5 стакана муки, пюре из свежих (сушеных) фруктов с сахаром, помадка.
Бисквит из хлебных крошек с цукатами и изюмом
Желтки растереть с сахаром, растопленным маслом, лимонным соком, цедрой и крошками хлеба. Всыпать измельченные цукаты, изюм, размешать, ввести взбитые белки. Затем выложить в смазанную маслом и посыпанную крошками форму, подрумянить в духовке. Готовый бисквит посыпать сахарной пудрой и украсить цукатами. Подать со сливками или молоком, или фруктовым сиропом.