1000 лучших рецептов мусульманской кухни
Шрифт:
100 г бараньего жира
50 г курдючного сала
50 г репы
50 г гороха
4 клубня картофеля
2 моркови
2 болгарских перца
1 ст. л. томатной пасты
1 долька чеснока
1 луковица
1 бутон гвоздики
1 пучок зелени петрушки
1 ч. л. черного молотого перца
1/2 ч. л. красного молотого перца
молотый шафран на кончике ножа
соль по вкусу
Способ приготовления
Бараньи ребра нарубить порционными кусками, посолить, посыпать красным и черным перцем, положить в кастрюлю,
Варить в течение 40–50 минут, после чего добавить нарезанный кубиками картофель, нашинкованный болгарский перец, бутон гвоздики и шафран.
Довести суп до готовности, положить измельченную зелень петрушки, толченый чеснок, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 20 минут. Затем подать суп к столу.
300 г мясного фарша
4 болгарских перца
2 клубня картофеля
2 моркови
2 ст. л. оливкового масла
1 луковица
1/2 пучка зелени укропа
1/4 ч. л. зиры
соль по вкусу
Способ приготовления
Болгарский перец и лук нарезать тонкими кольцами, положить в кастрюлю, обжаривать в
оливковом масле в течение 4–5 минут, затем добавить нарезанную соломкой морковь и жарить еще 3 минуты. Влить в кастрюлю воду, довести до кипения, добавить нарезанный брусочками картофель, соль, зиру и приготовленные из мясного фарша фрикадельки. Довести суп до готовности, затем подать к столу, посыпав зеленью укропа.
500 г говядины
150 г риса
2 яйца
1 луковица
1 морковь
1 ст. л. топленого масла
1 ст. л. оливкового масла
соль по вкусу
Способ приготовления
Лук и морковь разрезать на половинки вдоль и положить в разогретую сковороду разрезами вниз. Запечь без масла до коричневого цвета. Мясо нарезать порционными кусками, залить водой, посолить, добавить лук и морковь и варить до готовности. Рис отварить в подсоленной воде, смешать с топленым маслом, разложить на смазанной оливковым маслом сковороде, залить взбитыми яйцами, запечь в духовке, затем нарезать ровными квадратиками и добавить в кастрюлю с бульоном.
300 г баранины
100 г репы
3 клубня картофеля
2 луковицы
2 моркови
1 болгарский перец
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать крупными кусками, залить холодной водой, довести до кипения и варить до готовности на слабом огне. Добавить разрезанные на 3–4 части морковь, картофель, лук, репу и перец, посолить и варить до готовности овощей.
2 л рыбного бульона
500 г филе рыбы
150–200 г белого хлеба
4 ст. л. оливкового масла
4 клубня картофеля
2 ст. л. томатной пасты
2 лавровых листа
1
1 луковица
1 морковь
1 ст. л. пшеничной муки
1 пучок зелени петрушки
1/2 ч. л. молотого шафрана
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Нашинкованный лук положить в кастрюлю, обжарить в 3 ст. л. оливкового масла до золотистого цвета, затем добавить томатную пасту, рубленую зелень петрушки, толченый чеснок, влить немного воды и тушить в течение 5 минут. Залить смесь кипящим рыбным бульоном, положить нарезанный брусочками картофель, тертую морковь и варить в течение 5–7 минут, после чего добавить нарезанное порционными кусочками филе рыбы, шафран, черный молотый перец, лавровый лист и соль. Варить 15–20 минут на слабом огне.
Для приготовления соуса смешать муку с оставшимся оливковым маслом, положить в сковороду и, помешивая, пассеровать до золотистого цвета. Достать из бульона несколько кусочков рыбы и картофеля, пропустить через мясорубку, смешать с мукой, развести 4–5 ст. л. горячего бульона.
Хлеб нарезать тонкими ломтиками и обжарить в духовке или тостере. Выложить оставшиеся кусочки отварной рыбы на гренки, залить рыбным соусом.
Суп разлить по тарелкам. Отдельно подать гренки с рыбой под соусом.
Вторые блюда
500 г конины
250 г сала
4–5 горошин черного перца
2–3 луковицы
2–3 ст. л. томатного соуса
2 ч. л. 3 %-ного уксуса
2 ч. л. зиры
1 лавровый лист
1 ч. л. черного молотого перца
конские кишки
cоль по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления начинки мясо и сало нарезать полосками 10?3 см, положить в миску, посолить, посыпать перцем и зирой, перемешать и оставить на сутки в прохладном месте.
Конские кишки длиной 20–25 см промыть в холодной воде, посыпать солью, оставить на 10 минут, промыть 3 раза холодной, затем горячей водой. Один конец кишок проткнуть и перевязать шпагатом. Наполнить кишку с другого конца начинкой, чередуя мясо с салом, после чего завязать второй конец, положить полуфабрикат в миску и поместить в прохладное место на 1 час.
Уложить колбасу в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, добавить лавровый лист, перец горошком, проколоть казы в нескольких местах иглой и варить на слабом огне в течение 2 часов.
Готовую колбасу нарезать кружочками. Отдельно подать сбрызнутый уксусом лук и томатный соус.
500 г баранины
2 дольки чеснока
1 ч. л. виноградного уксуса
1 пучок зеленого лука
1/2 ч. л. черного молотого перца
молотый шафран на кончике ножа
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо целым куском опустить в кипящую воду, добавить соль, черный молотый перец, шафран и варить до готовности. Затем нарезать порционными кусками, натереть толченым чесноком, сбрызнуть виноградным уксусом, посыпать измельченным зеленым луком и подать к столу.