Золотая книга кулинарных рецептов
Шрифт:
Пудинг «Шоколадка»
100 г шоколада, 2 столовые ложки миндаля, 1 чайная ложка порошка какао, 15–20 г сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, 2 яйца, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1/2 стакана сливок, ванилин и молотая корица по вкусу.
Соедините в одной посуде размягченное сливочное масло, сахар, желтки, тертый шоколад, панировочные сухари, молотый миндаль, ванилин, корицу и какао, все хорошо перемешайте. Яичные белки взбейте до пышности и осторожно введите в основную смесь. Форму
Пудинг «Апельсиновый»
2 яйца, 1 стакан сливок, 3 столовые ложки меда, 1 апельсин, ванилин, имбирь, корица, 30 г сливочного масла.
Сливки, смешанные с медом, прогрейте на сильном огне в течение 2–3 минут. Яйца разотрите с ванилином, корицей, имбирем до появления пены, введите их через ситечко в посуду со сливками и медом и все хорошо перемешайте. В формочки положите по небольшому кусочку сливочного масла, затем выложите массу для пудинга, закройте пергаментом и прогрейте в духовом шкафу или микроволновой печи в течение 10–12 минут. Готовый пудинг остудите и украсьте сверху мякотью апельсинов.
Клубничный мусс
300 г клубники, 60 г сахара, 1 яичный белок, сок 1/2 лимона.
Ягоды переберите, вымойте, удалите плодоножки и чашелистики. Затем подготовленную клубнику протрите через сито или измельчите на мелкой терке. Взбейте белок с лимонным соком и сахаром, добавьте клубничное пюре и еще раз тщательно взбейте. Готовую пену поместите на 40 минут в холодильник, а затем подайте к столу.
Мусс «Смородинка»
1 1/2 стакана красной смородины, 1 стакан вишни, 1 столовая ложка меда, 1 чайная ложка крахмала, 3 столовые ложки воды, ванильный сахар, молотая корица.
Смородину и вишню вымойте, переберите, из вишни удалите косточки. Выложите ягоды в посуду, добавьте мед, ванильный сахар, немного воды и корицу. Прогрейте на максимальной мощности в микроволновке 5 минут. В это время разведите крахмал водой, вылейте полученную массу на ягоды, размешайте и дайте покипеть 2 минуты, все время помешивая. Десерт подавайте к столу со взбитыми сливками.
Мусс «Ягодка»
2 стакана малины, 2 яичных белка, 2 чайные ложки желатина, 2 чайные ложки сахарной пудры, 2 столовые ложки воды.
Желатин залейте водой, дайте немного постоять, а затем поместите на 1–2 минуты в разогретую духовку. Ягоды промойте, обсушите, разомните деревянной ложкой, добавьте сахарную пудру и белок, полученную массу охладите и взбейте. Добавьте желатин и снова взбейте. Выложите десерт в формочки и охладите.
Желе «Абрикосовое»
2 стакана абрикосового сока, 3 чайные ложки желатина, 3 столовые ложки воды, сахар и ванилин по вкусу.
Распустите желатин в воде, как только он набухнет, прогрейте его на сильном огне в течение одной минуты. Добавьте абрикосовый сок, сахар, ванилин и все аккуратно перемешайте. Для ароматизации желе и окрашивания его в другой цвет можете воспользоваться ликером и пищевыми красителями. Полученную массу разлейте по формочкам и поставьте на несколько часов в холодильник.
Желе с вином и абрикосами
10 абрикосов, 1 столовая ложка сахара, 11/2 стакана белого вина, 1/2 чайной ложки ванильного сахара, 3 чайные ложки желатина, 1 стакан воды, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 стакан сливок.
Желатин залейте холодной водой и оставьте набухать. Абрикосы вымойте, нарежьте дольками и выложите в посуду, добавьте сахар и ванильный сахар, влейте воду, закройте крышкой и прогрейте в микроволновке на полной мощности в течение 6 минут. Набухший желатин влейте в абрикосовый компот, введите лимонный сок и белое вино. Емкости, в которых будете подавать желе, ополосните холодной водой, разлейте в них желе и поставьте на 1–2 часа в холодильник. Подавайте к столу со взбитыми сливками.
Желе «Клубничное»
2 стакана клубничного сока, 1/2 чайной ложки агара, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана воды, 1/8 чайной ложки лимонной кислоты.
Агар промойте в холодной воде, откиньте на ситечко, дав стечь лишней жидкости, и замочите в холодной кипяченой воде. Емкость с полученной массой поставьте на огонь, доведите до кипения, добавьте сахар, еще раз прокипятите до полного растворения агара и снимите пену с поверхности. Полученную смесь охладите, добавьте в нее клубничный сок, лимонную кислоту, все перемешайте и процедите через сито. Разлейте желе по формочкам и охладите.
Желе «Апельсиновое»
2 апельсина, 2 чайные ложки желатина, 6 столовых ложек сахара, 1/2 стакана воды, ванилин по вкусу.
Желатин залейте холодной кипяченой водой и оставьте набухать. Апельсины очистите от кожуры и выжмите из мякоти сок. Разбавьте его водой, смешайте с набухшим желатином и прокипятите. Добавьте сахар, ванилин и еще раз доведите до кипения. Полученную массу охладите, процедите через сито и разлейте по формочкам. Поместите желе на 2–3 часа в холодильник и, как только оно застынет, подайте к столу.
Крем с лимонным желе
2 лимона, 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 3 чайные ложки желатина, 3 столовые ложки воды, 1 стакан сливок.
Желатин растворите в холодной кипяченой воде, как только он набухнет, прогрейте его в микроволновке в течение одной минуты. Желтки разотрите с половиной сахара, смешайте с натертой кожурой одного лимона и соком двух лимонов. В полученную массу добавьте желатин, перемешайте и поставьте крем в прохладное место. Яичные белки взбейте с сахаром, затем белковую массу смешайте с приготовленным ранее кремом и поместите на 2 часа в холодильник.