1000 лучших рецептов мусульманской кухни

Панфилова Ольга Николаевна

Салат «Ромашка»

300 г зеленого салата

100 г редиса

2 огурца

2 сваренных вкрутую яйца

1 пучок зелени петрушки

1/2 пучка зелени кинзы

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Листья салата нарезать тонкими полосками, добавить рубленую зелень петрушки, перемешать и выложить в середину большого блюда. Одно вареное яйцо разрезать на 6 одинаковых долек, другое нарезать кружками. Из одного кружка вынуть желток и положить в середину смеси салата и петрушки, а вокруг разложить дольки

яйца белками кверху.

По краям блюда поместить кружки яйца, фигурно нарезанный редис, нарезанные полосками огурцы, а между ними – веточки кинзы. Салат посолить, поперчить и подать к столу.

Салат из алычи

200 г алычи

100 г зеленого лука

100 г майонеза

2–3 веточки укропа

1 ст. л. лимонного сока

1/2 пучка зелени петрушки

1/2 ч. л. черного молотого перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Алычу разрезать пополам, удалить косточки, добавить рубленый зеленый лук, измельченную зелень петрушки, соль, перец. Салат перемешать, выложить в салатник, сбрызнуть лимонным соком, полить майонезом и украсить веточками укропа.

Закуска из корней сельдерея и мяса

300 г корней сельдерея

300 г отварной баранины

100 г майонеза

50 г грецких орехов

1 пучок зелени петрушки

1 ч. л. лимонного сока

1/2 пучка зелени кинзы

1/2 ч. л. черного молотого перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать маленькими кубиками, посолить, поперчить, добавить нарезанные соломкой корни сельдерея, измельченную зелень петрушки и кинзы. Салат перемешать, сбрызнуть лимонным соком, поставить на 20 минут в прохладное место, затем переложить в салатник, заправить майонезом, украсить измельченными ядрами орехов и подать к столу.

Салат из шпината

300 г шпината

100 г майонеза

4 огурца

1 ч. л. черного молотого перца

1 помидор

1/2 пучка зеленого лука

1/2 пучка зелени петрушки

молотый шафран на кончике ножа

соль по вкусу

Способ приготовления

Шпинат мелко нарезать, добавить рубленый зеленый лук, нарезанные кубиками огурцы, соль, шафран и перец. Салат перемешать, выложить в салатник, заправить майонезом, украсить веточками петрушки и фигурно нарезанным помидором.

Салат из редиса по-ташкентски

300 г редиса

200 г отварной баранины

100 мл растительного масла

2 луковицы

1 ч. л. 3 %-ного уксуса

1 ч. л. лимонного сока

1/2 пучка зелени сельдерея

соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Лук нарезать кольцами, посолить, полить смесью уксуса и лимонного сока, поперчить и оставить на 30 минут. Мясо нарезать тонкими ломтиками, смешать с измельченной зеленью сельдерея, нарезанным кружками редисом и добавить подготовленный лук. Салат перемешать, заправить растительным маслом, выложить в салатник и подать к столу.

Острая закуска из цветной капусты

500 г цветной капусты

50 г топленого масла

1 стручок

острого перца

1 ч. л. черного молотого перца

1 пучок зелени петрушки

соль по вкусу

Способ приготовления

Цветную капусту разобрать на соцветия и сварить в подсоленной воде. Готовую капусту переложить в сковороду, поперчить, добавить топленое масло, мелко нарезанный острый перец, влить немного воды и тушить на слабом огне 10 минут. Затем остудить, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подать к столу.

Закуска из белокочанной капусты

500 г белокочанной капусты

100 г консервированного зеленого горошка

50 мл растительного масла

2 ч. л. 3 %-ного уксуса

1 ч. л. сахара

1 стручок острого перца

1 пучок зелени петрушки

сок 1/2 лимона

соль по вкусу

Способ приготовления

Капусту нашинковать, ошпарить кипятком, положить в разогретую сковороду с растительным маслом, добавить мелко нарезанный острый перец, соль, смесь лимонного сока, сахара и уксуса, тщательно перемешать и нагревать на слабом огне в течение 2–3 минут. Затем остудить, поставить в прохладное место на 4–5 часов и подать к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки и украсив зеленым горошком.

Капустная закуска с ореховым соусом

500 г белокочанной капусты

100 г очищенных грецких орехов

50 г майонеза

3 дольки чеснока

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Для приготовления соуса орехи растолочь в ступке вместе с чесноком, добавить майонез и перец. Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, залить кипящей подсоленной водой и варить до готовности на среднем огне. Затем откинуть на дуршлаг, положить в глубокую миску, добавить приготовленный соус и растирать ступкой до тех пор, пока смесь не станет однородной.

Салат из бараньей печени и лука

300 г отварной бараньей печени

4 луковицы

4 ст. л. оливкового масла

1 редька

1 сваренное вкрутую яйцо

1 ч. л. лимонного сока

1/2 ч. л. черного молотого перца

1/2 пучка зелени петрушки

соль по вкусу

Способ приготовления

Лук нарезать тонкими кольцами, сбрызнуть лимонным соком, посыпать солью, перцем и оставить на 20 минут. Затем добавить к нему нарезанную ломтиками печень, тертую редьку, измельченную зелень петрушки. Салат перемешать, переложить в салатницу, заправить оливковым маслом и подать к столу, украсив рубленым яйцом.

Закуска из печеного лука

500 г репчатого лука

50 мл растительного масла

2 сваренных вкрутую яйца

1 гроздь винограда

1 огурец

1 ч. л. черного молотого перца

1 ч. л. 3 %-ного уксуса

соль по вкусу

Способ приготовления

Неочищенный лук испечь в духовке, затем очистить, нарезать тонкими полукольцами, сбрызнуть уксусом, полить растительным маслом, посолить и поперчить. Украсить разрезанными пополам ягодами винограда, ломтиками вареных яиц, фигурно нарезанным огурцом и подать к столу.