Зелень и салаты. Секреты чудо-урожая

Власенко Елена Алексеевна

Не рекомендуется комбинировать мяту с другими приправами. Кроме того, в любые блюда ее добавляют в небольшом количестве.

Мята входит в состав многих ликеров и других спиртных напитков, ее часто включают в состав различных алкогольных и безалкогольных коктейлей, например мохито.

Мята оказывает антисептическое и болеутоляющее действие. С помощью отвара, приготовленного из ее листьев, можно снять зубную боль и боль в желудке. Она помогает при кашле, простуде и гриппе, применяется в качестве дезинфицирующего средства для полости рта и горла. Настой мяты используют при невралгии.

Кроме того, свежие листья можно есть в сыром виде при малокровии.

Особенности выращивания

Срок посадки:апрель – май, октябрь – ноябрь.

Сбор:листья – в фазу бутонизации (начало цветения).

На одном участке мяту рекомендуется выращивать не более 2–3-х лет, в южных районах – 3–4 года. Хорошие предшественники для нее – картофель, кукуруза, горох и корнеплоды.

В Средней полосе России высаживать мяту лучше всего весной, в южных районах – осенью (октябрь – ноябрь) и весной.

Если мята высаживается после бобовых, то перед вскапыванием почву рекомендуется прорыхлить с помощью мотыги на глубину 5–7 см, а по прошествии 7–10 дней вскопать на глубину 22–25 см. При посадке после кукурузы необходимо удалить все кукурузные пеньки, так как они будут в дальнейшем мешать обработке почвы и выращиванию растений.

Если посадка намечена на весну, то подготовку почвы начинают осенью. Для осенней посадки подготовку почвы заканчивают за 2–3 недели до посадки. Вне зависимости от срока посадки, непосредственно перед ней необходимо провести глубокое рыхление. Если почва сильно уплотнена, следует перекопать ее на глубину 10–12 см и граблями выровнять поверхность.

Органическое удобрение вносят под предшествующую культуру, используя на 1 м ²4–6 кг органики. При осеннем вскапывании участка непосредственно под мяту нужно внести на 1 м ²20 г фосфорных, 15 г азотных и 10 г калийных удобрений. Дальнейшую подкормку проводят в фазу ветвления, а затем ранней весной на 2–3-м году разведения, при этом на 1 м ²вносят 10 г азотно-фосфорных удобрений.

При посадке корневищами между заготовкой посадочного материала и самой посадкой не должно быть перерыва. Дело в том, что если корневище пролежит на открытом воздухе 2–3 дня, оно быстро иссохнет, станет вялым, приобретет бурую окраску и будет плохо прорастать. Расстояние междурядий должно составлять 45–60 см, глубина бороздки – 8–12 см. На дно бороздки сплошной нитью нужно уложить корневища, затем тут же присыпать почвой и уплотнить ее.

При размножении рассадным способом используют рассаду с образовавшимися 3–5 парами настоящих листьев. Ее следует высаживать весной по схеме 45 x 20 см с обязательным поливом.

До появления всходов почву нужно тщательно бороновать. Можно провести несколько боронований, так как они позволяют предохранить от излишнего испарения влаги, улучшают воздушный режим, уничтожают поросли сорняков, не позволяют почве уплотняться. Также уход за мятой включает рыхление, прополку, подкормку почвы и полив при необходимости.

В зимнее время участок

с мятой рекомендуется укрыть соломой или соломистым навозом из расчета 1 или 6 кг на 1 м ²соответственно. Зимой проводят снегозадержание, а весной утепление следует снять.

Листья мяты собирают в фазу бутонизации, т. е. в самом начале цветения, когда в растении содержится максимум эфирного масла. Зеленую массу срезают и раскладывают на стеллажах или бумаге для сушки в тени в хорошо проветриваемом помещении. Также растительный материал можно связать небольшими пучками и развесить. Сушку можно закончить, когда высохший лист хорошо отделяется от стебля. При сушке мяты с использованием подогрева температура сушки не должна превышать 40 °C. Высохшую зелень требуется хранить в чистой таре под крышкой.

Орегано, или душица

Ботаническое описание

Многолетнее травянистое растение семейства Яснотковые. Прямостоячий четырехгранный стебель слегка опушен, в верхней части ветвистый, в высоту может достигать 50–70 см. Корневище ветвистое, очень ползучее. Черешковые листья расположены супротивно, имеют продолговато-яйцевидную форму, заострены на верхушке. Цвет листьев сверху темно-зеленый, снизу – серовато-зеленый, длина листа 1–4 см. Мелкие многочисленные цветки собраны в соцветия щитковиднометельчатой формы. Венчик состоит из пяти лепестков. Цветение наступает в июне – июле со второго года жизни. Созревание семян приходится на август.

Ценные компоненты

Душица содержит дубильные вещества, аскорбиновую кислоту, бесцветное или желтоватое эфирное масло, обладающее сильным запахом и острым вкусом. Основными компонентами масла являются карвакрол, тимол, геранилацетат, би-и трициклические сесквитерпены.

Ароматические и вкусовые характеристики

Душица обладает мягким, свежим, нежным приятным ароматом, схожим с запахом тимьяна и майорана, на вкус она пряная и немного терпкая.

Использование в кулинарии и медицине

В качестве приправы используют засушенные листья и цветочные почки орегано. Эта приправа широко распространена в кухне Средиземноморья и Италии, ее добавляют в пасту и пиццу, она замечательно сочетается с сыром, помидорами и грибами. Душицу добавляют в горячие бутерброды, супы, блюда из фасоли, мяса и яиц, к рыбе, маринадам и томатным соусам. В России с ее помощью ароматизируют домашнее пиво и квас, добавляют в салаты, суп и мясо.

Веточку орегано можно положить в бутыль с растительным маслом или бальзамическим уксусом, тогда продукт приобретет утонченный аромат и пряный привкус.

В Италии орегано используют в качестве основной приправы для пиццы, его добавляют при консервировании оливок и каперсов.

Листья душицы можно употреблять и в свежем виде. Приправа прекрасно дополняет запеченную свинину, ягненка, печеный картофель, мясные супы. Ее добавляют за несколько минут до готовности блюда.