Я никого не ем

Зеленкова О. К.

Тесто кислое

Дрожжи растворить в теплой воде, смешать с половиной муки и, когда поднимется, добавить соль, сахар, желтки, теплое масло, остальную муку. Месить, пока тесто не начнет отставать от рук. Тогда дать подняться вторично и ввести взбитые белки.

400 г пшеничной муки, 1,25 стакана воды, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 3 яйца, 4 ст. ложки сливочного масла.

Тесто сдобное

В теплом молоке растворить дрожжи, всыпать половину муки, дать подняться. Затем выбить, добавить сахар, соль, теплое масло,

яйца, остальную муку и месить, пока не начнет отставать от рук. Дать вторично подняться.

400 г пшеничной муки, 1,25 стакана молока, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, дрожжи, соль.

Тесто рассыпчатое

Масло размять. Добавить, растирая, яйцо, желтки, сахар, сметану, муку. Тесто тонко раскатать.

350 г муки, 200 г сливочного масла, 1 яйцо, 4 желтка, 1 стакан сметаны (0,5 стакана сливок), 1 ст. ложка сахара, соль.

Пудинги, кексы, паштеты, бабы, вафли

Пудинг бисквитный ореховый

Желтки растереть с сахаром, добавить, продолжая растирать, муку, молотые орехи, ввести взбитые белки. Массу переложить в смазанную маслом и посыпанную крошками форму и подрумянить в духовке. Подать со сливками или молоком, медом или миндальным молоком (см. «Напитки»).

9 яиц, 1 стакан сахара, 6 ч. ложек муки, 200 г орехов.

Пудинг бисквитный миндальный

Готовить, как «Пудинг бисквитный ореховый».

9 яиц, 1 стакан сахара, 6 ч. ложек муки, 200 г сладкого и 3 шт. горького миндаля.

Пудинг заварной ванильный

Молоко вскипятить с маслом, всыпать муку и мешать, пока не закипит. Когда остынет, всыпать стакан сахара, размешать, ввести по одному желтки, взбитые белки, ванилин. Затем переложить в смазанную маслом и посыпанную крошками форму и подрумянить в духовке.

1 стакан муки, 2 стакана молока, 100 г сливочного масла, 9 яиц, 1 стакан сахара, ванилин.

Пудинг заварной шафранный

Шафран истолочь, залить горячими сливками. Далее готовить, как «Пудинг заварной ванильный», заменив ванилин шафраном и добавив цукаты. Подать со сливками или молоком.

1 стакан муки, 2 стакана сливок (молока), 50 г сливочного масла, 9 яиц, 0,75 стакана сахара, 4 г шафрана, 0,5 стакана сливок, 200 г цукатов.

Пудинг заварной двухцветный с шоколадом

Сливки вскипятить с маслом, всыпать муку и мешать, пока не закипит. Когда остынет, добавить сахар, желтки и взбитые белки. Половину теста смешать с тертым шоколадом и выложить в смазанную маслом и посыпанную крошками форму, покрыть остальным тестом и подрумянить в духовке. Подать со сливками, молоком или шоколадным соусом (см. «Кремы, соусы, глазури…»).

2 стакана сливок (молока), 100 г сливочного масла, 1 стакан муки, 0,5 стакана сахара, 9 яиц, 100 г шоколада.

Пудинг из сухой булки (сухарей) с подливкой из клюквы

Булку измельчить, залить горячими сливками. Когда остынет, протереть, смешать с теплым маслом, сахаром,

цедрой, добавить по одному яйца, коринку и изюм, перемешать. Выложить массу в смазанную маслом и посыпанную крошками форму, смазать яйцом и подрумянить в духовке. Подать с подливкой из клюквы (см. «Кремы, соусы, глазури…»).

300 г сухой булки (сухарей), 1,5 стакана сливок (молоко), 100 г сливочного масла, 0,75 стакана сахара, цедра с 1 лимона, 7 яиц, 100 г коринки, 100 г изюма; подливка из клюквы.

Пудинг из саго с вареньем из черной смородины

Саго просеять, всыпать в холодную воду и отварить. Когда станет прозрачным, отцедить, смешать с маслом, растертыми с сахаром желтками, ввести взбитые белки. Глубокое блюдо смазать маслом, посыпать крошками и выложить на него слоями саго и варенье, причем нижний и верхний слои должны быть из саго, смазать яйцом, посыпать сахаром и подрумянить в духовке. Подать со сливками, молоком или сабайоном (см. «Напитки»).

200 г. картофельного саго, 3 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана сахара, 10 яиц, 600–800 г. варенья из чёрной смородины.

Пудинг из сухой булки (сухарей) с яблоками

Готовить, как «Пудинг из сухой булки (сухарей) с подливкой из клюквы», но без цедры и заменив коринку и изюм яблоками, очищенными и нарезанными ломтиками. Подать со сливками или молоком.

300 г сухой булки (сухарей), 1,5 стакана сливок (молока), 150 г сливочного масла, 0,5 стакана сахара, 7 яиц, 1,2 кг яблок.

Пудинг из сухарей с пюре из чернослива

Чернослив залить кипятком, разварить и протереть. Сухари поломать, залить горячим отваром чернослива; когда остынут, протереть. Желтки растереть с сахаром, маслом, добавить пюре из чернослива, сухари с отваром, сливки, ввести взбитые белки, крахмал. Выложить массу в смазанную маслом и посыпанную крошками форму, смазать яйцом, посыпать сахаром, побрызгать маслом и подрумянить в духовке. Подать со сливками или молоком.

400 г чернослива, 300 г сладких сухарей, 9 яиц, 1 стакан сахара, 8 ч. ложек картофельного крахмала, 1 стакан сливок (молока).

Пудинг кексовый

Масло размять, соединить с желтками, растертыми с сахаром, крахмалом, смешанным со сметаной, добавить коринку, изюм, мелко нарезанные цукаты, ввести взбитые белки. Выложить массу в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и подрумянить в духовке. Подавая к столу, посыпать сахарной пудрой с ванилином.

200 г сливочного масла, 8 яиц, 0,75 стакана сахара, 1 стакан картофельного крахмала, 0,5 стакана сметаны, 100 г коринки, 100 г изюма, 200 г цукатов, сахарная пудра, ванилин.

Пудинг мучной с коринкой

Масло размять, вбить по одному яйца, добавить растертые с сахаром желтки, растворенные в сливках дрожжи, перемешать и всыпать, растирая, муку и коринку. Тесто выбить, дать ему подняться, выложить в смазанную маслом форму, смазать яйцом, посыпать сахаром, побрызгать маслом и подрумянить в духовке. Затем посыпать сахарной пудрой. Подать с вареньем и сливками или молоком.

1,5 стакана муки, 300 г сливочного масла, 7 яиц, 6 желтков, 1 стакан сахара, 1 стакан сливок (молока), 200 г коринки, дрожжи, сахарная пудра.