Заготовки, соленья, вяленья. Охотничьи рецепты
Шрифт:
Ингредиенты
1 тушка утки, 300 г риса, 200 г репчатого лука, 150 г чернослива (без косточек), 50 мл оливкового масла, 100 г зелени петрушки, 15 мл лимонного сока, 2 г кориандра, 2 г красного молотого перца, 2 г черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Подготовленную тушку утки промыть, обсушить, натереть снаружи и изнутри смесью из лимонного сока, соли и специй, оставить на 1 час при комнатной температуре. Чернослив вымыть, замочить на 10 минут в теплой кипяченой воде, нарезать небольшими кусочками.
Тушку начинить приготовленным фаршем, аккуратно зашить прочными нитками, положить в утятницу, смазанную оставшимся оливковым маслом, накрыть крышкой и поставить в предварительно разогретый до 50 °C духовой шкаф. Периодически доставать утятницу и поливать утку образующимся соком.
Когда при прокалывании из мяса перестанет выделяться красноватый сок, крышку снять и запекать до образования румяной корочки.
Перед подачей к столу удалить из тушки нитки, фарш вынуть, утку нарезать порционными кусками. Уложить все на блюдо, полить оставшимся после жаренья жиром, посыпать промытой и нарубленной зеленью петрушки.
Утка, запеченная в фольге
Ингредиенты
1 тушка дикой утки, 20 г чеснока, 25 мл лимонного сока, 40 мл оливкового масла, 2 г толченого тимьяна, 2 г молотого базилика, 3 г молотого имбиря, 5 г сахара, 1 г молотого душистого перца, 2 г красного молотого перца, 1 г черного молотого перца, гвоздика, соль.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Тушку промыть, обсушить бумажным полотенцем. Приготовить смесь из соли, специй, лимонного сока, измельченного чеснока, сахара и имбиря. Натереть этой смесью (использовать 1/2) утиную тушку снаружи и изнутри, оставить на 1 час при комнатной температуре. Посыпать тушку оставшейся смесью, полить оливковым маслом, плотно завернуть в пищевую фольгу и поставить в предварительно разогретый до 50 °C духовой шкаф. Запекать 30 минут, затем достать и оставить в фольге еще на 10 минут. После этого фольгу можно снять, а тушку переложить на блюдо, нарезать порционными кусками и подать к столу.
При желании можно посыпать утку измельченной зеленью или украсить оливками, зеленым горошком и ломтиками лимона.
Утка, запеченная с апельсинами
Ингредиенты
1 тушка дикой утки, 150 г апельсинов, 50 мл растительного масла, 100 г репчатого лука, 2 г гвоздики, 100 г зелени петрушки, 2 г красного молотого перца, 2 г черного молотого перца, соль.
Для маринада: 200 мл апельсинового сока, 100 мл шампанского.
Способ приготовления
Предварительно подготовленную тушку дикой утки промыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать порционными кусками, натереть смесью из соли и специй. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Апельсины вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки
Приготовить маринад, смешав апельсиновый сок и шампанское. Полученным маринадом залить утиную тушку и поставить на 2 часа в холодильник, накрыв крышкой.
Куски утки выложить на противень, смазанный растительным маслом, полить маринадом и поставить в предварительно разогретый до 50 °C духовой шкаф. Периодически поливать утку образующимся соком. Через 40 минут посыпать кольцами лука и запекать еще 20–30 минут.
Готовое мясо переложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью петрушки, полить оставшимся после жарения жиром и подать к столу.
Утка, запеченная с молодым картофелем и яблоками
Ингредиенты
1 тушка дикой утки, 400 г яблок, 600 г картофеля (молодого, мелкого), 120 г репчатого лука, 200 мл куриного бульона, 30 мл растительного масла, 50 г зелени сельдерея, 50 г зелени петрушки, 1–2 лавровых листа, 1–2 гвоздички, 1 г кориандра, 2 г красного молотого перца, 2 г черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Предварительно подготовленную тушку дикой утки промыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать порционными кусками, натереть смесью соли, кориандра и перца, оставить при комнатной температуре на 1 час.
Зелень сельдерея и петрушки промыть и мелко нарезать. Картофель очистить, вымыть. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать крупными дольками. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать, спассеровать на растительном масле.
Куски утки положить в утятницу, добавить масло, оставшееся после обжаривания лука, картофель, яблоки и лук, влить куриный бульон, положить лавровый лист и гвоздику. Накрыть утятницу крышкой и поставить в предварительно разогретый до 50 °C духовой шкаф.
Запекать 30–40 минут, периодически открывая утятницу и поливая мясо и картофель образующимся соком. Затем снять крышку и запекать в духовом шкафу еще 10 минут, чтобы блюдо подрумянилось.
Перед подачей к столу посыпать жаркое мелко нарезанной зеленью сельдерея и петрушки.
Голубцы с перепелами
Ингредиенты
4 тушки перепелов, 200 г бекона (без костей), 4 капустных листа, 25 мл растительного масла, 150 мл мясного бульона, 25 мл белого сухого вина, 5 г соли, 3 г смеси перцев.
Способ приготовления
Подготовленные тушки перепелов натереть смесью из соли и перца, оставить на 40–50 минут при комнатной температуре. Отрезать от бекона 4 тонких ломтика, оставшуюся часть нарезать небольшими брусочками.
Нашпиговать тушки беконом, можно положить немного бекона и внутрь, обернуть каждую тушку ломтиком бекона.
Опустить листья капусты на 5 минут в кипящую подсоленную воду, после чего немного охладить и завернуть в них по отдельности перепелиные тушки в беконе.
Закрепить голубцы деревянными шпажками и выложить в широкую сковороду. Влить растительное масло, мясной бульон, вино и поставить в духовой шкаф, разогретый до 200 °C. Запекать в течение 25–35 минут.
Подавать к столу в горячем виде, предварительно полив оставшимся в сковороде соусом.