Золотая книга кулинарных рецептов
Шрифт:
Ананасовый торт «Нега»
Для теста: 1 стакан муки, 60 г картофельного крахмала, 6 яиц, 1 стакан сахара, 2 столовые ложки порошка какао.
Для крема и украшения: 2 стакана жирных сливок, 4 столовые ложки сахара, дольки ананаса.
Желтки отделите от белков и разотрите с половиной сахара, белки взбейте до получения пышной белой массы, смешайте с 1/2 частью сахара и соедините с желтками. Всыпьте муку, картофельный крахмал, порошок
Выпеченные коржи остудите, смажьте кремом, приготовленным из взбитых с сахаром сливок, уложите друг на друга и сформируйте торт. Бока изделия обмажьте кремом и украсьте дольками ананаса, верхнюю часть также обмажьте взбитыми сливками и с помощью кондитерского мешочка сделайте на торте узорный бордюр. Вместо кондитерского мешочка можете использовать сделанную из картона трубочку с узким надрезом на конце.
Торт «Миндальный»
1 стакан муки, 1 стакан сахара, 4 яйца, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки миндаля, 2 столовые ложки изюма, 2 столовые ложки теплой воды, молотая корица и гвоздика; растительное масло для смазки формы.
Миндаль и изюм мелко нарежьте, белки взбейте в густую пену. Желтки разотрите с сахаром и соедините с мукой, добавьте в полученную массу воду, мелко нарезанные миндаль и изюм, взбитые белки, корицу и гвоздику.
Все тщательно перемешайте, полученное тесто выложите в смазанную растительным маслом форму и поместите на 15 минут в разогретый духовой шкаф или микроволновую печь.
Готовый бисквит выньте из формы и остудите, перед подачей к столу украсьте изделие смесью из сахарной пудры и какао-порошка или шоколадной глазурью.
Творожный торт «Звездная ночь»
Для теста: 1 стакан муки, 4 столовые ложки сахара, 3 яйца.
Для начинки: 2 стакана сладкой творожной массы, 1 стакан фруктового повидла.
Для крема: 1/2 стакана жирных сливок, 2 столовые ложки сахарного песка, 15 г желатина.
Для украшения: 100 г шоколада.
Отделите желтки от белков и разотрите с половиной сахара, другую половину взбейте с белками в тугую пену и соедините полученные массы в одну. Муку просейте и осторожно всыпьте во взбитую смесь, аккуратно перемешайте, чтобы взбитые белки не осели. Тесто разлейте в три формы и поставьте на 20–25 минут в разогретую до 200–220° С духовку.
Во время выпекания не стоит открывать дверцу духовки, иначе воздушное бисквитное тесто сразу осядет.
Испеченные коржи остудите. Для улучшения вкуса бисквит можно некоторое время подержать в холодильнике и пропитать ароматизатором.
Пока бисквит выстаивается, приготовьте начинку и крем: творожную массу взбейте миксером, добавьте
Торт «Нежный»
Для теста: 1 стакан муки, 1 1/2 стакана сахара, 2 яйца, 2 столовые ложки теплой воды, 1/4 чайной ложки соли, 1/2 пакетика ванильного сахара, 1 чайная ложка разрыхлителя.
Для крема: 50 г сливочного масла, 4 яйца, 2 столовые ложки сахара, 1/2 пакетика ванильного сахара.
Для начинки и украшения: 2 столовые ложки тонко нарезанного миндаля, по 1 столовой ложке абрикосового и клубничного джема, 60 г шоколада.
Сахар, желтки и ванильный сахар разведите водой и перемешайте до получения однородной массы. В отдельной емкости взбейте белки с солью и соедините их с желтковой массой. Затем смешайте муку и разрыхлитель, просейте через сито сверху на белково-желтковую массу и осторожно перемешайте. Тесто выложите в смазанную маслом форму и поместите на 15–20 минут в разогретую духовку или на 5–10 минут в микроволновку (запекайте на полной мощности).
Готовое изделие слегка остудите, выньте из формы и оставьте в прохладном месте до полного остывания. Тем временем приготовьте крем: яйца разотрите с сахаром до однородного состояния, полученную массу поместите на водяную баню и взбивайте в течение 2 минут. Затем остудите и соедините со взбитым вместе с ванилином маслом.
Выпеченное тесто разрежьте на три коржа, смажьте их готовым кремом и джемом, положите один на другой и обмажьте сверху и по бокам кремом. Обсыпьте торт миндалем, посередине из джема сделайте сердечко и посыпьте его тертым шоколадом. Готовый торт поместите на 30–40 минут в холодильник.
Торт «Птичье гнездо»
Для теста: 3 стакана муки, 2 стакана сахара, 1 стакан сметаны, 2 столовые ложки меда, 70 г сливочного масла, 2 яйца, 100 г шоколада, 1 чайная ложка соды.
Для крема: 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара.
Муку, сахар, мед, сливочное масло, яйца и соду соедините в одной емкости и замесите тесто. Сформуйте шарики величиной с орех, выложите их на противень, смазанный маслом, и запеките в микроволновке при средней мощности в течение 5–7 минут.
Из готовых шариков сделайте «гнездо». На плоское блюдо уложите шарики («дно») и залейте их растопленным шоколадом. Затем сделайте бортик («гнездо») и тоже залейте растопленным шоколадом. Оставшиеся шарики положите внутрь «гнезда» и залейте сметанным кремом, приготовленным путем взбивания сметаны с сахаром. Это будут «яйца». Поставьте торт на 2 часа в холодильник.