Заготовки, соленья, вяленья. Охотничьи рецепты
Шрифт:
Для соуса: 100 мл воды, 50 г варенья из боярышника, 5 г сахара, 2 г корицы (молотой), 3 г соли.
Способ приготовления
Мясо промыть, положить в керамическую или эмалированную посуду.
Приготовить маринад, смешав вместе вино, воду и лимонный сок. Довести смесь до кипения, добавить лимонную цедру, лук, горошины черного и душистого перца, бутоны гвоздики, сушеные ягоды можжевельника, толченый чеснок, измельченный лавровый лист, имбирь и
Залить горячим маринадом мясо, оставить на 2–3 дня в прохладном месте.
Растопить в гусятнице животный жир, положить в него слегка обсушенное мясо. Равномерно обжарить со всех сторон до образования румяной корочки. Потом добавить к мясу репчатый лук, очищенный, вымытый и нарезанный кольцами, и вынутый из маринада чернослив. Накрыть гусятницу крышкой и поставить в предварительно разогретый духовой шкаф. Периодически поливать мясо процеженным маринадом (использовать 1/2). Через 2 часа жаркое будет готово.
Чтобы оно хорошо подрумянилось, за несколько минут до готовности нужно слегка посыпать его мукой и убрать крышку.
Приготовить соус. Для этого нужно смешать оставшийся маринад с водой, добавить варенье из боярышника, молотую корицу, сахар и соль. Если соус покажется слишком густым, его можно разбавить водой. Довести до кипения, потом протереть через сито.
Готовую кабанину нарезать ломтями, выложить на блюдо и полить соусом.
Буженина из кабанины
Ингредиенты
1 кг кабанины (мякоть), 100 г моркови, 100 г корней сельдерея, 20 г чеснока, 60 мл растительного масла, 40 г меда, 500 г зелени укропа и петрушки, 2 г красного молотого перца, 2 г белого молотого перца, соль.
Способ приготовления
Морковь и корни сельдерея очистить, вымыть, нарезать брусочками длиной 3 см. Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать. Кабанину промыть, обсушить бумажной салфеткой, разрезать на 2–3 куска. Натереть каждый кусок смесью из перца и соли. Острым узким ножом сделать со всех сторон на кусках мяса надрезы, нашпиговать их морковью, кореньями и чесноком. Затем со всех сторон смазать куски мяса смесью из растительного масла и меда. После этого завернуть каждый кусок в пищевую фольгу и поставить в предварительно разогретый духовой шкаф. Запекать в течение 1–1,5 часов.
Готовую буженину оставить в фольге еще на 20 минут, чтобы хорошенько пропиталась и смягчилась.
Перед подачей к столу нарезать буженину ломтиками и выложить на блюдо, украсив веточками зелени.
Кабанина с овощами
Ингредиенты
700 г кабанины (мякоть), 200 г репчатого лука, 300 г баклажанов, 300 г помидоров, 100 г майонеза, 50 мл растительного масла, 2 г
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать средними кусками. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать крупными кусками. Пропустить мясо вместе с луком через мясорубку, посолить, поперчить, добавить майоран, тщательно перемешать.
Баклажаны и помидоры вымыть, нарезать кружками, выложить (использовать 1/3) на дно формы для запекания, предварительно смазанной растительным маслом. Сверху на баклажаны и помидоры выложить мясной фарш, затем оставшиеся овощи. Накрыть форму фольгой и поставить в предварительно разогретый духовой шкаф.
Через 25 минут фольгу снять, полить блюдо майонезом и запекать до готовности, чтобы блюдо хорошо подрумянилось.
Запеченная колбаса из кабанины с говядиной
Ингредиенты
700 г кабанины, 500 г говядины (постной), 500 г сала (копченого), 200 мл мясного бульона (крепкого), 300 г кишок, 3 г кардамона, 2 г молотого имбиря, 5 г сахара, 1 лавровый лист (измельченный), 20 мл лимонного сока, 3 г черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Говядину и кабанину промыть, удалить пленки, мелко нарезать. Копченое сало тоже мелко нарезать и соединить с мясом, добавить соль, измельченный лавровый лист, лимонный сок и специи. Полученную массу тщательно вымесить, наполнить ею заранее подготовленные кишки, уплотнить и перетянуть ниткой, формируя колбаски.
Положить колбаски в форму для запекания, залить бульоном и поставить в предварительно разогретый духовой шкаф.
Запекать до образования румяной корочки, периодически поливая колбаски бульоном, чтобы они были сочными и не подгорели.
Кабанина, запеченная с картофелем
Ингредиенты
500 г мяса молодого кабанчика (мякоть), 500 г картофеля (мелкого, молодого), 100 мл куриного бульона, 50 мл растительного масла, 100 г зеленого лука, 100 г зелени петрушки, 5 г сахара, 2 г красного молотого перца, 2 г черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, обсушить салфеткой, натереть смесью из соли, сахара и перца. Картофель очистить, вымыть. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Кусочки мяса обжарить на сковороде в растительном масле (использовать 1/2) до образования корочки золотисто-коричневого цвета. Затем выложить кабанину в центр формы для запекания, смазанной оставшимся маслом, вокруг положить картофель.