1000 лучших рецептов мусульманской кухни
Шрифт:
300 г бараньих костей 50 г риса
2 клубня картофеля
1 морковь
1 луковица
1 пучок зелени кинзы
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Подготовленные бараньи кости положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и варить в течение 2 часов, снимая пену. Затем вынуть кости, бульон процедить, довести до кипения, добавить соль, перец, нарезанные кубиками картофель и морковь, нашинкованный лук,
2 л бульона из баранины
300 г баранины
150 г щавеля
50 г гороха
30 г риса
3 клубня картофеля
2 луковицы
1 морковь
1 пучок зелени укропа
1 пучок зелени петрушки
1 пучок зелени кинзы
1 лавровый лист
1/2 ч. л. черного молотого перца
1/4 ч. л. красного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления фрикаделек мясо пропустить через мясорубку, добавить нашинкованный лук (использовать 1 луковицу), рис, соль и красный молотый перец. Фарш перемешать и сформовать из него фрикадельки весом 20–25 г.
Бульон довести до кипения, положить соль, черный молотый перец, лавровый лист, предварительно замоченный горох. Варить в течение 35–40 минут, затем вынуть лавровый лист, положить в суп фрикадельки, нарезанные соломкой морковь и картофель, нашинкованный лук. Через 10 минут добавить рубленый щавель.
Варить в течение 10 минут, после чего снять с огня, добавить измельченную зелень петрушки, укропа и кинзы и подать к столу.
300 г баранины
4 ст. л. риса
2 моркови
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. измельченных грецких орехов
1 луковица
1 корень сельдерея
1/2 лимона
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Баранину нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, залить 2 л горячей воды и варить в течение 40 минут, затем добавить нарезанную соломкой морковь, нашинкованные лук, корень сельдерея. Через 10 минут положить обжаренный на сливочном масле рис, варить в течение 15 минут, после чего добавить грецкие орехи и очищенный от кожуры и нарезанный тонкими ломтиками лимон. Довести суп до готовности в течение 5–7 минут, затем подать к столу.
2–2,5 л говяжьего бульона
500 г говяжьих почек
500 г моркови
100 г консервированного зеленого горошка
50 г сливочного масла
4 клубня картофеля
3–4 горошины черного перца
2 луковицы
1 болгарский перец
1 лавровый лист
1 корень сельдерея
1 пучок зелени сельдерея
соль по вкусу
Способ приготовления
Очищенные от пленок и вымоченные говяжьи почки положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Затем слить воду, промыть почки,
Говяжий бульон довести до кипения, добавить соль, перец горошком, зеленый горошек, нарезанные кубиками картофель, морковь и корень сельдерея, варить 15 минут, затем положить обжаренные в сливочном масле лук и болгарский перец, лавровый лист и измельченную зелень сельдерея. Варить в течение 5–7 минут, после чего подать к столу, положив в каждую тарелку по несколько кусочков отварных почек.
300 г бараньих костей
200 г бараньей печени
100 мл молока
3 ст. л. муки
3 ст. л. сливочного масла
2 луковицы
2 моркови
1 яичный желток
1 корень петрушки
1 пучок петрушки
1 лавровый лист
1 ч. л. черного молотого перца
1/2 ч. л. молотого шафрана
соль по вкусу
Способ приготовления
Подготовленные бараньи кости положить в кастрюлю, залить 2 л воды, довести до кипения, посолить, поперчить и варить в течение 1,5–2 часов. Вынуть кости, бульон процедить.
Баранью печень нарезать небольшими кусочками, положить в глубокую сковороду, добавить сливочное масло, нарезанные кружочками морковь и корень петрушки, нашинкованный лук, влить немного воды и тушить на среднем огне до готовности. Затем посолить, поперчить, протереть через сито и смешать с соусом.
Для приготовления соуса муку соединить с молоком, влить взбитый яичный желток, тщательно перетереть, добавить 3 ст. л. воды и, помешивая, дать закипеть.
Костный бульон довести до кипения, добавить лавровый лист, шафран, пюре из печени, варить в течение 3 минут, затем подать к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки.
1,5–2 л бульона из баранины
300 г бараньих почек
4 клубня картофеля
2 яблока
2 ст. л. сметаны
1 морковь
1 луковица
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. гороха
1 ст. л. риса
1 лавровый лист
1 пучок зелени кинзы
1/2 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. молотого черного перца
1/2 ч. л. молотого красного перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Очищенные от пленок и вымоченные бараньи почки положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Затем слить воду, промыть почки, залить свежей водой, варить в течение 40 минут, после чего воду слить, а почки остудить, мелко нарезать, положить в кастрюлю и залить кипящим бульоном.
Добавить предварительно замоченный горох, соль, варить 20–25 минут, после чего положить рис, обжаренные в сливочном масле морковь и лук и нарезанный кубиками картофель. Через 15–20 минут добавить нарезанные тонкими ломтики яблоки, кориандр, лавровый лист, черный и красный перец. Варить в течение 3–5 минут на слабом огне.