Зелень и салаты. Секреты чудо-урожая
Шрифт:
Использование в кулинарии и медицине
В пищу употребляют свежие и высушенные листья розмарина, реже его корень. В качестве приправы особенно распространен в кухнях средиземноморских стран, в частности Италии и Франции, и является составной частью классических французских пряных смесей «Прованские травы» и «Букет гарни», на его основе готовят ароматный уксус.
Розмарин не теряет своего вкуса и аромата в процессе длительной тепловой обработки, что отличает его от большинства приправ. По этой причине его часто используют при мариновании свинины, крольчатины и баранины,
При приготовлении шашлыка или барбекю веточку розмарина можно бросить в огонь. Перед приготовлением птицы на углях или гриле ее также можно обернуть веточками. Пряность прекрасно подходит для приготовления блюд из грибов, яиц и овощей, ее кладут в супы и соусы, хороша она и в блюдах из сыра.
Содержащаяся в эфирном масле розмарина камфора стимулирует нервную деятельность, кровоснабжение и дыхание, способствует усилению обменных процессов в сердце, обладает антисептическим и болеутоляющим свойствами.
Особенности выращивания
Срок посадки:посев семян на рассаду – февраль – март, размножение черенками – конец июня.
Сбор:период цветения.
Розмарин относится к тепло-и светолюбивым растениям, поэтому для него опасны весенне-летние заморозки. Для посадки пряности подойдут легкие, известковые, рыхлые почвы. Участок должен быть хорошо защищен от ветра. Кроме того, розмарин не любит кислые почвы и плохо переносит избыток влаги.
Если вам сложно просыпаться по утрам, обратите внимание на розмарин. Измельченный листочек можно добавить в завтрак, и тогда вы почувствуете бодрость, ясность и легкость.
Растение можно размножать несколькими способами: семенами, черенками, через рассаду, делением куста и отводками. Семена на рассаду следует высеивать в феврале – марте в ящик. Пикирование рассады в отдельные горшочки проводят через 25–30 дней после высевания. В открытый грунт рассаду пересаживают с наступлением тепла.
При размножении черенками их нужно нарезать из молодых отростков в конце июня. Черенок должен быть примерно 8–10 см в длину и иметь 3–4 междоузлия. Нижние концы черенков необходимо заглубить в землю под углом 30–45° на глубину около 5 см, оставив между ними по 10 см.
Уход за розмарином состоит в прополке сорняков, регулярном поливе и рыхлении после поливов и дождей. Для подкормки растения можно использовать раствор коровяка (1: 5). На зиму кустики необходимо укрывать.
Максимальное накопление эфирного масла происходит в период цветения, поэтому уборкой сырья занимаются в это время. Срезают лишь молодые побеги, которые затем сушат. Далее розмарин нужно измельчить и положить на хранение в стеклянные баночки с крышками.
Салат
Ботаническое описание
Однолетнее или двулетнее растение семейства Астровые. Имеет стержневой корень, который значительно утолщен в верхней части и обладает многочисленными боковыми ответвлениями. Прямостоячий крепкий стержень может достигать в высоту 60 см. Листья сидячие, их окраска
Салат бывает нескольких разновидностей: листовой, кочанный, полукочанный, ромен с удлиненным кочаном.
Ценные компоненты
В состав салата входят кальций, магний, калий, железо, йод и фосфор. Листья богаты практически всеми витаминами, особенно B 1, B 2, B 6, C, P, PP, E, K, каротином и фолиевой кислотой.
Ароматические и вкусовые характеристики
Вкус салата достаточно пресный, он практически не влияет на вкус готового блюда, но повышает его питательную ценность.
Использование в кулинарии и медицине
В пищу используют листья салата, которые употребляют сырыми. Их добавляют в различные салаты, холодные закуски, с ними готовят бутерброды, заворачивают с другими ингредиентами в лаваш или тортилью.
Регулярное употребление салата позволяет улучшить обмен веществ и состав крови, препятствует развитию авитаминоза и гиповитаминоза, нормализует функцию нервной системы и работу органов пищеварения. Зелень улучшает пищеварение, повышает мочеотделение, предупреждает запоры, снимает боли в желудке.
Салат рекомендуется пожилым и людям, ведущим малоподвижный образ жизни, так как способствует выделению желудочного сока и обладает утоляющими жажду свойствами. Регулярно есть зелень желательно и при ожирении, так как она хорошо утоляет голод, содержа при этом минимум калорий. Также она должна входить в диету диабетиков.
Салат рекомендуется употреблять при гипертонии, анемии, диабете, заболеваниях ЦНС, для нормализации обмена веществ. Свежий сок полезен при болезнях желудка, печени, бронхов, селезенки и при подагре.
Из семян салата можно готовить настой, который используют как молокогонное средство, поэтому он полезен для кормящих матерей. Настой из листьев можно употреблять при бессоннице.
Особенности выращивания
Срок посадки:с апреля с интервалом 7–10 дней до августа.
Сбор:период образования розетки, но до появления стебля.
Салат относится к скороспелым культурам, поэтому свежие листья можно получать с мая по сентябрь, постоянно подсеивая семена. Благодаря высокой степени холодостойкости семена растения способны прорасти уже при +4–5 °C, всходы могут пережить снижение температуры до +2 °C, а рассада и взрослые растения – до +6 °C.